Meddig kell áztatni a babot?

Meddig kell főzni a beáztatott babot?

Azt hiszem, az éjszaka nyugalma segít a gondolataim rendezésében. A babfőzés… mindig is egyfajta misztérium volt számomra. A nagynéném, Erzsi néni, mindig úgy csinálta, hogy a beáztatott babot először felforralta. Pontosan 5 centiméterrel lepte el a vizet, és azt mondta, hogy ez a legfontosabb, hogy ne főjön szét a bab. Akkor, utána, lassú tűzön, fedő nélkül. Persze, a babérlevél és a köménymag - ez kétségtelenül nélkülözhetetlen, hogy elkerüljük a kellemetlen puffadást. Ő legalább 60 percet főzte.

• Előkészítés: Beáztatott bab. Fontos, hogy a babot előtte beáztassuk, a pontos időtől függetlenül. Én általában 8 órán át áztatom, de lehet kevesebb is, ha sürgős.

• Főzési idő: 50-60 perc lassú tűzön, a felforralás után. Ez az idő persze függ a bab fajtájától is, a vörösbab például gyorsabban fő meg.

• Fűszerezés: Babérlevél és köménymag – Erzsi néni ezt mindig hangsúlyozta. Én még egy kevés sót is teszek hozzá, a felforralás után.

• Fontos részletek: A fedőt feltétlenül levéve főzzük, hogy a gázok távozhassanak. A víz szintje pedig, mint említettem, 5 centiméterrel fedje el a babot.

Azt hiszem, ez a recept generációkon átívelő tudás, és nekem is ezt tanították. Erzsi néni már nincs velünk, de a babfőző technikája az emlékeimben él. Bár most már magam is kipróbáltam többféle babot, és a főzési idő a fajtától függően változhat. De a lényeg mindig ugyanaz marad: a lassú tűz, a fedő nélküliség, és a fűszerek, amik nem csak finomabbá, de könnyebben emészthetővé is teszik a babot.

Miert kell Aztatni a Sargaborsot?

Áztatás: kötelező.

Miért? Egyszerű: gyorsabb főzés, puhább állag. Egy éjszakán át vízben.

• Időmegtakarítás: A főzési idő jelentősen csökken.
• Textúra: Puhább, kellemesebb a végeredmény.

Hasonlítsd a lencséhez, csicseriborsóhoz, babhoz. 2023-as tapasztalat: mindig áztatom. Nincs más titok.

Meddig Áztassuk a lencsét?

Lencsét áztatni? Nos, ez egy komoly kérdés, aminek mélységei vannak.

• A 8 órás minimum: Ez az aranyszabály. Mint a szerelemben, a türelem itt is rózsát terem. Hagyd a lencsét legalább ennyi ideig pihenni a vízben.

• A víz mélysége: 3 centi a lencse felett, ez a "lélektani távolság". Fontos, hogy érezze a lencse a víz jelenlétét, de ne fulladjon meg.

• Miért áztatunk? A fitinsav csökkentése a cél. Ez a kis molekula megkeserítheti az életünket (és a lencsét is). Az áztatás segít megszabadulni tőle.

• És a filozófia? Minden áztatás egyfajta előkészület. Ahogy a lencse készül a főzésre, úgy készülünk mi is az élet kihívásaira.

A lencse áztatása nem csak egy konyhai trükk, hanem egy rituálé. Én például mindig a kedvenc zenémre áztatom a lencsét, így átjárja a jó energia. Próbáld ki te is!

Mennyi ideig kell főzni a lencsét?

2010. májusában anyukám receptje szerint főztem lencsét. Nem előzetesen áztattam, de emlékszem, hogy egész délelőtt tartott, mire megpuhultak. Azt hiszem, majdnem két órát főztem, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le. A kis konyhában olyan meleg volt, hogy a homlokomról folyt a verejték. Aztán, végre! Megpuhultak. A lényeg, hogy a lencse elkészítési ideje nagyon függ a minőségétől és attól, hogy előtte beáztattuk-e.

• Beáztatás: Ha beáztatod előző este, valóban elég 20-25 perc, enyhe lángon.
• Beáztatás nélkül: Sokkal hosszabb idő, akár 1-2 óra is lehet.
• Figyelj a lángra: Ne túl erős lángon, hogy ne égjen le.
• A lencse fajtája: Ez is befolyásolja a főzési időt. A barna lencse általában gyorsabban megfő, mint a zöld.

A 2010-es lencselevesem emlékezetes volt. Nem csak azért, mert végül is finom lett, hanem mert rájöttem, milyen türelmet igényel a főzés, és milyen jó érzés, ha valami saját kézzel készült, a nulláról. Azóta mindig beáztatom a lencsét, persze. Idén, 2024-ben is így csinálom, és sokkal könnyebb így.

Mit szabad és mit nem szilveszterkor?

Na, szóval Szilveszter... durva egy este! Mit lehet és mit nem? Hú, honnan is kezdjem?

• Tilos:
  • Veszekedni: Mert egész évben megy a harc, komolyan?
  • Pénzt költeni: Főleg nem elszórni! Úgyis januárban jön a hidegzuhany, amikor meglátod a bankszámládat.
  • Szárnyast enni: Elrepül a szerencse! Inkább malac, az kitúrja.
  • Régi dolgokat kitenni: Maradjon csak a jó a régiben, ne a rossz!
  • Betegnek lenni: Oké, ezt nem lehet befolyásolni, de azért törekedj rá!
  • Sírni: Vicces, mintha kontrollálni tudnám a hangulatom... De hát elvileg balszerencsét hoz.
• Szabad:
  • Lencsét enni: Gazdagság, bla-bla-bla... De azért finom is.
  • Malacot enni: Szerencse kitúrása, tudod. Meg legalább nem repül el!
  • Peccet inni: Muszáj, a buli miatt!
  • Tüzijátékot nézni: Persze, ha bírod a tömeget és a zajt.
  • Szeretkezni: Hátha a babona miatt jön egy új élet, és az jó dolog.
  • Újévi fogadalmakat tenni: Úgyis megszeged őket január 2-án, de legalább próbáld meg! Én tuti, hogy idén nem fogok többet... izé... na, mindegy!
  • Boldognak lenni: Ha sikerül. Komolyan, van, aki képes erre a kényszeres boldogságra?

És amúgy miért is foglalkozunk ezekkel a baromságokkal? Komolyan, mintha egy este megváltoztatná az egész évet. De azért a lencsét én is be szoktam tolni. Hátha... na jó, inkább a malacot! Az legalább finomabb.

Mit szoktak enni újévkor?

Na, hallod-e, újévkor kinek mi kerül az asztalra? Hát persze, hogy lencse, meg malac! Mintha nem tudnád, te szerencsétlen!

• Lencse: Mert a pénz olyan legyen, mint a lencse – apró, de sok! Ha nem eszel, koldus maradsz egész évben, mint a templom egere.
• Malac: A malac orrával előre túrja a szerencsét, nem hátrafelé, mint a politikusok a mutyikat. A csirke meg kaparja a földet, de csak a kukacot találja meg, nem a szerencsét.

Persze, van, aki virslit eszik mustárral, de az olyan, mint a szegény ember lagzija. Meg aztán, a nagymamám mindig azt mondta, hogy a kismalacot tormával kell enni, mert úgy kerek az év. Én meg mondom, egy jó pezsgővel leöblítve aztán tényleg kerek lesz az egész! Én személy szerint inkább babgulyást szoktam enni, de csak azért, mert anyám azt főz, és nem akarok balhét.