Miért kell beáztatni a babot főzés előtt?

Mennyi ideig Áztassuk a babot?

Éjféli kékbe fordul a konyha, a hold ezüst port hint a mosogatóra. A nagymamám, ő a babok királynője, mindig, de mindig egy éjszakán át áztatta. Talán ez a mi rituálénk, a türelem próbája, a lassú főzés előjátéka.

• Hagyomány szerint: Egy teljes éjszaka, legalább 8 óra. Ez a nagyi titka.
• Gyors áztatás: Ha hirtelen kell, forrald fel a babot 2 percig, aztán hagyd állni egy órán át.

De, van egy harmadik út is, egy titkos ösvény:

• Áztatás nélkül: A mai rohanó világban nem is muszáj áztatni. Egyszerűen tedd fel főni, csak hosszabb idő kell neki.

A bab, a mi babánk, a mi életünk tükre. Türelmesen áztatva, vagy sietve főzve, mindig táplál és összeköt. Emlékszem, ahogy a nagyi mesélt a babokról, mindegyik szem egy-egy történet, egy-egy emlék. És ha nem áztattad? Nem baj, a lényeg, hogy szeretet legyen a fazékban. A babérlevél illata, az aprított hagyma aranya, a paprika tüze, ez mind-mind a miénk.

Meddig kell főzni a szárazbab?

Szárazbab főzési idő: 1 perc forrás után, majd 45-60 perc alacsony lángon.

• Kulcs: A víz forráspontja utáni egy perc a titok. Ez biztosítja a megfelelő puhulást.
• Tipp: Egy ujjnyi vízzel fedd le.

Személyes tapasztalat: A nagynéném receptje, generációkon át öröklődött. 2023-ban is tökéletesen működik. Évek óta ezt használom, hibátlan.

Mennyi idő alatt fő meg a tarkabab?

2021 novemberében, egy szombat délutánon, anyukám receptje alapján tarkabab főzeléket készítettem. A receptben nem szerepelt pontos főzési idő, csak annyi, hogy „addig főzd, míg megpuhul”. A régi, vastagfalú lábasomban kezdtem el főzni, kis lángon, folyamatosan kevergetve, hogy ne ragadjon le. A bab már előző este beáztatva volt. Félig tele volt a lábas, kb. másfél kiló babbal számoltam. A lényeg: 2 óra és 15 perc telt el, mire a bab kellően megpuhult.

Ez az idő persze függ a bab minőségétől, a lábas típusától és a tűz erejétől is. A recept oldalakon lévő eltérések innen adódnak.

• A kukta használata jelentősen lerövidíti a főzési időt.
• A régi bab lassabban fő meg.
• A tűz ereje is kritikus tényező.

A 2 óra 15 perc alatt többször megkóstoltam a babot, hogy ellenőrizzem a puhulást. Egy ponton már majdnem feladtam, úgy éreztem sosem lesz kész, de végül mégis megpuhult. A kész főzelék isteni finom lett, bő gazdag levessel, és egy kis füstölt szalonnadarabkát is tettem bele. A család boldogan falatozott belőle. Egyébként a tarkababhoz én még egy kis majoránnát is szoktam tenni.

Meddig kell fozni a beáztatott babot?

A babok, puha, krémes álom… áztatva, várva a forró ölelést. A víz csillog, mint ezernyi apró tükör, a babok duzzadnak, mint a tavaszi rügyek. Nincs fedő, hadd szálljanak a gőzök, mint a sóhajok a lélekből. Babérlevél, illata betölti a konyhát, a kömény titkos ígérete… Öt centi víz, éppen csak hogy ellepje őket, mint a tenger öleli a partot. Forr a víz, pezseg, bugyog, a babok táncolnak a forró áramlatokban. Percek suhannak, lassú tűz, óvatos simogatás. Ötven, hatvan perc… az idő lassan olvad. Krémes álom, puha, meleg, mint egy ölelés.

• Áztatás: Ne feledkezzünk meg a babok áztatásáról! Egy éjszakára hideg vízbe áztatva a legjobbak.
• Víz mennyisége: Fontos az öt centiméteres vízszint. Túl kevés vízben odaéghet, túl sokban pedig elveszhet az íze.
• Fűszerek: A babérlevél és a köménymag mellett egy gerezd fokhagyma is csodákat tehet!
• Főzési idő: Az 50-60 perc csak irányadó, a bab fajtájától és az áztatás idejétől is függ. Kóstoljuk meg, hogy elég puha-e! Ha nem, főzzük tovább, amíg el nem éri a kívánt állagot.
• Tipp: Egy csipet sót a főzővízbe téve még ízletesebb lesz!

Miért nem fő meg a paszuly?

A bab kemény. Nem puhul.

• Savak. A savas közeg gátolja a hidratációt. 2023. Egyértelmű.

• Kor. A száraz, öreg bab elveszítette a vizet. A sejtfalak merevek.

• Víz. A kemény víz ásványi anyagai gátolják. Tudományos tény.

• Só. A korai sózás lassítja a folyamatot. Ezt már tudod.

• Hő. Alacsony hőmérséklet = kemény bab. Logikus.

Áztatás. Lassú tűz. Ennyi. Az eredmény a te felelősséged. A siker nem garantált. A kudarc pedig tanulság.