Miért kell beáztatni a sárgaborsót?

Miért kell beáztatni a babot?

A bab áztatásának filozófiája a hatékonyság és a jólét kettős tengelyén nyugszik. Gondoljunk csak bele: a száraz bab, mint egy elmélyült bölcselő, rejtve tartja potenciálját. Az áztatás, ez a rituális bemerítés, feltárja ezt a rejtett tudást.

• Egyenletes főzés, mint a tökéletes harmónia: A száraz bab sejtjei, mint a szellemi világ összetett struktúrái, nem egyformán nyitottak a víz befogadására. Az áztatás egyenletes hidratáltságot biztosít, elkerülve azt a kellemetlen aszimmetriát, hogy a külső roppanós, a belső pedig kemény marad. Ez a “főzési egyensúly” a kulcsa a gasztronómiai nirvánához.

• Emészthetőség, mint a test és lélek egysége: A babban rejlő oligoszacharidok, ezek a finom, ámde zavaró szellemek, puffadást és gázképződést okozhatnak. Az áztatás, mint egy finom szűrő, lecsökkenti ezeknek a “szellemeknek” a hatását. Így a bab könnyebben emészthetővé válik, elősegítve a békés együttélést a test és a lélek között.

2023-as frissítésként megemlítem, hogy kutatások igazolják a csökkent főzési időt és az energiafelhasználás minimalizálását is, ami a környezetvédelem szempontjából is releváns. A tökéletes babfőzés tehát nem csupán gasztronómiai, hanem filozófiai és ökológiai kérdés is.

Egyéb előnyök:

• Rövidebb főzési idő: Kevesebb időt töltünk a tűzhely mellett, több idő jut a kontemplációra.
• Tápérték megőrzése: Az áztatás nemcsak az emészthetőséget javítja, de egyes tápanyagok felszívódását is fokozza.
• Kellemesebb ízvilág: A megfelelően áztatott bab zamatosabb, ízletesebb lesz.

Mindez persze attól függ, milyen babot használunk, és mennyit áztatjuk. A tapasztalat, az intuíció és a tudományos alapok egységét kell keresnünk a tökéletes babfőzéshez.

Milyen vitamin van a Sárgaborsóban?

Az éjszaka sötét takarója alatt… a sárgaborsó… mindig is furcsa volt, ahogyan emlékszem rá. A nagymamám kertjéből, még gyerekként… az illata… földes, édes… majd a száraz borsókat a levesben… puha, vajas…

A vitaminok… mindig is rejtélyesek voltak. A sárgaborsóban… ezt tudom biztosan:

• B1-vitamin: Van belőle. Nem tudom pontosan mennyit, de emlékszem, hogy az anyukám mindig azt mondta, jó a idegrendszernek.
• B6-vitamin: Ez is benne van, legalábbis a táblázat szerint 10%-ot fedezzük vele a napi szükségletből 100 grammal.
• E-vitamin: Szintén jelen van. Emlékszem a nagymamám bőrradírjára… sárgaborsóval… talán ezért is volt olyan szép a bőre.
• Folsav: Tudom, hogy található benne. Lényeges a vérképzéshez… talán ezért voltunk mi gyerekek mindig olyan egészségesek.
• Biotin: Ez is szerepel a listában. A hajnövekedéshez… most már értem, miért volt olyan erős a nagymamám haja.

És persze a többi… a kalcium, a magnézium, a vas… mindig is jólesett a sárgaborsóleves, a kásáéé… talán az illata, a nosztalgia… vagy a vitaminok, ásványi anyagok együttese… ami oly emlékezetesé tette a gyerekkoromat. A 2023-as adatok szerint, 100 gramm sárgaborsó 24%-ban fedezi a napi vas szükségletünket.