Mi a tönkölybúza liszt?

Mi az a tönkölybúza liszt?

A tönkölyliszt? Hát, ez olyan, mint egy régi ismerős, ami visszatért. Tudod, a nagymamám mindig azzal sütötte a kenyeret, még a 80-as években is, a faluban, ahol felnőttem. Azt mondta, egészségesebb, mint a sima búza.

Mostanában mindenhol látni. Bioboltokban, pékségekben… Kicsit drágább, persze, de egy kilóért, mondjuk, 800 forint körül mozog. Különleges íze van, sokkal rusztikusabb, mint a fehér liszt.

Nemrég vettem egy zacskóval, sütöttem belőle kenyeret. Fantasztikus lett! Olyan, mintha visszautaztam volna az időben. Ez az igazi, őszinte kenyéríz.

Egészségügyi előnyei is vannak – legalábbis ezt hallottam. Több rostot tartalmaz, mint a sima búza. Szóval, jó érzés használni. Szóval, ha próbálnád, szólok, nem fogod megbánni.

Mi az a grízes liszt?

Jaj, a grízes liszt… olyan, mint a sima liszt durvábbik tesója. Tehát nem az a finom por, hanem kicsit darabosabb.

• Durvább: Érzed a szemcséket, ha megfogod. Olyan, mintha apró homok lenne, de lisztből.

• Sikér: Állítólag több benne a sikér, ami jó a rugalmas tésztákhoz. De mi az a sikér amúgy? Komolyan, valaki magyarázza el egyszerűen!

• Mire jó?: Réteshez, meg mindenhez, ami nyújtható. Tudod, ami nem szakad el rögtön. Vagy legalábbis ne annyira…

Én egyszer próbáltam vele palacsintát sütni. Hát… érdekes lett. Nem mondom, hogy finom, de nem is volt ehetetlen. Inkább csak… más. Lehet, hogy valamit elrontottam? Ja, amúgy a nagymamám szerint a grízes tésztát is ebből kell csinálni. Mármint a rendes, nem a száraztésztát. Mindig elfelejtem.

Miért jó a tönkölybúza liszt?

A tönkölybúzaliszt titka nem csupán a divatban rejlik, hanem abban a komplex tápanyag-összetételben, amit kínál. Kicsit olyan ez, mint amikor a nagyi titkos receptjét próbáljuk megfejteni, de itt a természet a szakács.

Miért is érdemes a tönkölybúzalisztet választani? Lássuk:

• Fehérje és sikérbőség: A tönkölybúza büszkén hordozza magasabb fehérje- és sikértartalmát a többi búzafajtához képest. Ez a kenyérnek rugalmasságot ad, és nekünk, fogyasztóknak, hosszabb teltségérzetet.
• Aminosavak arzenálja: Esszenciális aminosavak hada sorakozik benne, amelyek testünk építőkövei. Gondolj rájuk úgy, mint a Lego-kockákra, amikből felépítjük önmagunkat.
• Vitaminok tárháza: B-vitaminok és E-vitamin? Tele van vele! Ezek az idegrendszerünk és bőrünk legjobb barátai.
• Ásványi anyagok kavalkádja: Vas, mangán, kalcium, kálium, magnézium, fluor, cink, réz, szelén… Mintha egy komplett ásványvíz-térkép lenne a lisztben. Azt is mondhatnánk, ez maga a természet patikája.
• Rostdús gazdagság: A rostok nem csak a jó emésztés zálogai, de a vércukorszint egyenletes tartásában is segítenek.

És még valami… A tönkölybúza kevésbé lett “megbolygatva” a modern nemesítési eljárások által, mint a közönséges búza. Talán ezért is érezzük úgy néha, hogy közelebb áll a természethez. Persze, ez nem tudományos tény, inkább egy érzés, de hát az élet nem csak számokból áll.

Én például, amikor tönkölybúzalisztből sütök kenyeret, mindig érzem azt, hogy valami ősi, valami mélyen emberi kapcsolódás van a dologban. Lehet, hogy csak beképzelem, de a kenyér finom, és a lelkem is megnyugszik.

#Gabonafélék #Liszt #Tönkölybúza