Hogyan főzzük meg a sonkát?

Hogyan főzzük meg a sonkát? A lassú főzés titka

A hogyan főzzük meg a sonkát kérdésnél a legfontosabb a megfelelő előkészítés és a kíméletes hőkezelés. A túl gyors főzés rontja a hús állagát, míg a türelmes folyamat omlós eredményt ad. Ismerd meg a lépéseket a tökéletes végeredményért.

Hogyan főzzük meg a sonkát tökéletesen otthon?

A tökéletes sonka titka a megfelelő áztatás és a lassú, gyöngyöző főzés(cite: 1). A főzési idő nagyságrendileg kilogrammonként 1 óra(cite: 1). De van egy kritikus hiba a hőmérséklettel kapcsolatban, amit a legtöbben elkövetnek - ezt a cikk későbbi részében részletesen elmagyarázom.

Őszintén szólva, az első húsvéti sonkám borzalmasan sikerült. Túl sós volt. Rágós maradt. A legtöbben azt hiszik, hogy csak be kell dobni a forró vízbe, és kész. Hatalmas tévedés. A füstölt hús sokkal több törődést igényel, mint egy sima leveshús. A türelem itt tényleg kifizetődik.

1. Lépés: A füstölt sonka áztatása

A füstölt sonka főzése előtt a húst előző este, nagyjából 12-24 órára áztasd be hideg vízbe(cite: 1). Ez eltávolítja a felesleges sót, és puhítja a húst(cite: 1). A vizet érdemes 3-4 óránként frissre cserélni(cite: 1). Nem szabad kispórolni ezt az időt.

Ha kihagyod ezt a lépést, a végeredmény szinte ehetetlenül sós lesz. Én is megpróbáltam egyszer lerövidíteni a sonka áztatása folyamatot. Rossz ötlet volt. A só bent rekedt a hús rostjaiban, és a vendégek egész este csak vizet ittak. A víz cseréje (bármilyen unalmasnak is tűnik) elengedhetetlen a megfelelő ízélmény eléréséhez.

A kémia az áztatás mögött

Ritkán gondolunk a konyhára laborként, pedig az ozmózis folyamata pontosan itt történik. A magas sótartalmú húsból a tiszta vízbe vándorolnak a sókristályok. Ha nem cseréled a vizet, a folyadék telítődik, és a folyamat megáll. Ezért kell frissíteni a fürdőt.

2. Lépés: A lassú, gyöngyöző főzés technikája

Tedd a sonkát egy tiszta fazékba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje(cite: 1). Dobj mellé aromás fűszereket: 1 vöröshagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 10-15 szem fekete borsot és 2-3 babérlevelet(cite: 1). Forrald fel, majd azonnal vedd a hőmérsékletet alacsonyra(cite: 1). Ne siesd el. Lassan melegítsd.

És itt jön a korábban említett kritikus hiba: a sonkát nem szabad lobogva főzni, csak csendesen gyöngyöztetni(cite: 1). Nagyjából 80-90 Celsius-fokon érdemes tartani a vizet(cite: 1). Különben a hús rostjai azonnal megkeményednek(cite: 1). Fedő alatt főzd, amíg a hús teljesen megpuhul(cite: 1). A sonka - és ezt kevesen tudják - egyáltalán nem bírja a hősokkot.

Akkor van kész, ha a hústű vagy egy villa könnyedén beleszalad(cite: 1). A belső hőmérséklet ideális esetben eléri a 71 Celsius-fokot. Ezt egy egyszerű maghőmérővel könnyen ellenőrizheted. Nagyon hasznos eszköz. Sokan csak tippelnek a sonka főzési ideje kapcsán, de a hőmérő sosem hazudik.

3. Lépés: Pihentetés és tárolási tanácsok

A főzés végeztével a tűzhelyet lekapcsolva hagyd a sonkát a saját levében kihűlni(cite: 1). Ettől marad hihetetlenül szaftos(cite: 1). Sokan azonnal kiveszik a vízből a forró húst, hogy gyorsabban hűljön. Ne tedd. Hatalmas hibát követsz el vele, mert az összes nedvesség elpárolog.

Miután teljesen kihűlt a lében, vedd ki, és csöpögtesd le. A tároláshoz a legjobb megoldás, ha zsírpapírba vagy tiszta konyharuhába csomagolod, és így teszed a hűtőszekrénybe. Műanyag zacskóban hamar bepállik és megromlik. Így nagyjából 4-5 napig biztosan friss marad. Ez a következő rész is nagyon fontos lehet, ha más eszközt használnál a sonka főzése lassú tűzön módszerhez.

Miben főzzük a sonkát? Edények összehasonlítása

A hagyományos fazék a leggyakoribb választás, de az utóbbi években egyre többen használnak modern eszközöket. Nézzük meg, melyik mire jó.

Hagyományos nagy fazék

- Könnyen ellenőrizhető a puhaság egy hústűvel főzés közben.

- Ideális nagy, több kilós, csontos sonkákhoz is.

- Kézi odafigyelést igényel, könnyen felforrhat a víz, ha nem figyelsz.

⭐ Lassú főző (Slow Cooker)

- Teljesen automatikus, éjszaka is biztonságosan magára hagyható.

- Csak kisebb, kötözött vagy csontozott sonkák férnek bele.

- Tökéletes 80-90 Celsius-fokos tartás beavatkozás nélkül.

Eszter küzdelme a tökéletes húsvéti sonkával

Eszter, egy 35 éves budapesti építész, mindig is rettegett a húsvéti vendéglátástól. Az első próbálkozásánál a hús teljesen kiszáradt, mert hagyta lobogva forrni a vizet. A család udvariasan evett, de a sonka olyan volt, mint a cipőtalp.

A következő évben vett egy maghőmérőt. Úgy gondolta, ez majd mindent megold. De a hús még mindig kemény és rágós maradt. Miért? Mert csak 2 órát áztatta előző este, a rohanás miatt.

Végül rájött a megoldásra. Egy teljes 24 órás áztatás után (3 vízcsere mellett) csak nagyon lassan, 85 Celsius-fokon gyöngyözve főzte a húst. A vizet egy percre sem engedte felforrni.

Az eredmény megdöbbentő volt. Egy tökéletesen omlós, szaftos sonka, ami pontosan 71 Celsius-fokos belső hőmérsékletet ért el. Eszter megtanulta, hogy a konyhában az idő a legfontosabb fűszer.