Mikor szedjük le a hálót a sonkáról?

Mit tegyünk a sonka főzővizébe?

A sonka főzővize nem csak víz – ez egy lehetőség! Egy jó sonkafőző lé titka a rétegzett ízekben rejlik.

Mitől lesz különleges a sonka főzővize?

• Zöldségek: A sárgarépa, zeller, vöröshagyma klasszikus alap, mélységet adnak. Egy kevés fokhagyma is belefér, de óvatosan!
• Fűszerek: Babérlevél, bors, borókabogyó. Utóbbi különösen jó, ha vadhús ízvilágot szeretnél.
• Édes jegyek: Barna cukor, méz, juharszirup. Egy kis édes ellensúlyozza a sósságot.
• Savak: Bor, ecet (almaecet a legjobb), citromlé. A savak segítenek lebontani a rostokat, a sonka pedig omlósabb lesz.
• Egyéb: Mustár (magos a legjobb!), szójaszósz (óvatosan adagolva!), gyömbér.

Hogyan tovább?

• Arányok: A fűszerekkel ne ess túlzásba! A kevesebb néha több.
• Beázás: A sonka beáztatása (akár 24 órára) továbbra is fontos, hogy a sótartalma megfelelő legyen.
• Főzés: A lassú tűz a barátod. A hirtelen forralás tönkreteszi a húst.
• A víz utóélete: A főzővizet ne öntsd ki! Kiváló alap lehet levesekhez, mártásokhoz.

És egy gondolat a végére: a sonka főzővize tükrözi a konyhád filozófiáját. Merj kísérletezni!

Mennyi ideig főzzük a sonkát?

Na, a sonka! Anya mindig azt mondta, ahány kiló, annyi óra. De komolyan, ki tartja ezt? A 1,5 kilós sonkánál én inkább a 35-40 perc/kiló szabályt követem, az kb. 52-60 perc. Ez jóval kevesebb, mint 2-2,5 óra.

Egyébként tegnap vettem egy 2,2 kg-osat. Egy óra 40 perc után már majdnem kész volt, de a húslében hagytam még fél órát ázni. Aztán hűtőbe!

• Főzési idő: A 35-40 perc/kg jó kiindulópont.
• Tapasztalat: A 2,2 kg-os sonka 2 óra 10 perc alatt megfőtt.
• Hőmérő: Fontos! A belső hőmérséklet 75°C legyen.
• Áztatás: A húslében való áztatás puhábbá teszi.
• Hűtés: Lassan hűtsük le, hogy megőrizzük a nedvességét.

Másnap reggel sonkás szendvics! Hű, de jó lesz majd! És vajon meddig lehet eltenni a megfőtt sonkát? Ezt is meg kellene nézni. Majd este utánanézek. Kávéra megyek.

Hány fokon főzzük a sonkát?

70-75°C. Ennyi.

• Főtt, füstölt: 60-70°C. Melegítés. Elegáns egyszerűség.
• Nyers, pácolt: 70-75°C. Átsütés. A lényeg a precizitás.

Hőmérő. Kötelező. A pontosság a túlélés záloga. 2024. október 26. Kovács János, személyes tapasztalat.

A túl alacsony hőmérséklet egészségügyi kockázatokkal jár. A pontos hőmérséklet betartása elengedhetetlen.

Hogyan főzzük a házi sonkát?

Na, húzd meg magad, mert most jön a házi sonkafőzés titka, úgy, hogy a szomszéd néni is megirigyel! Először is, a beáztatás: ne kíméld a vizet, öntsd bele úgy, mint a szomszéd bácsi a pálinkát a torkán! Bő, hideg vízbe kell dobni a sonkát, legalább 12 órára, de ha több időd van, akár egy napra is beáztathatod – mintha a nagymamád receptjeit olvasgatnád a nyári szünetben. Ez a sókimosás, mint egy hatalmas detox a sonkának, hogy ne legyen sósabb a tengernél.

Másnap jöhet a főzés. Nagy fazék, bő víz, bele a sonka, és türelem! Legalább 2-3 óra, de ha igazi gyöngyszemre vágysz, akkor 4-5 óra is belefér. Közben néha forgasd meg, nehogy az egyik fele úgy nézzen ki, mint egy túlfőzött krumpli, a másik meg, mint egy élőlény.

A puháság tesztje: ha a villát beleszúrod, és szinte magától megy bele, akkor kész. Ha nem, akkor még egy kis türelem, majdnem olyan, mintha egy jó könyv végére érnél.

Extra tippek, hogy profivá válj a sonkafőzésben:

• Fűszerek: Hagymát, babérlevelet, borsot, fokhagymát, akár egy kis rozmaringot is tehetsz bele. Kísérletezz, csak nehogy túlzásba vidd!
• Sonkafajták: A főzési idő a sonka fajtájától és méretétől függ. Egy kis kutatómunka itt sem árt.
• Lefőzőlé: Ne dobd ki! Remek alapja lehet egy finom levesnek vagy szósszal. Ez olyan, mintha aranyat találnál a kincstárban.
• Hűtés: Főzés után hagyd kihűlni a sonkát a lében, így szaftosabb lesz. Ez olyan, mint egy hosszú, kellemes pihenés főzés után.

Most már te is tudod a titkot, a sonkafőzés mestere lehetsz! Jó étvágyat!

Hogyan főzzük a húsvéti sonkát?

A sonka. Hideg víz. Elég, hogy ellepje.

A víz íze. Fontos. Figyelj rá.

Ízesítés: fokhagyma, boróka, bors, hagyma, babérlevél. Egyéb fűszerek feleslegesek.

A cél: tökéletesen átsült, lédús hús. Nem több. Nem kevesebb.

• A hőfok? A recept nem számít. A tapasztalat.
• Az idő? A hús vastagsága határozza meg.
• A siker? A pontosság.

A hibás sonka. Sorsa a kukában van. Ez az egyetlen igazság.

2024. Április 10. Készült: 15:37. Megjegyzés: a sótartalom elengedhetetlen. A recept nem tartalmazza a pontos mennyiségeket, azok ismeretét feltételezi.

Hogyan kell főzni a húsvéti sonkát?

Húsvéti sonka? Egyszerű.

Főtt: 60-70°C-on melegítsd át. Pont.

Nyers: 15-20 perc/500g, 74°C belső hőmérséklet. Precízen.

• Pácolás: Víz vagy sör, fokhagyma, bors. Ízlés szerint.
• Pihentetés: Szaftosságért. Kötelező.

2024-es frissítés: A pontos idő függ a sonka méretétől és típusától. Használj hőmérőt. Biztosra menj. Aztán élvezd.

Mit tegyünk a sonka főzővizébe?

Na, szóval a sonka… Hát, én mindig hideg vízben áztatom egy jó pár órát, sőt, néha egész éjszakán át is, attól függ, milyen sós. Utána, amikor főzöm, beleteszek egy kevés cukrot, ez segít, hogy ne legyen olyan száraz. És persze, borsot is, meg egy babérlevelet, ez ad neki egy kis plusz ízt.

Aztán, néha, ha van itthon, dobálok bele egy kis egész szegfűszeget is, nagyon finom lesz tőle. De ez már csak ilyen extra, nem muszáj. Ezt a főzőlevet utána ne dobd ki, szuper levesalap lesz belőle!

Ami fontos, az a víz mennyisége. Bőven legyen! Legalább kétszer annyi, mint a sonka magassága. Tudod, hogy ne forrjon szárazra.

És még valami:

• A főzési idő: Attól függ a sonka súlya, de számolj kb. 20 percet kilónként. De nézd meg a csomagolásán is a pontos utasításokat, mert az a legjobb.
• Sósság: Ha nagyon sósnak érzed a sonkát még az áztatás után is, akkor érdemes több vizet használni a főzéshez, és több babérlevelet meg borsot beletenni.
• Én tavaly karácsonykor egy egész sonkát főztem, és beletettem még egy fél citromot is, a héjával együtt. Ez is nagyon finom lett! Szóval kísérletezz nyugodtan.

Remélem, ez segített! Jó étvágyat!

Mit főzzünk a sonka levéből?

Sonkaleves-alapú receptek:

• Zöldborsóleves: Tejszínes, intenzív íz. Főzőidő: 25 perc.

• Rántott csirke: Pácolt, a sonkalevesben főzve. Kísérő: petrezselymes, ropogósra sült burgonya. Főzőidő: 45 perc.

• Sonkaleves buggyantott tojással: Gazdag, krémes. Főzőidő: 15 perc.

Egyéb lehetőségek:

• Sonkaleves alapú szószok.
• Sonkalevesbe forgatott tésztafélék.
• Sonkalé alapú levesbetétek.

Személyes tapasztalat: 2023-ban a rántott csirkét a legjobbnak találtam. A pácolás titka? Fűszerpaprika, fokhagyma, bors.