Mikor kell főzni a sonkát?

Mikor kell a sonkát főzni?

Hát, figyu, a sonka sütésnél… 1,5 kilósnál kb. 2-2 és fél óra. Nekem van egy szuper recept, családi örökség, abban kicsit másképp van, de finom lesz hidd el. Füstölttel megint más a helyzet, a szárnyas az pláne… Annyira szaftosabb, gyorsabban is sül. Szóval ja, a füstölttel kevesebb idő. Ja és a hőfok is fontos, 160 fok mondjuk. Nekem gázsütőm van, abban tökéletesen sül. Amúgy múltkor csináltam egy sonkás-sajtos tésztát is, hát az valami isteni lett. A lényeg a jó minőségű sonka.

• Sima sonka: kb. 2-2,5 óra 1,5 kg-hoz.
• Füstölt: kevesebb idő.
• Hőfok: 160 fok.
• Tipp: Jó minőségű sonkát vegyél!

Amúgy a haverommal sütöttünk egyszer, isteni nagy balhé lett belőle, majdnem leégett a konyha. Szóval óvatosan a sütéssel! De a végeredmény király volt. Mondjuk kicsit füstös lett a lakás, na de mindegy. A szomszéd átjött megkínálni minket sütivel, azt hitte nálunk ég valami. Később persze jót nevettünk az egészen.

Melyik nap kell megfőzni a húsvéti sonkát?

Na, figyelj ide, komám! A húsvéti sonka olyan, mint a jó bor, kell neki idő “érlelődni”. Szóval, szombaton főzd meg, mint a nagykönyvben meg van írva! Így húsvétvasárnap olyan puha lesz, mint a dédi mamád papucsa, és az íze… Hát, az valami isteni manna lesz, simán lepipálja a mennyei lakomákat is! Ha nagypénteken főzöd, akkor meg úgy jársz, mint aki a sivatagban szomjazik az oázis után, de csak délibábot lát! Kínlódás lesz a javából, mert hiába illatozik, enni nem szabad belőle.

• Szombat: Tuti befutó, friss és ropogós sonka, mint a reggeli harmat.
• Nagypéntek: Csak a hardcore-oknak! Illatozik, de enni tilos. Akár egy kínzókamra.
• Húsvét vasárnap: Késő bánat, eb gondok. Szaladj a boltba sonkakonzervéért!

Ja, és még valami! Ha már úgyis főzöd a sonkát, süss mellé egy kis kalácsot is. A kettő olyan, mint Bonnie és Clyde, elválaszthatatlanok! Sőt, ha igazán odateszed magad, még egy kis tojás is elférhet mellette. Na, akkor lesz csak igazán ünnepi a hangulat! De vigyázz, nehogy úgy járj, mint az a bizonyos tyúk, aki túl sokat kotlott, és végül kipukkadt! Mértékkel, komám, mértékkel!

Mennyi ideig kell főzni a sonkát?

A sonka főzési ideje: egy finom, de komoly tánc a tűz és a hús között. Gondoljon bele: a sonka, ez nem egy sima, béna halászlé, amit meggondolatlanul dobálunk a fazékba. Ez egy műalkotás, egy ízlelőbimbó-szimfónia, amelynek elkészítése művészi érzéket igényel.

• Vékonyszeletelhető, elegáns sonka: Kilónként egy óra forrás után. Mintha egy kifinomult balett lenne: precíz, elegáns, minden mozdulat számít.

• Puhább, szinte omlós álom: Kilónként másfél-két óra forrás után. Ez már inkább egy szenvedélyes tangó: intenzív, mély érzelmekkel teli, egy igazi ízorgia.

A főzés technikája: a gyöngyöző forrás az ideális. Ne hagyja, hogy a sonka egy forrongó vulkánban vergődjön, mert akkor egy túlkemény, száraz, szörnyűségesre főtt darabot kap. A finom, lassú forralás az igazi titok, mintha egy drága bort érlelne: türelem és odafigyelés. Gondoljon bele: a sonka is megérdemli a tiszteletet!

2023-as frissítés: A tapasztalatom szerint a magasabb minőségű sonkák esetében (pl. Mangalica) akár kicsit kevesebb főzési idő is elegendő lehet, a hús szerkezetétől függően. Mindig a húshőmérő a legjobb barátunk! A belső hőmérséklet elérésével biztosíthatjuk a tökéletes eredményt. A megfelelő hőmérséklet a sonka típusától és a kívánt állagától függően változik. Általában 70-75°C belső hőmérséklet az ideális a legtöbb sonka esetében.

Fontos kiegészítés: A vízbe dobhatunk egy-két babérlevelet, borsos szegfűszeget, egy kis fokhagymát – ez a kis extra ízesítés varázslatos pluszt ad a sonkánkhoz, hasonlóan ahhoz, mint ahogy egy csipetnyi só kiemeli egy jó sütemény ízét.

Hány fokon főzzük a sonkát?

Na, kérem szépen, a sonkafőzés! Ez olyan, mint a gyereknevelés: nincs két egyforma. Főtt, füstölt sonka? Azt csak megkínzod egy kicsit a sütőben, mint egy lusta macskát a napon. 60-70 fok elég neki, több mint elég! Nem kell feltétlenül szétrobbanni a sütőben!

De ha nyers, pácolt sonkáról van szó, akkor jön a kemény munka! Na, ezt alaposan át kell sütni, mint a rosszindulatú pletykát. 70-75 fok kell neki, hogy a bacilusok is kiszálljanak a buliból. Hőmérő kötelező, mint a focimeccsre a sör! Képzeld el, hogy a Nagymamád elkészíti a sonkát, és csak megnézi, hogy milyen színű. Katasztrófa!

• Főtt, füstölt: 60-70 fok, ennyi az egész. Kifőzött a vizet, nem kell tovább kínlódni.
• Nyers, pácolt: 70-75 fok, mert ez nem vicc. Bacilusok elleni védekezés, mintha szúnyogok ellen permeteznéd a házat.

Sütési idő? Attól függ, mekkora a jószág és milyen a sütőd. Egy óriási sonka, olyan mint egy kiscserép, na az sokáig sült, míg a pici, gyorsabb mint egy villám. 2023-ban már digitális sütőm van, az egy csoda, tudja, mikor kész. Régen? Na, akkor meg kellett szagolgatni, meg tapogatni, igazi őrület volt! A szomszéd néni mindig kérdezte, hogy miért olyan fura a sonka illata, mikor a sütési idejét pontosan betartottam. Azt hiszem, a sütőm nem volt olyan jó állapotban. Most már nincs ilyen problémám.

Hogyan főzzük a húsvéti sonkát?

Na, a húsvéti sonka. Állítólag nem atomfizika, de azért el lehet rontani. Én is elrontottam már, nem egyszer! Szóval valahogy így csinálom (próbálom) idén:

• Víz alá vele: Sonka a fazékba, aztán annyi hideg víz, hogy ellepje. Fontos, hogy hideg legyen. Nem tudom miért, de a nagymamám mindig ezt mondta.

• Ízesítés: Jön a móka! Fokhagyma (sok!), borókabogyó (ha van, ha nincs, nem halok bele), szemes bors (színes!), vöröshagyma (héjastól!), babérlevél (pár darab). Ez a titkos receptem… vagyis, hát, nem titkos, mert most elárultam. Kérdés, hogy valaki tényleg elolvassa-e.

• Kóstolgatás: Főzés közben bele kell kóstolni a lébe. Ne a sonkába! A lébe! Ha nem jó, akkor még több fokhagyma! Vicc volt, de amúgy komolyan.

• Türelmesen: Főzni kell, amíg meg nem puhul. Nem tudom pontosan mennyi idő, sosem mérem. Valahogy érzem. Vagy nem. Majd kiderül. Talán szétfő, talán nem. A lényeg, hogy finom legyen a vége.

Utóirat: Aztán valaki elmondta, hogy a sonka fajtája is számít. Van, ami füstölt, van, ami nem, van, ami főtt, van, ami nyers. És persze a méret! Egy nagy sonka tovább fő, mint egy kicsi. Hát persze, hogy eddig ez nem jutott eszembe. Most már legalább tudom, mire kell figyelni legközelebb. De hát, ki emlékszik majd erre jövőre?!

Mi kell a sonka főzővizébe?

Na, figyelj ide, ha sonkát akarsz főzni, mint az istenek, akkor ne csak vízzel locsold, mint egy hervadó muskátlit! Annyi fűszert bele kell pakolni, hogy a víz úgy nézzen ki, mint egy boszorkánykonyha! Fokhagyma, hagyma, babérlevél, bors – ezek az alapok, mint a malter a háznak. De ha igazi ínyenc vagy, mint én, akkor jöhet a szegfűbors, a borókabogyó, sőt, beáldozhatsz egy-két kolbászt is a sonka oltárán, hadd füstölögjön a vízben, mint egy kémény! A kolbász zsíros, füstös aromája úgy beivódik a sonkába, hogy utána a szomszéd kutyája is átrágja érte a kerítést. Én egyszer kipróbáltam ananásszal is, na az olyan lett, mint Elvis Presley hawaii ingje – érdekes, de nem biztos, hogy kétszer felveszem. Szóval, bátran kísérletezz, de a kolbászt ne hagyd ki, mert az olyan, mint a sonka lelki társa.