Hogyan főzzük a házi sonkát?
Házi sonka főzése:
A sonkát főzés előtt áztasd be hideg vízbe egy éjszakára. Ezzel a felesleges sótartalom távozik, így finomabb lesz a végeredmény. Másnap tedd fel főni...
Hogyan készítsünk finom házi sonkát?
Na, hogy készítek én finom házi sonkát? Hú, ez egy hosszú történet, de megpróbálom röviden elmesélni. Rémlik, nagymamám mindig azt mondta, a titok a türelem és a jó alapanyag. És persze a beáztatás…
Emlékszem, kiskoromban mindig ott sertepertéltem a konyhában, mikor nagyi sonkát főzött. Az illata már napokkal előtte belengte az egész házat, valami egészen varázslatos volt. Azt a hatalmas sonkát, még mielőtt bármit is csinált volna vele, egy jó nagy vödör hideg vízbe áztatta be. Sosem értettem, miért kell ez, de aztán elmagyarázta.
Mondta, hogy a beáztatás azért kell, hogy a húsból kijöjjön a felesleges só. Képzeljétek el, napokig ázott az a sonka a hideg vízben. Minden nap cseréltük a vizet, hogy tényleg kijöjjön belőle minden felesleges só. Aztán, másnap jött a varázslat!
Miután kiáztattam rendesen, jöhet a többi!
Hogyan főzzük a húsvéti sonkát?
A sonka. Hideg víz. El kell fednie. Ízlés kérdése.
- Fokhagyma.
- Borókabogyó.
- Bors.
- Vöröshagyma.
- Babérlevél.
A víz íze. Ellenőrizd. Folyamatosan. A végeredmény függ tőle.
- Április 9. 12:37. A kísérlet dokumentálva. A siker mértéke: eléri a kívánt állagot. Nem több. A többi mellékes. A lényeg a cél elérésében van. Nincs érzelem. Csak eredmény.
Hány fokon főzzük a sonkát?
Na, ez a sonkasütés, komoly tudomány. A főtt, füstölt sonka olyan, mint egy előfőzött opera: csak fel kell melegíteni, 60-70°C-on, hogy a zenei ízek kiteljesedjenek. Ez olyan, mint egy filozófiai elmélkedés: az előkészületek már megtörténtek, csak a végső simítás kell.
A nyers sonka viszont más tészta. Ott 70-75°C a belső hőmérséklet célja, mintha egy vulkán mélyéről akarnánk kinyerni az ízeket. Itt jön képbe a hőmérő, mint a tudós precíz műszere.
- Főtt sonka: 60-70°C, mint egy lágy szellő.
- Nyers sonka: 70-75°C, mint egy forró ölelés.
A sütési idő a sonka méretétől és a sütő hőmérsékletétől függ – mintha az idő és a tér görbületét figyelnénk a konyhában. Plusz infó: a pácolás is befolyásolja a sütési időt. És ha már filozófia: vajon a sonka is gondolkodik a létezés értelmén, miközben sül? Nem tudom, de finom lesz. A minap egy 2 kilós sonkát sütöttem 160°C-on, majdnem 2 órán át, tökéletes lett.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.