Mikor fűszerezzük a csirkemellet?

Mennyi idő kell a Csirkemellnek?

A csirkemell… mindig egy kicsit izgalmas, meg egy kicsit félelmetes is. Nem lehet túl sütni, de nem szabad nyersnek sem maradnia. Az a 20-30 perc… olyan elmosódik az emlékeimben. Mintha egy álom lenne. Vékony szelet, gyorsabb. Vastagabb… az már igényli a 30-40 percet. 220 fokon. De a lényeg… a nedvesség. Soha ne szárazon. Ez a titok.

• Vékony szeletek: 190°C, 20-30 perc
• Vastag szeletek: 220°C, 30-40 perc
• Kulcs: Nedves közeg!

Emlékszem, egyszer anyukám sült csirkemellet, olyan tökéletesre sikerült, hogy alig tudtam levenni a szememet róla. A húsa olyan puha volt, mint a bársony, de nem volt száraz, nem volt vízes sem, csak tökéletes. Azóta többször próbálkoztam, néha sikerült, néha… nem. De az a tökéletes csirkemell… az mindig egy ideális, elérhetetlen álom marad. Anya receptje titok, sosem árulta el pontosan. Csak annyit mondott: érzés kérdése. És ez igazán fájdalmas. Mert én sosem leszek olyan jó szakács, mint ő.

A mai napon pedig egy zsengébb csirkemellet sütöttem, 220 fokon 35 percig. Jó lett, de még mindig nem az anyukámé.

Milyen fűszer illik a pulykához?

Pulykához:

• Rozmaring – mély, aromás jegyek.
• Gyömbér – meleg, enyhén csípős élmény.
• Majoranna – édes, virágos aroma.
• Kakukkfű – földes, fűszeres karakter.

Ezekkel a fűszerekkel a pulyka bőre ropogós, a húsa pedig szaftos lesz. Sütéshez, pácoláshoz is tökéletes. Tudj róla.

Mennyi idő alatt sül meg a hal?

A hal sütési ideje, nos, az olyan, mint a jó vicc: attól függ, milyen halról van szó. Egy apró hering, az olyan, mintha egy szempillantás lenne, míg egy hatalmas tonhal… na, az már inkább egy filmprojekt.

• Kisebb halak (pl. hering, pontyfilé): Három perc oldalanként, és máris kész a ropogós csoda. Ne forgassuk folyton, mint egy táncosnőt a diszkóban, egyszer elég. A túl sok babusgatás csak elrontja a partit.

• Közepes méretű halak (pl. süllőfilé, pisztráng): Itt már öt-hét perc is belefér oldalanként, attól függően, hogy vastag a szelet. Gondoljunk rá úgy, mint egy finom, lassú táncra – nem rohanás kell.

• Nagyobb halak (pl. lazac, tonhal): Itt már komolyabb stratégia kell. Sütés előtt be is lehet pácolni, hogy ne legyen száraz, mint a sivatag. 10-15 perc oldalanként, de ez is csak irányadó. Nézzük a halat, ha már eléri a kívánt állapotot, vegyük ki. Nem kell, hogy művészeti alkotás legyen, de azért egy picit élvezhetjük is a folyamatot.

A ropogós állag titka? Kevés olaj, forró serpenyő és türelem. Mintha egy jó házasság lenne: nem szabad sürgetni. És persze, egy kis só, bors, esetleg citromlé – a halnak is megvannak a maga kis igényei. A sütési időt a hal vastagsága és a sütő hőfoka határozza meg legjobban, a fentiek csak iránymutatók. Gyakorlat teszi a mestert! Ne feledjük, ha túl száraz lett, legközelebb adjunk hozzá egy kis vajat sütés közben!