Hogyan fűszerezzük a csirkemellet?

Mikor fűszerezzük a csirkemellet?

Hát, figyi, én úgy szoktam, hogy előtte is, meg utána is! Komolyan. Először bedörzsölöm valamivel, mondjuk só, bors, paprika, fokhagyma, ilyesmi. Aztán sütés után is szórok még rá, mert szerintem akkor jobban kijön az íze. Ja, és a kakukkfűvel is jó barátságban vagyok, azt is előszeretettel használom csirkéhez.

• Először: Só, bors, paprika, fokhagyma, kakukkfű. Néha chili is, ha csípősen szeretem.
• Sütés után: Még egy kis só, bors, esetleg rozmaring.

Múltkor citromhéjat is reszeltem rá, na az valami isteni volt! A párom is imádta. Ja, és mostanában rákaptam a füstölt paprikára is, az is nagyon finom csirkéhez. Szóval kísérletezni kell!

Milyen fűszer illik a csirkéhez?

Hú, csirke, imádom! Szóval fűszerek… hm. Nálam a fokhagyma, só, bors, pirospaprika alap. Mindig van itthon. Tegnap is csirkecombot sütöttem, csak simán bedörzsöltem ezekkel. A rozmaring is jó, bár anyukám mindig túlzásba viszi. De mondjuk krumplival együtt sütve… isteni! A kakukkfű se rossz, de azt inkább levesbe szoktam. Ja, és citrom! Fasírtba teszek citromhéjat, de grillezett csirkéhez is király. A múltkor csináltam egy kísérletet: chili, gyömbér, méz. Hát… nem lett rossz, de kicsit furcsa volt. Szóval maradok a bevált recepteknél.

• Alap: fokhagyma, só, bors, pirospaprika. Ez tuti befutó.
• Grillezéshez: citrom, rozmaring (csak módjával!).
• Levesbe: kakukkfű, esetleg pici gyömbér.
• Merészebbeknek: chili, méz, de óvatosan!
• Amit én ritkán használok, de elvileg jó: bazsalikom, majoránna, koriander, kapor, zsálya, tárkony, menta.

A legfontosabb szerintem, hogy kóstolgasd közben! Én mindig úgy csinálom. És ne félj kísérletezni, ki tudja, talán felfedezel valami új kedvencet.

Hogyan süssük a csirkemellet?

Na jó, csirkemell sütés. 3-3 perc oldalanként, tűzforró serpenyőben. De hogy a francba legyen tűzforró? Olajat kell előtte? Milyen olaj? Napraforgó? Én mindig a kókuszzal kísérletezek, de anyám szerint az íze átjön. Csak nem az ő ízvilága.

Kérgesre kell sütni, ezt értem, de mi van, ha belül nyers marad? Hőmérővel kell ellenőrizni? Azt hiszem, egyszer megégettem egyet, 65 fok kellett volna, de én 75-ig vittem. Aztán meg sírtam, mert a csirke drága volt, a Sparban vettem.

• Kétféleképpen csinálom: serpenyőben, vagy sütőben.
• Sütőben 180 fokon, kb. 20 percig, de attól függ, mekkora a darab.
• Fűszerezés? Só, bors, alap. De ma próbáltam rozmaringgal és fokhagymával, elég jó lett.

Amúgy tegnap este elmentem futni a Margitszigetre, majdnem elütött egy biciklis. Azóta nem bírok rendesen aludni. Ezért vagyok ilyen ideges, persze. A csirkemell sem olyan jó most, mint máskor. És a kutyám, Bori, ma reggel lerágott egy papucsot. Hát nem csoda, hogy nem eszem rendesen.

A csirkemell elkészítésének ideális belső hőmérséklete 74 Celsius fok. Tudod, ezt mindig elfelejtem.

Milyen fűszer illik a gombához?

Na, hallod-e, a gomba az olyan, mint a falusi lány: sok mindennel cicomázhatod! De azért van, ami jobban áll neki, mint a tehénnek a tangabugyi.

• Fokhagyma: Ez olyan alap, mint a só meg a bors. Ha nincs fokhagyma, akkor inkább gyalog menj el a boltba!
• Fűszerpaprika: Persze, ne essünk túlzásba, mert a gomba nem birka pörkölt, de egy kis csipetnyi paprika feldobja, mint macskát a híd alatt.
• Petrezselyem: Zöld, mint a fű, és legalább annyira passzol a gombához.
• Majoránna: Ezt ne hagyd ki, mert különben olyan lesz a gombád, mint a paprikás krumpli kolbász nélkül.
• Bazsalikom: Mediterrán hangulatot ad a gombának, mintha épp Olaszországban szedted volna. Persze, ha a nagymamád nem néz ferde szemmel.
• Kakukkfű: Illatos, mint a szappan, és a gomba is hálás lesz érte.
• Oregánó: Pizza ízű gomba? Miért ne?!
• Mustár: Ezt csak óvatosan, mert a gomba nem szereti, ha túl akarják tolni a biciklit.

És ha már itt tartunk, a rozmaring is jó barátja a gombának, de a szerecsendióval is kísérletezhetsz, ha épp olyan napod van. Én egyszer csilivel próbáltam, de a családom azt hitte, tüzet okádok. Szóval, csak óvatosan a kísérletezéssel!

Milyen fűszer illik a pulykához?

Jajj, pulyka! Milyen fűszerek? Hát, nekem bejön a rozmaring, az a biztos. Anyám mindig azt rakott bele. Meg egy kis gyömbér… az feldobja!

• Rozmaring: ropogós bőr, tuti!
• Gyömbér: extra íz!
• Majoranna: hallottam, hogy jó, de nem szoktam.
• Kakukkfű: valamiért illik hozzá, nem?

Grillezés? Sütés? Mindegy, a rozmaring mehet! A majoranna olyan…nagymamás. Vagy csak én nem szeretem? Lehet, hogy kéne kísérletezni… Dehát a bevált recept a legjobb, nem? Vagy nem is? Kavarog az agyam!