Mennyi idő kell a Csirkemellnek?

Mennyi idő alatt sül meg a csirkecomb?

Sötét van. A konyhaablakon túl csak a hold fénye szűrődik be. A sütő melegít, benne a csirkecomb. Lassan sül, percek óta figyelem. 45 perc talán…? Eszembe jut a nagymamám, ő mindig tudta, mikor jó. Meg sem mérte. Csak ránézett, megszúrta. Én maghőmérőt használok. 80 fok kell. Biztos, ami biztos. Kívül ropogós, belül puha.

• A hőmérséklet fontos: 180 fok a sütőben.
• Maghőmérő: 80 foknál jó.
• Idő: 45-50 perc. Nekem általában 50 perc kell. A sütőmtől is függ. Régi darab, sokszor cseréltem már benne alkatrészt.
• A csirkecombok mérete is számít. Ma kisebbeket vettem a piacon, Zsuzsi kérésére. Ő a kisebbeket szereti. Én a nagyobbat.

Meddig kell sütni a csirkét serpenyőben?

A serpenyős csirkemell sütése:

• Vastagság és hőfok kérdése.
• 5-7 perc oldalanként, közepes lángon.
• Belső hőmérséklet: 74°C.

A túlsütés kiszárítja. A húshőmérő segít.

• Pihentetés: a szaftért.
• Vékonyabb mell: kevesebb idő.

A türelem néha többet ér, mint a gyorsaság.

Tipp: A vaj és olaj keveréke jobb ízt ad. A fűszerezés a sütés előtt történjen. A só kiemeli az ízeket. A fekete bors pedig nem csak fűszer. A lényeg, hogy a kevesebb néha több.

Mennyi idő alatt fő meg a csirke comb?

A csirkecomb, az a huncut kis jószág, olyan, mint egy sértődős művész: ha túl sokáig főzöd, kiszárad, mint egy elfelejtett szobanövény, ha meg túl kevés ideig, akkor meg olyan, mintha egy gumilabdát próbálnál megrágni. A combfilé, az a finomkodó, 10-15 perc alatt megadja magát a forró ölelésnek. A csontos comb viszont, az a kemény legény, 18-22 percig is dacol a hővel, mint egy igazi spártai harcos.

Kukorica fronton a helyzet kicsit egyszerűbb, ott nincsenek ilyen művészkedések. Bedobod a forró vízbe, és 5-10 perc múlva már élvezheted is a napfény ízét, feltéve, hogy nem felejted el időben kivenni, mert akkor olyan lesz, mint egy szivacs, ami magába szívta az összes vizet a fazékból.

• Csirkecombfilé: 10-15 perc
• Csontos csirkecomb: 18-22 perc
• Kukorica: 5-10 perc

Fontos adalék, hogy ezek az idők csak irányadóak, mint egy rosszul beállított iránytű. A csirke mérete, a tűzhely hőfoka mind-mind befolyásolják a főzési időt, szóval érdemes egy húshőmérővel ellenőrizni, hogy a csirke belső hőmérséklete elérte-e a 74°C-ot. A kukoricánál pedig a szín a legjobb barátunk – ha szép sárga, akkor mehet is a tányérra.

Mennyi idő alatt fő meg a csirkeláb?

Nos, a csirkeláb főzési ideje egy igazi alkímia. Több tényező táncol itt együtt, mint a molekulák egy forró levesben.

• Alapvetően 30-40 perc a varázslat. De ne feledd, ez csak egy iránymutató, mint a csillagok az éjszakában. A tűzhelyed szeszélyei, a lábak mérete mind beleszólnak a végeredménybe.

• Az előkészítés szent rítus. A csirkelábak megtisztítása, előfőzése, mintha csak a sorsot készítenéd elő a beteljesülésre.

• A fűszeres szósz maga a lélek. Itt válik a hétköznapi táplálékból gasztronómiai élmény. A kínai konyha mesterei nem véletlenül emelik piedesztálra ezt a fogást.

Egyéb megjegyzések:

• Én például, amikor a nagymamám receptjét követem, mindig egy extra 10 percet szánok a párolásra. Egyszerűen jobban szeretem, ha a hús szinte leomlik a csontról. Persze, ez már az én egyéni filozófiám a konyhában.
• Van egy titkos trükköm is: egy kis szójaszósz és méz a szószba. Ezt a nagybátyámtól tanultam, aki egy kínai étteremben dolgozott hajdanán. Persze, ezt nem mindenki vallja be szívesen, de az ízek magukért beszélnek.