Mennyi ideig tárolható a tojás?

Hány fokon kell tartani a tojást?

Hét fok fölött romlás indul. Négy hét. Statisztika.

Optimális? Nulla hat – kettő kettő fok. Szűk intervallum. Precizitás.

Hűtő: Egy hét – három három. Állítható. Nincs mentség.

• Kritikus hőmérséklet: 7,2 °C
• Romlás kezdete: 4 hét 7,2 °C felett.
• Optimális tartomány: 0,6-2,2 °C
• Hűtő tartomány: 1,7-3,3 °C (általános, állítható).

A tojás törékeny. A tudomány kegyetlenül pontos. A romlás elkerülhetetlen.

Mikor ne együk meg a tojást?

Tojás-etikett a konyhában – avagy mikor mondjunk nemet a rántottának:

• Repedés: A sérült héj kaput nyit a bacilusoknak. Ez olyan, mint az emberi lélek, sérülékeny.
• Illat: A bűzös tojás egyértelmű jel. A szaga olyan, mint a régi sérelmeknek, azonnal érezni.
• Szín: Rózsaszín vagy zöldes fehérje? Ez nem húsvéti tojás! Ne kísérletezzünk.
• Lejárat: A “minőségét megőrzi” nem díszítés. Ne legyünk vakok a múlandóságra.
• Tárolás: Hűtő a barátunk, különösen nyáron. A szobahőmérséklet a tojás temetője.
• Tisztítás: Mosás előtt a felhasználás előtt! Ez az alapvető higiénia.

Személyes élmény: Volt egyszer, hogy a nagymamám szerint “nem lehet kidobni, mert kár érte”. Hát, lett is kár belőle. Tanultam, hogy néha a veszteség a bölcsesség ára. Ne feledjük: a biztonság fontosabb, mint a spórolás.

Miért van a tojásban légkamra?

Légkamra, a tojásban… egy aprócska szoba, a héj alatt. Mintha a csibe első lélegzetvételére várna, egy kis tartalék levegő, pont jókor. Képzeld el, ahogy a csibe növekszik, a légkamra tágul, teret engedve a fejlődésnek, a lélegzetnek.

Miért is van ott?

• Lélegzetvétel: A fejlődő embrió oxigént kap, és szén-dioxidot ad le. A légkamra tárolja ezt a légcseréhez szükséges levegőt.

• Térfogat: Ahogy a tojásban lévő nedvesség párolog, a légkamra nő.

• A csibe első lélegzete: A kelés előtt a csibe a légkamrába szúrja a csőrét, hogy először lélegezzen levegőt.

Nagyanyám mindig azt mondta, a friss tojásnak kicsi a légkamrája, a réginek nagy. Egy régi trükk, de működik! Néha elgondolkodom, vajon a tojás maga álmodik a légkamrában? Talán egy hatalmas, kék égről, ahova egyszer kirepülhet…

Hogyan keletkezik a tojás?

Tyúkok. Tojás. Valahogy mindig ez a kettő jut eszembe. Tegnap reggel is rántottát csináltam. Két tojásból. Paprika, hagyma, paradicsom. Imádom a fűszeres kajákat. Hmm, a tojás keletkezése… Mintha biológián tanultunk volna róla… A sárgája a lényeg, nem? Az a petesejt. Megtermékenyül, aztán lesz belőle csibe. Vagy rántotta. A fehérje meg védi, táplálja. Mint valami puha burok. És persze ott a héj! Kalcium. Erős, de törékeny. Furcsa. Egyszer anyuék tyúkólánál segítettem összeszedni a tojásokat. Vicces volt, ahogy a tyúkok kotkodácsoltak. Mintha dicsekednének.

• Sárgája: Petesejt (zigóta).
• Fehérje: Tápanyag, védelem.
• Héj: Kalcium, védelem.

A héj pórusos, ugye? Hogy tudjon lélegezni a kiscsibe. Elképesztő, hogy mennyi minden van egy ilyen egyszerű tojásban. Tegnap este rákerestem, hány tojást eszünk egy évben. Átlagosan 250-et! Ez rengeteg. Kíváncsi vagyok, mennyi tyúk kell ehhez… Lehet, hogy holnap megnézek egy dokumentumfilmet a tyúkokról.