Mikor ne együk meg a tojást?

A tojás: finomság vagy veszélyforrás? Mikor mondjunk le róla?

A tojás táplálkozási szempontból kiemelkedő értékű élelmiszer, gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban. Sokoldalúsága miatt számtalan étel alapanyaga, mégis fontos tudni, mikor kell elkerülnünk a fogyasztását, hogy elkerüljük az esetleges ételmérgezést vagy kellemetlen tüneteket. Nem minden tojás egyforma, és nem mindegyik alkalmas fogyasztásra. Ebben a cikkben áttekintjük, mikor érdemes óvatosnak lenni, és mikor jobb, ha a tojás a kukában végezheti.

A legfontosabb jel, ami arra utal, hogy egy tojás nem alkalmas fogyasztásra, a repedt héj. A repedésen keresztül könnyen bejuthatnak a baktériumok a tojás belsejébe, így a tojás gyorsan romlásnak indulhat. Még ha látszólag épnek is tűnik, a héj apró repedéseit szabad szemmel nem is mindig lehet észrevenni. A repedt tojás tehát mindenképp kerülendő, függetlenül attól, hogy milyen frissnek tűnik.

Egy másik fontos figyelmeztető jel a kellemetlen szag. Ha a tojás dohos, rothadt szagot áraszt, az egyértelműen jelzi, hogy megromlott. Ez a szag a tojásfehérje bakteriális bomlásának a következménye, amely súlyos ételmérgezést okozhat. Ne kockáztassunk, ha ilyen szagot érzünk!

A tojásfehérje színes elszíneződése, például rózsaszínes vagy zöldes árnyalat, szintén veszélyjel lehet. A zöldes elszíneződés a tojás fehérjéjének és a sárgájának a reakciójára utalhat, ami maga nem feltétlenül veszélyes, de a tojás frissességére utal, amely már megkérdőjelezhető. A rózsaszínes elszíneződés azonban már bakteriális fertőzésre utalhat, így ilyen esetben mindenképp dobjuk ki a tojást.

A lejárati idő betartása szintén kulcsfontosságú. A lejárt tojás fogyasztása, főleg nyersen, komoly egészségügyi kockázattal jár. Még ha a tojás látszólag jó állapotban is van, a lejárati idő letelte után a baktériumok elszaporodhatnak benne, így ételmérgezést okozhat. Főzés után sem biztos, hogy minden káros baktérium elpusztul.

A helyes tárolás is meghatározó a tojás frissességének megőrzésében. A tojásokat mindig hűtőszekrényben, eredeti csomagolásukban kell tárolni, lehetőleg a leghidegebb polcon. Kerüljük a hosszú ideig szobahőmérsékleten történő tárolást, különösen nyári időszakban, amikor a baktériumok gyorsabban szaporodnak. A felhasználás előtt alaposan mossuk meg a tojásokat hideg vízzel, de kerüljük a súrolást, hogy ne sérüljön meg a héj.

Összegezve: a tojás értékes élelmiszer, de a biztonságos fogyasztás érdekében figyeljünk a fenti jelekre. Ha bármilyen kétségünk van a tojás frissességét illetően, inkább dobjuk ki, mint hogy kockáztassuk az egészségünket. A megelőzés mindig jobb, mint a gyógyítás!