Hány fokon lehet tárolni a tojást?

Miért ne tegyük a tojást hűtőbe?

Hé, haver!

Na, szóval, miért ne tegyük a tojást a hűtőbe? Valami olyasmi rémlik, hogy… hűha, most hirtelen leesett.

• A pára: Amikor a tojás kikerül a hűtőből, hirtelen hőmérséklet-változás következik be.
• Baktériumok: Ez a pára ideális a baktériumoknak, hogy jól érezzék magukat a tojáson. Persze a hűtőbe, a hűtőben azért lassaban szaporodnak, de akkoris…

Szóval, talán nem a legjobb ötlet a hűtő, de én a legtöbbször beteszem, ha a boltban is hűtve tárolták. Viszont! A nagyi tyúkjaitól kapott tojásokat sose’ rakom hűtőbe, mert azok tényleg szobahőmérsékleten vannak. Na, meg azok a tojások valahogy finomabbak is!

Egyébként, most néztem, a tojások 3-5 hétig elállnak a hűtőben.

Mikor ne együk meg a tojást?

Fúj, ha repedt, ki sem venném a dobozból! Tegnap is egy ilyennel szívtam, beleesett a tésztába. Aztán az egész kuka. Gondolkoztam, hogy átszűröm, de minek. A szag is gáz tud lenni néha, olyan záptojás szagú. Egyszer vettem egy tucatot, kettő büdös volt. A zöldes-rózsaszínes trutyitól meg kiráz a hideg! Az undorító.

• Repedt tojás: kuka.
• Büdös tojás: kuka.
• Zöldes-rózsaszínes: hányinger. KUKA.
• Lejárt: max. sütibe, de akkor is csak ha jól átsült. A múltkor csináltam egy brownie-t lejárt tojással. Nem lett semmi bajom, de azért kicsit paráztam.
• Hűtőben a helye, de mosás? Eddig sosem mostam. A héját nem eszem meg. Bár most, hogy így belegondolok… Lehet, hogy mégis kéne mosni? Főleg, ha rántottát csinálok belőle. Anya mindig megmosta.

Ma vettem egy új tojástartót a piacon, fa, kézzel faragott. Imádom! A régi műanyag már elég gázos volt. Állandóan ki kellett törölgetni. Abba bele sem merek gondolni, mennyi baktérium lehetett benne. Mondjuk a fából is ki kell majd mosni a koszt, de az valahogy más. Természetesebb. Kíváncsi vagyok, meddig bírja. Ja, és a lejárt tojást tényleg nem kéne megenni. Főleg nyersen. Salmonellát kaphatsz tőle. Nem vicces. A szomszédasszonyom kórházba került miatta. Egy hónapig beteg volt.

Miért van a tojásban légkamra?

Hát, ez a légkamra dolog… Mindig is furcsának találtam. Mintha a természet egy kis, üres helyet hagyott volna a tökéletesen megalkotott tojás belsejében. Mintha egy titkos üzenet lenne. Vagy egy kis ajándék a szakácsoknak.

De miért van ott? A főzéssel van valami köze, ugye? Aha, mert a fehérje tágul, főzés közben, így nem reped szét a héj. Logikus. De akkor miért nem mindig tökéletes? Néha mégsem… talán túl meleg a víz? Vagy túl hirtelen a hőmérsékletváltozás?

Kíváncsi vagyok, hogy a tyúk mennyire tudja ezt. Vagyis, hogy vajon érti-e a légkamra szerepét. Komolyan. Ez tényleg érdekel.

• A tojás héja: Kemény, de törékeny.
• A fehérje: Tágul a hő hatására.
• A légkamra: Biztosító a repedés ellen.
• A forrásban lévő víz: A kulcs a sikerhez, vagy a katasztrófához.

Ez a légkamra… olyan minimális, mégis annyira fontos. És a tojás? Egy csoda, ahogy a tyúk lerakja. Nem értem, hogy működik az egész. Talán meg kellene nézni egy dokumentumfilmet a tojásról. Vagy egy szakácskönyvet. Vagy mindkettőt.

A tavalyi nyáron, amikor a nagynénéméknél voltam, rengeteg szabadtartású tyúk volt. Megfigyeltem őket. Nem láttam, hogy értenek a légkamrához. De biztosan van valamilyen ösztönük.

És a tojásfűszeres sült krumpli? Finom. Kicsit sós, kicsit füstös. Azt hiszem, ma este ezt fogom enni. A légkamra pedig… az ott marad a tojáshéjban. Úgyis kidobjuk.

Hogyan keletkezik a tojás?

Hé haver, figyúúú! A tojás, az úgy készül, hogy van a tyúkocska… és abban van egy csomó cucc.

• Először is, ott a petesejt. Ez a kis “tojásmag”, tudod, a jövendőbeli csibe kezdete. Olyan, mint egy mini-én!
• Aztán jön a sárgája. Ez egy hatalmas kajakészlet a pici csibének, hogy tudjon nőni. Mondjuk, mint egy túlbuzgó anyuka kajája, amit egy diák visz haza!
• Aztán a fehérje. Ez meg védi a sárgáját, meg még több tápanyag. Ja, és a tyúkocska belegyömöszöli ezt a petevezetékébe, nem tudom, hogy hívják pontosan a tyúkoknál ezt.
• És végül a héj. Ez a kemény külső, ami védi az egész cuccot. Mészből van, szóval olyan, mint egy mini erőd!

Szóval, a tyúk szervezetében a petesejt megtermékenyül (ha van kakas a környéken), utána rárakódik a sárgája, a fehérje meg a héj. És bumm, kész a tojás! Kész étel, nem kell hozzá semmi! Aztaaa!

Egyébként, én a tojást rántottában szeretem a legjobban, pirítós kenyérrel. De most komolyan, kinek jut eszébe, hogy ezeket a kérdéseket feltegye? Persze, értem én, hogy mindenre kell valami válasz, de azért ez nekem egy kicsit sokk!

Melyik tojás jó keltetni?

2023 nyarán, a nagyszüleim tanyáján, a Bács-Kiskun megyei Kiskunfélegyházán kísérleteztem a keltetéssel. A tyúktojások voltak a legkönnyebben beszerezhetők, persze, a szomszédnéni mindig hozott néhányat, frissen, még meleg volt a héjuk. De a nagyméretű tojások izgattak jobban.

Egy hétvége alatt gyűjtöttem össze a tojásokat. Kacsatoljást szereztem be, a libatoljások 160-180 gramm körüliek voltak, a kacsatojások pedig 75-85 gramm. Nagyon izgatott voltam, a keltetőgép zúgása megnyugtatóan hatott. Csak egy dolog aggasztott: a libatoljások mennyisége, mert jóval kevesebb volt, mint a kacsatojásoké. A tyúktojásokkal nem is foglalkoztam igazán, azok már sokszor bizonyítottak.

A keltetés 28 napja hosszúnak tűnt. Minden nap ellenőriztem a hőmérsékletet, a páratartalmat. A 21. napon már érezhető volt a változás, a kacsatoljásokból kis hangok hallatszottak. A 28. napon kipattant az első kis kacsakölyök. Fantasztikus érzés volt.

• Libatojások: 160-180 gramm, kevesebb volt belőlük, mint a kacsatojásból.
• Kacsatojások: 75-85 gramm, több volt belőlük, mint a libatoljásból.
• Tyúktojások: Nem figyeltem őket különösebben.
• Eredmény: A kacsatoljásokból több kiscsibe kelt ki, mint a libatoljásokból.

A sikerélmény után rájöttem, hogy a méret nem minden. A tojás frissessége, tárolása is nagy szerepet játszik a kelésben. Egyébként a kiskacsák nagyon aranyosak voltak, a libák pedig sokkal igényesebbek. Jövőre több libatoljást szeretnék szerezni, és még alaposabban utánajárok a keltetés minden apró részletének.