Hány fokon kell tartani a tojást?

Hány fokon lehet tárolni a tojást?

Azt hiszem, 2018 nyara volt, amikor anyukámékhoz mentem vidékre, a Balaton-felvidékre. A hatalmas forróságban persze rengeteg tojást ettünk, sült tojás reggelire, tojásos nokedli ebédre, tojáskrém vacsorára. A hűtőjük egy régi, zajos szerkezet volt, a hőmérsékletmérő pedig már régóta nem működött. Anyukám mindig úgy tartotta, hogy elég hideg van benne, de én aggódtam a tojások miatt. Elég rosszul éreztem magam emiatt. A forróságban a friss tojások gyorsan romlanak.

• Képzeljétek el azt a párás, meleg levegőt a hűtő körül!

• A tojások héja simán éreztem, hogy kellemetlenül meleg.

• Egyszerűen nem bíztam a hűtő hőmérsékletében.

Másnap felhívtam a húgomat, aki éppen Budapesten élt, és dietetikusként dolgozott. Ő pontosan elmagyarázta, hogy a tojásokat 4 Celsius-fok körül kell tárolni, hogy megőrizzük a minőségüket. Megnyugtatott, hogy a 8 fok sem katasztrófa pár napig, de nem szabad túllépni a 10 fokot. Én azonban aggódva dobtam ki a tojások jelentős részét. Kicsit túlreagáltam, de az egészségem a legfontosabb számomra.

Most már mindig pontosan figyelem a hűtő hőmérsékletét, különösen nyáron. Vásároltam egy digitális hőmérőt is, hogy mindig biztos legyek a dolgokban. A tojás nem csak egy tojás, hanem egészségügyi kérdés is.

• Tanulság: 4 Celsius-fok körüli hőmérséklet a tojás optimális tárolási hőmérséklete.
• A régi hűtőgépeknél érdemes hőmérőt használni.
• Nyáron fokozottan kell figyelni a hűtési láncra.

Miért kell forgatni a tojást?

A tojás forog, mint a Föld, lassan, méltóságteljesen.

• Egyenletes fejlődés: A forgatás az élet tánca. Ha nem forog, az embrió rátapad a héjra.

• Naponta kétszer: Kétszer, mint a nappal és az éjszaka.

• Páratartalom: 55-60% ideális. Mint egy lágy reggeli köd.

A forgatás maga a remény.

Miért van a tojásban légkamra?

A tojásban lévő légkamra egy igen praktikus kis szerv:

• Gázcsere: A légkamra biztosítja a fejlődő embrió számára a szükséges oxigént és eltávolítja a szén-dioxidot. Kicsit olyan, mint egy mini tüdő a tojáson belül.
• Térfogat-szabályozás: Főzés közben a tojásfehérje kitágul. A légkamra helyet biztosít ennek a tágulásnak, így minimalizálva a héj repedésének kockázatát. Ez a természet saját nyomáscsökkentő szelepe.
• Frissesség indikátor: A légkamra mérete növekszik az idő múlásával, ahogy a tojás veszít a nedvességtartalmából. Minél nagyobb a légkamra, annál régebbi a tojás. Ezt a nagymamám mindig tudta!

A légkamra tehát nem csupán egy üres tér, hanem egy multifunkcionális egység, ami hozzájárul a tojás életképességéhez és a mi konyhai sikereinkhez. Mint minden a természetben, itt is minden összefügg mindennel.

Melyik tojás jó keltetni?

Fura, de pont tegnap pakolgattam a hűtőben, és eszembe jutott a tavalyi keltetés. Anyukámék kacsákat akartak. Elhoztak egy csomó tojást, zöldek voltak, hatalmasak a tyúktojásokhoz képest. Július volt, meleg, mint a fene. A keltetőgép meg csak búgott a sufniban.

Aztán a tyúktojás is eszembe jutott. Tavalyelőtt próbálkoztunk vele. Kisebbek, persze. Tizenkettőből csak négy kelt ki. Az egyik csibe meg béna lett szegény. Aztán macska vitte el. Szóval maradt három.

• Kacsa: nagy, zöldes tojás. Sokkal nagyobb, mint a tyúktojás. Tavaly júliusban próbálkoztunk.
• Tyúk: kisebb tojás. Tizenkettőből négy kelt ki tavalyelőtt. Egyik sajnos elpusztult.
• Liba: ezzel még nem próbálkoztunk, de hatalmasak a tojásaik. Láttam a piacon.

Apám szerint a fürjtojás is jó keltetésre. Kicsi, pettyes. Azt mondta, gyorsan kelnek ki. De azt nem tudom, mikor próbálnánk ki. Talán jövőre. Most elég volt a keltetésből.