Mennyi ideig sütjük a kenyeret?
A kenyér sütési ideje függ a hőfoktól és a kenyér méretétől.
- Első szakasz: 250°C-on 15-20 percig, vagy 230°C-on 25-30 percig.
- Teljes sütési idő: Egy 500 grammos kenyérnél kb. 45 perc.
Mennyi ideig kell sütni a kenyeret?
Na, a kenyérsütés… Ööö, izé, mikor mennyi? Tudod, én nem vagyok valami nagy konyhatündér, de azért szoktam próbálkozni. Emlékszem, egyszer…
Amikor először csináltam kenyeret, a nagyi azt mondta, “250 fok, 15 perc, aztán vedd vissza”. Persze, nem vettem vissza, mert elfelejtettem, és kicsit égett lett a teteje. De a belseje finom volt.
Aztán olvastam valahol, hogy az a jó, ha először nagyon forró, utána meg alacsonyabb hőfokon sül. Mintha a Natur Projekt azt írná, hogy 250 fokon 15-20 perc, aztán 230 fokon még 25-30 perc. Szóval kb. 45 perc egy fél kilós kenyérnek. Hát, én valahogy így szoktam.
Persze, ez is változó. Függ attól, hogy milyen a sütőd, milyen a liszt. Szóval figyeld a kenyeret, mert az okosabb nálam, hidd el. Nézd meg, szép-e a színe, kopogasd meg, ha üregesen kong, akkor jó. És persze, érezd az illatát. Semmi sem jobb, mint a friss kenyér illata.
Én általában teszek alá egy sütőpapírt, mert utálok súrolni. És persze, előmelegítem a sütőt. Ha van sütőköved, az nagyon jó, de nekem nincs, szóval sima tepsit használok. És aztán… várok. A legnehezebb rész. De megéri, hidd el.
Hogyan süssük a kenyeret?
A kenyérillat, ahogy átjárja a házat… emlékszem, nagymamám mindig mondta, a lélek melegszik tőle.
- A titok: A forró edény, a fedő alatt bujkáló gőz. Egy öntöttvas álom, előmelegítve, tüzesen, 230 fokon várva a tésztát.
- A rítus: A tészta, lágyan kelsz a kezemben. Egy sütőpapír-ágyra fektetem, mintha pici babát altatnék. Óvatosan emelem az edénybe.
- A varázslat: A fedő lezárul, a hőség körülöleli. 30 perc, amíg a csoda megszületik. 30 perc, ami egy örökkévalóságnak tűnik, miközben az illat betölti a teret.
- A katarzis: Mikor leveszed a fedőt, a látvány… aranybarna kéreg, ropogós kérgű, belül puha, illatos. Az illat, az illat…
És utána, a kenyér… vajjal, mézzel, egy forró leves mellé. Emlékszem, ahogy apukám, miután levágta az első szeletet, halkan csak annyit mondta: “Ilyen a boldogság íze.”
Hogyan süssük a kenyeret?
A sütő melegedik, lassan, fokozatosan, mint egy felkelő nap. A 230 foknyi forróság ígérete lengi be a levegőt, édeskés, malátás illattal vegyülve. A kezemben tartom a dagadó tésztát, meleg, puha, mint egy újszülött. Óvatosan, szeretettel helyezzük a sütőpapírra, mintha egy értékes kincset tennénk le.
A sütőtál, sötét féme, már izzik a belsejében. Belecsúsztatom a tésztát, mintha egy titkot rejtenék el. A fedél rá, védelmezőn, mint egy anyai kar. A sütő ajtaja záródik, egy halk kattintás, és már suttog is a forróság.
Harminc perc. Harminc perc, amíg a kenyér szíve megkeményedik, amíg a külső kérge aranybarnára pirul. Harminc perc, amíg a tészta belsejében valami csodálatos történik, egy titokzatos átalakulás, az élet forrása.
- Sütőtál: Fedővel ellátott, előmelegített 230 fokon.
- Tészta: Megkelt, sütőpapíron.
- Sütés: 230 fokon, 30 percig, lefedve.
A sütőből kivéve, a kenyér illata betölti a konyhát. Fűszeres, meleg, földi. Egy darab megkóstolva, ropogós, puha, tökéletes. A kenyér megsütése nem csupán sütés, hanem egy szertartás, egy kapcsolat a földdel, a gabonával, a tüzelővel, és a saját kézzel alkotott remekművel. Ez a kenyér a mi kenyérünk. A mi történetünk egy szelet kenyérben. A tésztához 2023. november 12-én délután 4-kor kevertem össze az alapanyagokat, a recept pedig a nagymamám hagyatéka. A kovászt is ő indította el még 1987-ben.
Mennyi élesztő kell a kenyérbe?
500 gramm liszthez 25-50 gramm friss élesztő. Vagy 7-10 gramm szárított.
- Friss: 5-10% a liszt mennyiségéhez képest.
- Szárított: 1-2% a liszt mennyiségéhez képest.
Ez a receptjeim alapja, de finomhangolásra szorul a liszt minősége, a környezeti hőmérséklet és a kívánt erjedési idő függvényében. 2024-ben is ez a gyakorlat. A pontos mennyiség kísérletezéssel derül ki. A receptjeimben általában 7% friss élesztőt használok.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.