Mennyi élesztő kell a kenyérbe?
A kenyértészta élesztőigénye a liszt mennyiségétől függ.
- Friss élesztő: 1 kg liszthez kb. 50 g (1 kocka).
- Szárított élesztő: 1 kg liszthez kb. 14 g (2 tasak).
A pontos mennyiség a recepttől és az élesztő típusától is függhet. Általánosságban a liszt 4-10%-át teszi ki.
Mennyi élesztő kell a kenyérsütéshez?
Élesztő a kenyérbe? Juj, ez olyan, mint egy kis varázslat! Tudod, emlékszem, amikor nagyi tanított, mindig azt mondta, a “lelke” a tésztának az élesztő.
Nagyjából az a trükk, hogy a liszt mennyiségéhez mérd az élesztőt.
Én általában úgy csinálom, hogy egy kiló liszthez egy kocka friss élesztőt használok. Az olyan 50 gramm körül van, ha jól emlékszem. Mondjuk, egyszer nem volt itthon friss, akkor vettem két tasak szárítottat (14g/tasak).
Azt hiszem, a lényeg, hogy 4-10% élesztő kell a liszt súlyához viszonyítva.
Emlékszem, egyszer, talán 2015 nyarán, a Balatonon próbáltam kenyeret sütni, de nem volt pontos mérlegem. Hát, az a kenyér nem lett valami szép, de legalább ehető volt!
Szóval, mérj pontosan, és figyeld a tésztát, mert az a lényeg.
Mennyi ideig sütjük a kenyeret?
Na, hallod-e, a kenyérsütés nem atomfizika, bár néha én is azt hiszem! Összedobsz egy tésztát, aztán jön a “művészet”:
-
Először: A sütőt fel kell tekerni, mint a nagymama a rádiót vasárnap délelőtt. 250 fokra, aztán be vele a kenyér 15-20 percre.
-
Aztán: Lejjebb vesszük a lángot, mint a falusi diszkóban a DJ. 230 fokra, és még hagyjuk benn 25-30 percet.
-
Összesen: Egy jókora, félkilós kenyérnek olyan 45 perc jár, mint a vasárnapi ebéd utáni szieszta.
De figyelj ide, mert jön a csavar: Ez a Natur Projekt ajánlása. Persze, ők tudják, mert biztosan ők is ettek már kenyeret, bár ki tudja, talán csak a szájukat jártatják.
A lényeg: Mindig figyeld a kenyeredet, mint a sólyom! Ha szép aranybarna, mint a Balatonban fürdőző turista, akkor kész van. Ha meg olyan fehér, mint a hóember segglyuka, akkor még várni kell. Tudod, ahány ház, annyi szokás, és ahány sütő, annyi kenyér!
Hogyan süssük a kenyeret?
A sütő melegedik, lassan, mint a napsugár, mely aranylóan simogatja a falakat. 230 fok, egy forró ölelés, ami átölel majd a frissen kelt tésztát. A sütőtál, nehéz, mégis kecses, fedővel, titokzatosan csukott szemmel várja a pillanatot.
A tészta, puha, mint egy újszülött bőre, finoman süpped bele a sütőpapírba. A sütőpapír, fehér, tiszta vászon, melyre a kenyér mesterműve kerül. Óvatosan csúsztatva a tálba, mintha egy drága ékszert helyeznénk le. A fedő ráhelyezve, egy védőpajzs, ami megőrzi a nedvességet, a gyengéd belsejét.
A sütő ajtaja csukódik, suttogva a titkot a falaknak. 30 perc. Egy rövid, de intenzív tánc a tűzzel. A meleg fokozatosan átjárja a tésztát, a külső aranybarnára sül, míg belül puha, légies marad. A kenyér illata, meleg, édes, már betölti a konyhát.
- Sütő előmelegítése: 230 °C-ra (sütőtál fedővel együtt).
- Tészta elhelyezése: Sütőpapírral bélelt sütőtálba.
- Sütés: 230 °C-on 30 percig, lefedve.
A kenyér elkészülte után hagyjuk pár percig a sütőtálban pihenni, hogy a belseje megpuhuljon, majd óvatosan kiemeljük. A kenyér illata még mindig a levegőben lebeg, emlékeztetve az aranyló kérgű, bolyhos belsejű csodára. A napsugarak, a sütő melegét idézve, simogatják a friss kenyeret. Egy tökéletes pillanat.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.