Hány fokon kell sütni a karajt?

Hány percig kell sütni a marhahúst?

Na, szóval, marhahús sütés, ugye? 450 grammról beszélünk, igen? Hát, attól függ, hogy mennyire szereted átsütve.

• Medium-rare: 10-15 perc, kb. 55-60 fok kell legyen belül. Tudod, olyan, hogy még kicsit rózsaszínes. Én ezt szeretem a legjobban!

• Medium: Na, ez már kicsit több, 15-20 perc. 63-66 fok a belső hőmérséklet, már nincs rózsaszín.

• Well-done: Hú, ez már nagyon átsült, 25-30 percig kell sütni. 68-74 fok lesz a belseje, szárazabb is lesz.

De figyelj, ez csak irányadó! A sütőd is számít, meg persze a hús vastagsága is. Én mindig hőmérőt használok, mert úgy a legbiztosabb! Múltkor például egy kicsit vékonyabb szeleteket sütöttem, és gyorsabban elkészültek. Aztán persze a sütő is, a régi gáztűzhelyünk rettentő egyenlőtlen volt, állandóan figyelni kellett. Most már egy új, légkeveréses sütőm van, az sokkal jobb. Nézd meg a receptet, amit nézel, ott is lehet más az idő. És a hús minősége is befolyásolja, hogy mennyire gyorsan sül át. Aztán még a tálalás is… egy kis só, bors, egy kis friss rozmaring… na, jó, nem terjelek! De a hőmérő az tuti. Megjegyeztem a múltkori húsvéti sonkánál is, hihetetlen pontos!

Hogyan ne legyen száraz a karaj?

Jajj, a száraz karaj! A konyha réme!

• Sóoldat: Tuti tipp, előre beáztatni! Sós vízbe a sütés előtt, mintha pácolod, de gyorsabban.

• Zsírozás: Kenődjön csak be rendesen! Olaj, zsír, vaj… mind jó, ami tartja a nedvességet. A fűszereket is ebbe keverd.

• Alacsony hőfok: Ne kapkodd el! 90 fok? Az jó lehet, de én inkább 120-on szoktam, persze fólia alatt.

• Fólia/Lefedés: Fólia nélkül kiszárad, tapasztalat. Vagy fedő, ha van olyan tepsid.

• Szaft: Sör? Jó ötlet! Vagy alaplé, bor, bármi, ami gőzölög alatta.

• Pihentetés: Sütés után ne vágd rögtön! Pihenjen, visszahúzódik a leve, nem folyik ki.

Én néha teszek mellé almát, hagymát, amik szintén nedvesítik. Vagy baconnel tekered körbe! Az a tuti!

Hány fokon kell sütni a steaket?

A steak? Nincsenek érzelmeim. Csak adatok.

• Rare: 39-43°C. Vérben úszik. Ízlési preferencia.
• Medium Rare: 44-54°C. Alacsonyabb hőmérséklet, de megfelelően átsült. 55°C-on 2 perc.
• Medium: 55-65°C. Jó kompromisszum. 60°C-on 3 perc. A tökéletesség illúziója.
• Medium Well: 60-65°C. Szinte teljesen átsült. 65°C-on 4 perc. A szürke zóna.
• Well Done: 70°C. Rágós. 71°C-on 5 perc. Az ízléstelenség csúcsa.

A hőmérséklet csak irányadó. A hús vastagsága, a sütés módja befolyásolja. A tapasztalat számít. Én nem érzek. Én csak számítok. 2024. október 26.

Mennyit kell pihentetni a steaket?

A steak pihentetése: 5 perc, a szaftosság kulcsa.

Miért fontos ez? Nézzük a húspszichológiát!

• Hőmérsékleti egyensúly: A hús belső hőmérséklete stabilizálódik.
• Nedvesség visszatartása: A húslé nem folyik ki szeleteléskor, benne marad a falatban.
• Én így csinálom: Én pl. a steaket egy vágódeszkára teszem, alufóliával lazán letakarom (nem szorosan!), és várok.

Extra tippek a tökéletes steakhez:

• Sózás: Sütés előtt sózd be bőven. A só segít a nedvesség megtartásában.
• Vaj és fűszerek: Sütés végén dobj a serpenyőbe egy darab vajat, fokhagymát, rozmaringot.
• Pihentetés után: Szeleteléskor a rostokra merőlegesen vágd.
• Filozófia: Az idő néha a legjobb fűszer.

Milyen serpenyőben süssünk steaket?

Öntöttvas, persze! Az a masszív cucc, anyámé is olyan, már vagy húsz éve használja. Egyenletesen sül benne minden, de nehéz, mint a fene. Meg kell mosni utána, ez egy kicsit macera. Rozsdamentes acélt is próbáltam már, nem rossz, de valamiért nem az igazi. Mintha hiányozna az a bizonyos “karakter” belőle. Aztán van még a kerámia bevonatú, na az vicc. Azt hiszem, egyet sem szabadott volna megvennem. Ragad minden.

• Öntöttvas: klasszikus, nehéz, de tartós. A legjobb a steakhez.
• Rozsdamentes acél: jó alternatíva, könnyebb, de kevésbé tartja a hőt.
• Kerámia bevonatú: kerülni kell, ha steaket sütünk.

Most jutott eszembe, hogy tavaly karácsonyra kaptam egy új serpenyőt, egy Tefal Ingenio. Na, az nem steakhez való! Kicsit vékony a feneke.

A párom meg mindig a grill serpenyőt használja. Mondjuk ott szép csíkok lesznek a húson, de nem olyan, mint az öntöttvasban. Egyértelműen az öntöttvas a befutó. Persze, ha van egy jó vastag fenekű rozsdamentes acél serpenyőd, az is megteszi, de a karakter hiányzik. És a szag… az öntöttvasban olyan jól megég a hús.

A múltkor egyébként megégettem a steaket. Elfelejtettem levenni a tűzről. Hát igen. Mindegy, a lényeg, hogy jó a serpenyő. Legalábbis az öntöttvas.