Milyen anyagok vannak a tojásban?

Tojás összetétele: Milyen anyagokat tartalmaz?

Hát, a tojás… tudjátok, az a dolog, amit reggelire szoktam enni. Mindig is lenyűgözött a felépítése.

Tavaly nyáron, a Balatonnál, a nagynénéméknél láttam egy hatalmas strucctojást. Egyszerűen hihetetlen volt a mérete! Képzeljétek el, mintha egy kis dinnye lenne. A héja olyan vastag volt, mint egy közepes méretű krumpli héja.

A tyúktojást meg, azt mindenki ismeri. Én például a piacról szoktam venni, egy zacskó 10 darabot, kb. 400 forintért. Sokszor figyelem a héját, a fehérjét, a sárgáját. A héj vékony, de erős, a fehérje pedig… na, azt nehéz leírni, olyan különleges állaga van.

De most komolyan, a tojás felépítése… a héj, a fehérje, a sárgája, meg még millió apró részlet. A Wikipédián láttam egy ábrát, valami jégzsinórokról, héjhártyákról meg egy csírakorongról is. Nem is tudtam, hogy ennyire bonyolult! Különös, hogy ez ilyen tökéletesen működik. Mintha egy miniatűr csoda lenne. Egyszerűen lenyűgöző, hogy ez a “kicsi” dolog, ennyi mindent tartalmaz.

Mi az a fehér a tojásban?

A tojásban az a fehér, tekergőző valami… tudod, ami néha ott lóg, amikor feltöröd… azt hívják jégzsinórnak.

• A feladata: tulajdonképpen a tojássárgáját tartja középen. Mintha egy kis horgony lenne, ami nem engedi elkóborolni.
• Miért van ott? Ez a természet furcsa, de okos megoldása. A sárgájának biztonságban kell lennie, és ez a fehér szál biztosítja, hogy ne sérüljön meg.

Néha azon gondolkodom, mi tart engem a helyemen. Mi az a jégzsinór az én életemben? Valami, ami összeköt a múlttal, vagy valami, ami a jövőbe húz? Talán mindkettő. Talán mindenkinek van egy ilyen a lelkében.

Miért van légkamra a tojásban?

Na, ugye, hogy nem semmi ez a légkamra a tojásban? Mintha egy miniatűr, tojásnyi méretű, UFO landolt volna a sárgájára! A dolog lényege, hogy amint a jószág kigurul a tyúk fenekéből – igen, pont úgy, ahogy mondtam! – kezd lehűlni, mint egy szaloncukor a karácsonyi fában. Ez a hűlés összezsugorítja a belsejét, és puff, kész a légkamra! Egyfajta tojás-légkondi, hogy ne legyen túl forró bent a sárgája szegénynek.

• A lényeg: Hűlés okozza, a tyúk popójának elhagyása után. Na ne röhögjön!
• Haszna: Tojás-életkor meghatározása. Minél nagyobb, annál öregebb a tojás, mint a nagymama.
• Képzelje el: Egy miniatűr repülőgép-hangár a tojás belsejében! Vagy egy aprócska, tojás alakú léggömb.

A légkamra mérete persze nem csak a korról árulkodik, de a tojás frissességéről is! Egy friss tojás légkamrája kicsi, egy öreg pedig olyan, mint egy kissebb pincében élő denevérkolónia: óriási! Na jó, nem ennyire drámai, de érti, mire gondolok. Gondoljon bele, egy nagy, öreg, száraz légkamra nem sokat kecsegtet…

Tudta, hogy a légkamra helyzete is fontos? Általában a tojás tompa végén található. Mintha ott lenne a tojás kis titkos búvóhelye, ahol a tojáslélek pihenhet. Aztán persze ott van a tojáshéj, a fehérje, a sárgája… igazi tojás-színház. Egyébként, ha valaha is felbontott egy öreg tojást, akkor biztosan észrevette, hogy a légkamra olyan, mint egy kis légzésnyílás a tojás számára. Nos, azért nem él a tojás persze, de viccesen hangzik, nem?

És ha már itt tartunk, ne felejtsük el a tojás többi csodálatos részletét sem! A héj színe, a fehérje sűrűsége, a sárgája színe… mindegyik valami másról árulkodik. Ez egy igazi miniatűr világ!

Miért nem szabad sok tojást enni?

Ne habzsolj tojást, mintha nem lenne holnap, mert a koleszterin rád telepszik, mint a légy a… na, tudod mire! A tojásban annyi a koleszterin, hogy egyenesen a szívinfarktus felé repít!

• Mérsékelten, mint a nagymama a pálinkával! Ne edd magad betegre, hetente maximum 3 tojás bőven elég. Különben úgy jársz, mint a szomszéd Pista, aki reggelire rántottát evett, ebédre tojáslevest, vacsorára meg tükörtojást… nem lett jó vége!

• Cukorbetegek, vigyázzatok! Nektek a tojás olyan, mint a piros kendő a bikának. Kétszer akkora eséllyel koccantok le a szívrohamtól, ha túlzásba viszitek.

Szóval, ha nem akarsz úgy járni, mint a tojást túltoló szomszéd, akkor fogadd meg a tanácsot: mértékkel egyél tojást, és ne nézz utána a koleszterinszintednek utána!

Ja, és még valami: ha már unod a tojást, próbáld ki a tökfőzeléket! Az legalább nem emeli a koleszterinszintedet, csak a hangulatodat…ha szereted. Én speciel rühellem.

Miért kell a Tiramisuba tojás?

A tojás sárgája krémességet, gazdagságot ad. A cukorral habosra vert sárgája stabilizálja a krémet.

A tojásfehérje nélkül a mascarpone túl tömény. A keményre vert fehérje könnyedséget biztosít, ellensúlyozza a mascarpone súlyát. Ez a titka a tökéletes állagnak.

• Sárgája: Krémesség, gazdagság, stabilitás.
• Fehérje: Könnyedség, a mascarpone tömörségének ellensúlyozása.

2023-ban is ez a recept a legjobb. A mascarpone mennyiségét személyre szabhatod. Én 250g-ot használok.

Mennyi tojás egészséges?

Jajj, a tojás! Mindig ez a kérdés. Emlékszem, nagymamám, Juliska, minden reggel rántottát sütött – igazi, falusi tojásból! Azt mondta, “attól erősödsz, kisfiam!”. Hát, erős lettem, az biztos. De most meg itt vannak ezek a cikkek, amik riogatnak.

Szóval, amennyit én olvastam:

• Heti 3 tojás – kb. ennyit mondanak az orvosok, hogy oké.
• Koleszterin – ez a nagy mumus. A tojás tele van vele, de azt mondják, nem mindegyik emeli a vér koleszterinszintjét. De azért óvatosan!
• Cukorbetegek – nekik tényleg figyelni kell, állítólag rosszabb hatással van rájuk.

Én nem vagyok orvos, de azért odafigyelek. Most már inkább 2-3 tojást eszem egy héten. Bár néha, amikor anyukám csinál egy jóféle tojásos nokedlit, nehéz ellenállni!

Érdekesség: valahol olvastam, hogy a tojás sárgájában van valami, ami jót tesz a szemnek. Úgyhogy nem feltétlenül ördögtől való az egész. De a mérték a lényeg.

Mi lesz ha nyers tojást eszek?

Nyers tojás? Két út kínálkozik.

• Fertőzés. Szalmonella. E. coli. Láz. Fájdalom. Halál.
• Táplálkozás. Fehérje. Vitaminok. Vak hit a jó szerencsében.

A döntés a tiéd. A kockázat a tiéd. De ne feledd, a sors nem válogat. Egyesek szerint a vidéki, háztáji tojások biztonságosabbak. Ez illúzió. A baktériumok nem olvasnak származási bizonyítványt. 2024-ben is jelen vannak. A statisztika kegyetlen. A valószínűség ellened szól. A túlélés pedig nem érdem, hanem véletlen.

#Összetevők #Tojas Info