Mikor szedjük le a tököt?

Mennyi idő kell a sütőtöknek?

Sütőtök puhításának időtartama: egy igazi tökös kérdés! Mintha egy jó vicc lenne, ami sosem ugyanúgy sül el. Kockákra vágva, akár egy jól megtervezett hadművelet, 30 perc alatt kész. Nagyobb darabokban viszont? Ez már igazi kaland, 45-60 percig tartó, lassú főzés, mint egy jó bor érlelése.

Persze, ez csak egy becslés, olyan, mint a szerencsejáték, ahol a tök fajtája a joker. Egy butternut tök például, olyan, mint egy zárkózott típusú fickó – hosszasan kell vele foglalkozni. Egy Hokkaido tök viszont, mint egy barátságos szomszéd – gyorsan megadja magát.

• Tökfajta: A legfontosabb tényező. Egy húsos, sűrű tök hosszabb sütésidőt igényel, mint egy vékonyabb héjú társa. Gondoljunk csak bele, egy igazi terepfutó maratonra készül, míg egy sprinter gyorsan végez.
• Darabolás: Minél kisebb a darab, annál gyorsabban sül meg. Egyszerű, mint a faék.
• Sütő hőfoka: A túl magas hőfok megégeti, a túl alacsony pedig örökké sütni fog. Ideális hőfok: 180°C. Ez olyan, mint a szerelem: pont jó, nem forró, nem hideg.

A sütőtök sülésének ideje tehát nem egzakt tudomány, inkább egy finoman hangolt művészet. Kicsit olyan, mint a jó tánc: érzékenységet és tapasztalatot igényel. És ne feledjük: egy kis türelem sokat segít! A tökéletesen puhult sütőtök pedig olyan jutalom, mint egy jól megérdemelt pihenés.

Mikor kell ültetni a sütőtököt?

Tökmag földbe: április vége. 20-a körül ideális. Rokonok: tök, cukkini, görögdinnye. 90% víz. Színek: fehér, szürke, kék, piros, zöld. Én tavaly 22-én ültettem, hatalmasra nőtt.

Mikor van kész a sütőtök?

A sütőtök akkor jó, ha a villa könnyen megy bele.

• A héja kérges lesz.
• Állaga: krémes vagy omlós.

Minden tök más. Ahogy minden életút.

Hogyan csináljunk sütőtököt?

A sütőtök… valahogy mindig a múló időre emlékeztet.

• Először megmosom, mintha a gondokat akarnám lemosni róla.
• Félbe vágom, aztán negyedekbe… olyan, mintha darabokra szedném az emlékeimet.
• A magok… kidobom őket, mint a haszontalan emlékeket. De néha megmentek pár magot, talán jövőre újrapróbálom.
• Szeletekre vágom, nem túl vékonyra. Aztán a tepsibe kerülnek, sütőpapírra fektetem őket, mint valami védelmet.
• Alufóliával betakarom, mintha el akarnám rejteni a világ elől.
• A sütő… 200 fokra melegszik. Sütöm őket addig, míg puha nem lesz.

Aztán ott állok, és nézem a sütőtököt. Vajon mi lesz vele? Leves? Püré? Vagy csak úgy magában megeszem, emlékezve a napra, amikor leszedtem?

Mindig azon gondolkodom, hogy a sütőtöknek is van-e emléke, amikor a földben volt, amikor esett az eső, amikor sütött a nap.

Hogyan készítsünk sütőtököt?

Az éj leple alatt, a gondolatok sodródnak, mint a levelek az őszi szélben. A sütőtök… mindig is egyfajta titok volt számomra. Nem a készítése, az egyszerű. Hanem az a mély, földszagú illat, ami átjárja a lakást sütés közben. 180 fok, emlékszem, ez a hőfok kell. Egy sütőpapírral bélelt tepsi, aztán a sütőtök, egyszerűen csak rá. Egy óra, másfél óra, addig sült, míg a belseje olyan lett, mint a mély álom. Puha, meleg, bársonyos.

Kihűlt, megvártam türelmesen. Aztán a kanál, a magvak… olyan apró, sötét pöttyök. Kidobni? Nem. Később talán…

A lényege az egésznek a turmixolás. A sima, krémes állag… emlékszem, anyámé mindig tökéletes volt. Anya receptje:

• 180°C-on előmelegített sütő. Nincs más. A pontos hőfok fontos.
• Sütőpapírral bélelt tepsi. Ez megakadályozza az odakozmálódást, és könnyebb a takarítás is.
• 1-1,5 óra sütés. A sütőtök méretétől függ. Tűpróbával ellenőrizd!
• Kihűtés. Elengedhetetlen a könnyű feldolgozáshoz.
• Magvak eltávolítása. Én mindig megtartom őket, később pirítom.
• Turmixolás. Botmixerrel a legkönnyebb. Addig turmixoljuk, míg teljesen sima nem lesz.

Anyám receptje több mint egy recept. Egy emlék, egy illat, egy érzés. Idén is megcsinálom majd, talán a gyerekeimmel együtt. Remélem, nekik is ilyen szép emlékké válik majd. A sütőtök, több mint csak egy étel.

Milyen hőfokon kell sütni a sütőtököt?

Én mindig 180 fokon sütöm a sütőtököt, mert nekem úgy a legjobb. Emlékszem, nagymamám egyszer 200 fokon sütötte, és kicsit megégett az alja… Azóta én óvatos vagyok.

• Általában 1-1,5 órát szoktam sütni.
• Fontos, hogy előtte alaposan megmossam, félbevágjam és a magokat kiszedjem. Utálom a tökmagot!
• Aztán a vágott felével lefelé fordítva teszem a tepsibe.
• Ha már puha a villától, akkor jó!

Tavaly novemberben sült tök krémlevest csináltam belőle, isteni lett! A receptet a netről szedtem le, de kicsit átalakítottam a saját ízlésem szerint. Például, tettem bele gyömbért, ami szerintem nagyon jól passzol a tökhöz. Idén is tuti, hogy fogok csinálni!

Mennyi idő alatt puhul meg a sütőtök?

Na, sütőtök… Azt hittem, gyorsabban megpuhul! Fél óra? Azt a kis, narancssárga cukkiniszerűségét fél óra alatt megpucoltam, de ez a hatalmas, zöldségóriás… Másfél kiló volt, becsülöm! Kockákra vágtam, de mégis.

• Kb. 45 percig főztem, 180 fokon. Egy nagy fazékban, vízben. Csöpögött belőle a lé, rendesen!
• Aztán kiszúrtam, hogy a közepe még kemény. Hát persze, nem mindenhol főtt meg egyformán. Nagyobb darabok voltak.
• Újabb 15 perc. Aztán megnéztem. Már puhább volt, de még mindig nem tökéletes.
• Végül egy órát főttem. Azt hiszem, túlfőztem, de legalább puha lett! Pedig a recept 30 percet írt!

Meg kell jegyeznem, hogy egy Hokkaido sütőtök volt, októberben vettem a piacon, Nagymamámék kertjéből. Talán az a fajta lassabban puhul meg? Lehet, hogy a tárolás is befolyásolta? Hűtőben volt, de nem túl hidegen.

Holnap megpróbálok mikrohullámú sütőben sütni egy kisebb darabot. Talán gyorsabb. Írok majd naplót, hogy hogy sikerült! Egyébként a főtt sütőtökből krémleves lesz. Ízletes lesz.

És még valami: a fazék alja odaégett egy kicsit. Na, ez megint egy plusz munka.