Miért puhul meg a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta puhulásának okai:
- Túlzott sózás: A sok só megpuhítja a káposztát.
- Meleg: A meleg hőmérséklet felgyorsítja az erjedést és puhítja a káposztát.
- Nem téli káposzta: A nem megfelelő káposztafajta is okozhat puhulást.
Savanyú káposzta puhultsága? Okok feltárása
A múlt héten, november 12-én, anyósomtól kaptam egy hatalmas üveg savanyú káposztát. Nagyon finom volt, de… puha. Nem úgy, ahogy szeretem, ropogósan.
Azt hiszem, túl sok sót tett bele. Régebben láttam, hogy édesanyám miként sózza be, sokkal kevesebbet használt. Ez a káposzta viszont… mintha megfőtt volna.
Eszembe jutott, hogy tavaly is volt ilyen. Azt hiszem, akkor a pince túlságosan meleg volt, ami persze nem segített. Na, ez a mostani nem volt pincében, de egy meleg helyiségben állt. Azt hiszem, ez is közrejátszott a dologban.
Szóval, a lényeg: túl sok só és a meleg. Ezt tanultam meg a saját savanyú káposzta-kalandjaimból. Megpróbálom legközelebb jobban figyelni a só mennyiségét és hűvösebb helyen tárolni.
Meddig forr a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta forrási ideje változó, de általánosságban elmondható, hogy:
-
Íz és állag kérdése: Van, aki roppanósan szereti, mások a teljesen puha káposztára esküsznek. Ez befolyásolja a főzési időt.
-
Savanyúság: Minél savanyúbb a káposzta, annál hosszabb ideig érdemes főzni, hogy az íze kiegyenlítődjön.
-
Húsos vagy húsmentes: Húsos káposztánál a hús is beleszól a főzési időbe.
-
Nagyanyám módszere: Ő azt mondta, amíg a káposzta “mosolyog” a fazékban (azaz gyöngyözve forr), addig jó úton járunk. Ez kb. 45-60 percet jelent.
- Ha húst is teszünk bele, akkor akár 90 perc is lehet.
A rizsről:
-
A rizst addig forraljuk zubogva, amíg a vizet fel nem szívja. Ezután lefedve, alacsony lángon pároljuk készre. A pontos idő a rizsfajtától függ (kb. 15-20 perc).
-
Az én titkom: egy csipet sáfrány a vízbe, hogy aranyló legyen a rizs. Nem csak szép, de különleges ízt is ad.
-
Miért dinszteljük? Az olajban való dinsztelés segít, hogy a rizs ne ragadjon össze, és szép, pergős legyen.
És itt jön a filozófia: az étel elkészítése nem csak technika kérdése, hanem a szeretetről és a törődésről is szól. Mint az életben, itt is a lényeg a részletekben rejlik.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.