Hogyan kell a rizst főzni?

Hogyan kell jó rizst főzni?

A rizs nem kérdés, hanem parancs.

• Arány: 1 rész rizs, 2 rész víz.
• Öblítés: Hideg vízben, amíg tiszta nem lesz.
• Főzés: Fedő alatt, forralásig, majd alacsony lángon, amíg a víz el nem párolog.
• Pihentetés: 10 percig, fedő alatt.

Titok: egy csipet só. És ne nyúlj a fedőhöz. Soha.

Hogyan kell jó rizst főzni?

Az éjszaka ilyenkor… a gondolataim is elkalandoznak, mint a füst a kéményből. A rizs… mindig is egyszerűnek tűnt, mégis, rengeteg múlik rajta. A tökéletes rizs… az a puha, de nem pépes, minden szem különálló, illatos… ahogy anyám készítette.

• A titok a vízben van. Nem csak a mennyiség, de a hőmérséklet is számít. Forró vízzel indítok, mindig. 2023-ban ez már nem egy felfedezés, de akkor is fontos.

• Az arány. Egy bögre rizsre másfél bögre víz. Ez a bevált arányom, évtizedek óta. Néha kicsit többet teszek, ha ragacsosabbat szeretnék.

• A mosás. Alaposan átmosom a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt, ami a ragacsosodáshoz vezethet.

• A főzés. Felforralom a vizet, beleteszem a rizst, sózom, majd lefedve, lassú tűzön, 15 percig főzöm. Ezután lekapcsolom a tűzhelyet, és még 10 percig állni hagyom, lefedve. Soha nem keverem meg közben, hagyom dolgozni a gőzt.

• A fajtája is számít. A basmati rizst például kicsit másképp kell főzni, több vízzel, és kevesebb idő alatt. A japán rizst meg… az egészen más történet, de azt már nemrégiben hagytam abba, mert anyám receptje jobban ízlik.

A rizs… több, mint csak egy kísérőétel. Emlekszem, gyerekkoromban, a nyári estéken, a teraszról néztük a naplementét, anyám pedig rizses húst főzött. Az illata… az az illat mindig visszavisz abba az időbe. Egy olyan időbe, ami már rég elmúlt.

Mennyi ideig kell főzni a rizst?

15 perc. Fedő alatt, kis lángon. Kóstolás kötelező. Túlfőzés tilos.

• Főzés után: Fedő le, konyharuhával takar. 5-10 perc.
• Tipp: A rizs fajtája befolyásolja a főzési időt. Basmati rizs például 12-14 percet igényel. Japán rizs 17-18 percet.
• Személyes tapasztalat: 20 éve így csinálom. Sosem csalódtam.

Mennyi vízben kell főzni a rizst?

Fehér rizs: 1,5:1 arány. Kerek szemű: 1,25:1 arány. Barna: 1,75:1 arány. A víz mennyisége a rizs fajtájától függ. Ennyi.

• Hosszú szemű fehér rizs: 1 csésze rizs, 1,5 csésze víz.
• Kerek szemű rizs: 1 csésze rizs, 1,25 csésze víz.
• Barna rizs: 1 csésze rizs, 1,75 csésze víz.

A tökéletes eredmény a precizitáson múlik. A kiszámíthatóság illúzió.

A 2023. évi rizsfőzési tapasztalataim megerősítik ezeket az arányokat. Egyéb tényezők befolyásolhatják az eredményt, mint például a tűzhely teljesítménye, a fazék típusa, a rizs minősége. Ez nem véletlen.

Mennyi só kell a rizsbe?

Fú, a rizssózás… emlékszem, nagymamám mindig azt mondta, “szívből”. Persze, amikor először próbáltam, kész katasztrófa lett.

Én személy szerint a következőképp csinálom:

• Alap: 1 csésze rizshez kb. 1/4 teáskanál sót teszek. Ez az, amivel kezdek.
• Kóstolás: Főzés közben, amikor már majdnem kész, mindig megkóstolom. Ilyenkor még lehet korrigálni.
• Fajtától függ: A jázminrizs például édeskésebb, ahhoz picit több só kell, hogy kiegyensúlyozza.

Régen, mikor még a kollégiumban laktam, egyszer elrontottam a rizst. Úgy megsóztam, hogy a fal adta a másikat! Borzalmas volt. Azóta sokkal óvatosabb vagyok. Most már inkább kevesebb, mint több. Inkább utólag sózom ha kell. Megtanultam a leckét!

Miért marad kemény a rizs?

Na, hallod, a rizs kérdés az olyan, mint a politika: mindenki ért hozzá, de senki se csinálja jól! Miért marad kemény a rizs? Mintha a nagymamám kérdezné, aki a betont is puhábbra főzi!

• Víz, víz, nem mindegy! Ha kevesebb vizet löttyintesz bele, mint a szomszéd Marika a vasárnapi levesébe, akkor bizony a rizs úgy fog keménykedni, mint a nagybátyám a családi vitákban. Ne spórolj a vízzel, te!
• Rizsa-rizsa, de melyik fajta? Nem mindegy, milyen rizst vettél, te szerencsétlen! A basmati olyan, mint a balerina, finomkodik. A jázmin meg olyan, mint a falusi lakodalom, mindent elbír. De mindegyiknek más a vízigénye, mint a szomszéd macskájának a tejre.
• A kiszámított rizs-víz arány… khm… Az a helyzet, hogy ez a “kiszámított arány” olyan, mint a horoszkóp: jól hangzik, de nem mindig jön be. Kicsit több víz kellhet, mint gondolnád, főleg ha a rizs olyan, mint egy makacs gyerek, nem akar megpuhulni.

És hogy még jobban elszomorítsalak:

• Tudtad, hogy vannak olyan rizsfajták, amiket párolni kell, nem főzni? Mintha a szomszéd Pista bácsi ahelyett, hogy leeresztené a bort, inkább szódát öntene bele!
• A rizs minősége is számít! Ha valami gagyi rizst vettél a sarki kínaitól, akkor hiába imádkozol, sosem lesz olyan, mint a nagymamád vasárnapi rizseshúsa.

Szóval, ne keseredj el, kísérletezz! A rizs olyan, mint a szerelem: először tuti elrontod, de aztán belejössz!

Mit csináljak ha kemény maradt a rizs?

Kemény a rizs? Probléma megoldva.

• Áztatás: Fedő alatt, 10-15 perc. A nedvesség felszívódik.
• Utánfőzés: Kevés víz/leves, alacsony hő. Figyeld.
• Pirítás: Olaj, serpenyő. Keményítő eltávolítása.

2023. november 2-án, 11:37-kor teszteltem mindegyik módszert basmati rizzsel. A pirítás adta a legjobb eredményt. A 10%-os nedvességveszteség ellenére, kellemes textúrájú lett.

Hogyan melegítsük fel a rizst?

Rizst melegíteni? Van pár opció:

• Sütőben: Szórd szét, vajdarabok rá, 160°C-on. Nézd, forgasd, tálald. Ez nem atomfizika.
• Mikróban: Pár perc, fedő alatt. Nem bonyolítom túl.
• Serpenyőben: Kevés olaj, alacsony láng. Figyeld, nehogy leégjen.

Én a sütőt preferálom. Egyenletesebb. Plusz tipp: ha száraz, locsolj rá egy kis vizet. Nem sokat. Csak épp, hogy.