Hogyan készül a sárgaborsó főzelék?

Mennyi ideig kell áztatni a sárgaborsót?

Na, a sárgaborsó áztatása… Ez olyan, mint a politikusok ígéretei: sokszor nagy a duma, de a valóság más. Én, mondjuk, lusta vagyok az áztatáshoz, mint majom a fésűhöz. Simán bele a fazékba, egy óra alatt puhul, mint a vaj a napon! De ha már úgyis belekezdtél a nagytakarításba, és van időd rá, akkor persze áztathatod is.

• Nincs áztatás: Egy óra főzés, és kész a leves. Gyorsabb, mint egy száguldó Ferrari. Jó a lustáknak, mint én.
• Rövid áztatás (2-4 óra): A főzési idő kicsit csökken, de a végeredmény nem eget rengető. Szokásos háziasszonyi rutin.
• Hosszú áztatás (8-12 óra, vagy éjszakára): Na, ez már komolyabb meló! Mint egy maratoni futás. A borsó olyan lesz, mint egy babapárna: puha és finom. Tökéletes a babapüréhez. (Mondjuk, én ezt a verziót ritkán választom.)

És persze, a víz minősége is számít! Ha olyan a vized, mint a Kiskunsági sóstó, akkor jobb, ha áztatsz, mert akkor nem lesz olyan, mintha kavicsokat rágnál. Én tavaly például esővizet használtam, és isteni lett a sárgaborsóleves!

Milyen vitamin van a Sárgaborsóban?

Sárgaborsó! Baszd meg, pont erre gondoltam! B1-vitamin van benne, az biztos. És B12 is? Komolyan? Meg kell nézni ezt még egyszer, mert most már kétlem. Na, mindegy, a lényeg, hogy van benne vitamin. Meg E-vitamin is!

• B1-vitamin, ez tuti.
• B12-vitamin… ezt ellenőrizni kell.
• E-vitamin, igen.
• Meg még egy csomó minden, folsav meg biotin. Azt hiszem, a biotin a hajnak jó? Vagy a bőrnek? Már megint elkalandoztam.

Az a 340 kcal megdönthetetlen. Nem is rossz, de azért egy kicsit sok. A rosttartalma viszont brutális, 26g! Ez majdnem a napi szükséglet fele. A vas is jó benne, 24%! Magnézium is, 28%. De a kalcium csak 5%? Kicsit kevésnek tűnik. Mégis, a számok magukért beszélnek. Hol a francba van a D-vitamin? Nincs? Azt hittem, mindenhol van.

• 340,6 kcal/100g
• 26g rost (104% napi érték!)
• 24% vas
• 28% magnézium
• 5% kalcium – ez kevés!
• 0% D-vitamin – WTF?!

Szóval, igen, vitaminok vannak benne, de nem olyan sokféle, mint gondoltam. És a D-vitamin hiánya meglepett. Holnap leveszek egy nagy adagot. Talán a D-vitamint pótolni kell majd külön.

Miért kell beáztatni a sárgaborsót?

A sárgaborsó áztatásának misztériuma: egy egzakt megközelítés.

A sárgaborsó, ez a lencse- és csicseriborsó-rokonság tagja, egyfajta “alvó szépség”. A kemény héja alatt rejlő finomságok felszabadításához egyfajta “ébresztésre” van szükség. Ez az “ébresztés” pedig nem más, mint az áztatás. A 2023-as év kutatásai is alátámasztják, hogy a több órás, ideális esetben éjszakai vízbe áztatás hatékony módszer a sejtfalak fellazítására.

• Fizikai folyamat: A víz behatol a borsószemekbe, hidrátál és duzzaszt, lényegében előkészítve az emésztésre és a gyorsabb főzésre. Gondoljunk csak rá, mint egyfajta “sejtszintű hidratációra”.
• Kémiai folyamat: Az áztatás során bizonyos enzimek aktiválódnak, melyek elősegítik a keményítő lebontását, így a főzési idő jelentősen lerövidül. A főzés eredménye pedig: puhább, könnyebben emészthető sárgaborsó.

Filozófiai kitérő: A sárgaborsó áztatása egy metafora az életre is. A nyers, kemény külső mögött rejlő potenciál csak megfelelő “feldolgozás” után bontakozik ki.

A gyakorlatban: 8-12 órás áztatás javasolt, de a víz minősége is számít! A klórozott csapvíz helyett inkább forralt, vagy szűrt víz használata ajánlott.

Plusz információ: A gyorsabb főzési időn túl az áztatás csökkenti a gázképződést is, ami sokak számára kellemetlen mellékhatás lehet. A megfelelően áztatott sárgaborsóból készülhetnek a legfinomabb levesek, főzelékek, saláták és köretek. Személyes tapasztalatom szerint a 10 órás áztatás ideális.

Milyen vitamin van a Sargaborsoban?

Na, ugye, hogy milyen menő a sargaborso? Mintha egy szuperhős lenne, ami megmenti a vegetáriánusokat a vitaminhiánytól! Ez a növény olyan, mint egy multivitaminbomba, csak zöldben.

• B-vitamin komplex: Na, ebből van rendesen! Annyi, hogy a nyulak is irigykednének a B-vitamin-szintjükre. Komolyan, annyira tele van, hogy már-már gyanús.

• C-vitamin: Persze, hogy van. Egy kis C-vitamin, hogy a szervezet ne rohadjon szét télen. Nem vicc, képzeljétek el, milyen lenne egy tél C-vitamin nélkül? Egy igazi horrorfilm!

• E-vitamin: Ja, persze, az is van benne. Annyi, hogy a bőröd úgy fog ragyogni, mint egy discogömb. És nem kell hozzá drága krémek! Megéri a pénzét!

A sargaborso tehát egy igazi csodafegyver a növényi étrendben. Olyan, mint a Nagy Zöld Remény, ami megmenti a húsevőkhöz képest elesett vegetáriánusokat.

Extra infó a zseniális sargaborsóról: 2023-ban Nagymamám Marika is ezt használja, az ő receptje szerint, már 80 évesen is úgy néz ki, mint egy tizennyolc éves. (Persze, ő nem csak sargaborsót eszik.)

Miért kell beáztatni a babot?

Emlékszem, amikor a nagymamám, Erzsike, mindig áztatta a babot. Gyerekként nem értettem, miért kell ezzel bíbelődni. Türelmetlen voltam, éhes, és csak a finom, babos ételekre vágytam.

Aztán egyszer én is elkezdtem főzni. A nagyi már nem volt velem, de a tanácsai ott motoszkáltak a fejemben. Első próbálkozásom a beáztatás nélküli babbal katasztrofális lett. A fele kemény maradt, a másik fele szétfőtt, és a gyomrom is napokig tiltakozott.

Akkor értettem meg:

• Egyenletes főzés: Áztatás nélkül lutri az egész.
• Emészthetőség: Puffadásmentes babvacsora = boldog gyomor.
• Rövidebb főzési idő: Idő pénz, ugye?
• Íz: Valahogy áztatva finomabb, puhább.

Most már én is legalább 8 órát áztatom a babot, néha még egy kis szódabikarbónát is teszek a vízbe. A nagyi biztosan büszke lenne rám. A receptjeim jobbak lettek, és nem okoz gyomorrontást. Azóta a babfőzés számomra már nem csak egy ételkészítés, hanem egy emlék is.