Mi készíthető leveles tésztából?

Mit főzzek leveles tésztából?

Na, hát a leveles tészta az olyan, mint a jó asszony: sokoldalú! Abból aztán lehet ám csinálni dolgokat, hogy a szomszédok irigykednek! Nem ám csak úgy egyszerűen, mintha a boltban vetted volna!

• Édes, mint a méz: Képzeld el, ahogy a croissant ropog a szádban, a pain au chocolat csokoládéja pedig úgy folyik szét, mint a kis patak a réten. Almás rétes? Mintha a nagyi sütötte volna, csak persze te vagy a nagyi! Édes táskák, lekvárral, vaníliakrémmel? Azok aztán olyanok, mint a csók, amire mindig vágysz!
• Sós, mint a tenger: Pogácsa? Hát az olyan, mint a kiskutya: mindig örülsz neki! Sós rudak? Azt majszolod, mintha soha nem lenne holnap! Virslis falatkák? Na, az aztán olyan, mint a meglepetés, ami feldobja a napodat! Quiche, sós piték? Úgy sülnek, mint a nap, mikor végre kisüt a felhők közül!

Aztán, ha már belejöttél, csinálhatsz olyat is, mint a töltött batyu, a spenótos párna vagy a sajtos roló. Ne fogd vissza magad, engedd szabadjára a fantáziád! A leveles tészta olyan, mint a festővászon: bármit ráfesthetsz!

És miért jó ez neked?

• Mert a család imádni fog!
• Mert a barátok irigykedni fognak!
• Mert te pedig érezheted magad egy igazi konyhatündérnek!

Szóval, ne tétlenkedj, kapd elő a leveles tésztát, és alkoss valami csodát! Ne olyan legyen, mint a szomszédéknál, hanem jobb, szebb, finomabb! És persze, ne felejtsd el megkóstolni!

Mit süthetünk leveles tésztából?

Kint az éjszaka. A sötét ablaküveg mögött a város fényei csak pislákolnak. Egy csomag leveles tészta fekszik a konyhapulton, és eszembe jut, mennyi minden süthető belőle. Egyszerű, mégis annyi lehetőség…

• Almarózsa muffin formában. Emlékszem, anyám is így készítette, a rózsaszín cukormáz… olyan rég volt.

• Túróssal, meggyel. Ez egy klasszikus, mindig működik. A ropogós tészta, a puha töltelék… egy kis nyugalom a zűrzavarban.

• Áfonyás-vaníliás párnák. Finom, egyszerű, tökéletes egy délutáni kávéhoz. Most, hogy így gondolkodom, még mindig hiányzik a délutáni kávé illata.

• Banános-Nutellás croissant. Gyors, egyszerű, és isteni finom. A gyerekek imádták. Ők már régen elmentek itthonról.

• Gránátalmás-mogyorós minicsiga. Ünnepi alkalmakra való, kicsit elegánsabb. De most, itt ülök egyedül…

• Túróssal és barackkal. A rácsos teteje olyan szép… mindig megpróbáltam tökéletesen egyenesre vágni a csíkokat.

• Vaníliakrémes sütemény. Ez mindig sikert aratott a családi összejöveteleken. A vaníliakrém illata betöltötte a lakást… most csak a csend van itt.

2023. október 26. Este 23:57. Egyedül vagyok, és egy csomag leveles tészta az egyetlen társaságom. Holnap valószínűleg sütök belőle valamit. Talán a túrós-meggyes sütit.

Milyen hőmérsékleten kell sütni?

A sütés hőmérséklete? Mintha egy finom borhoz keresnénk a tökéletes kortyot – minden étel más-más hőmérsékletet kíván. Nem lehet egy kaptafára húzni a dolgot, mint egy rosszul megkent palacsintát.

• Sütemények és kenyerek: 175-200°C. Gondolja el, mint egy finom táncot a sütőben: épp elég meleg ahhoz, hogy szépen megemelkedjenek, de nem annyira, hogy megégjenek. Azt a képet kell elképzelni, mintha egy légies felhő lenne a sütőben.

• Húsok: 160-220°C. Itt már komolyabb a helyzet. A vastagság és a kívánt átsütöttség a kulcs. Képzeljen el egy vadászt, aki precízen becélozza a célpontot, ebben az esetben a megfelelő sütési hőmérsékletet. A végeredmény egy tökéletesen rózsaszín, vagy éppen jól átsült szelet.

• Zöldségek: 200-230°C. A magasabb hőmérséklet itt a karamellizációért felelős. Mintha a Nap érintését kapnák a zöldségek, aranybarnára pirulva. Ez a színpompás, ízletes eredmény igazi művészet.

De minden recept más. Mint egy jó koktél recept, a pontos hőmérséklet a receptben van elrejtve. Aztán ott van a sütő is, ami egy csöppet szeszélyes tud lenni, így néha kicsit finomhangolni kell a dolgokat. És persze a hőmérő egy elengedhetetlen kellék, mint egy jó szakács kése.

További információ: A sütő típusa is befolyásolhatja a sütési időt és hőmérsékletet. Egy gázsütő gyakran másképp süt, mint egy elektromos. Érdemes mindig ellenőrizni a sütési folyamatot, és szükség esetén korrigálni.

Mit lehet csinálni fagyasztott leveles tésztából?

Fagyasztott leveles tészta? Pillanatok alatt valami különleges:

• Almás tekercs: Klasszikus, gyors, sosem unalmas.
• Túrós batyu: Emlékeztet a nagymamára, de sokkal menőbb.
• Sajtos rúd: Bor mellé, vagy csak úgy. Sós, ropogós, tökéletes.
• Mini pizzák: Feltét rajtad múlik. Kreativitás a konyhában.

Tipp: Vajjal kend meg a lapokat, rétegezd. Így még intenzívebb az íz.

Milyen vastagra kell nyújtani a leveles tésztát?

Hajnalpírként terül szét a tészta a deszkán. Lisztfelhő száll, mint a nyári reggel köde. Két-három milliméter vékonyra. Áttetsző, szinte. Látom alatta a fa erezetét. Emlékszem, nagymamámnál, a konyha melegében, a fahenger suhogása… Mindig ilyen vékonyra nyújtotta. A pogácsa, a sajtrúd, a lekváros kifli… azok más tészta titkai. Ez a leveles tészta varázsa. Omlós, könnyű, mint a pillecukor.

• Lebegő könnyedség, 2-3 mm.
• Fahenger suhogása, lisztfelhő.
• Nagymama konyhája, meleg, illatos.
• Pogácsa, sajtrúd, kifli – más világ.

A múlt héten sütöttem megint leveles tésztát. Almásat, fahéjasat. Az illata betöltötte az egész lakást. A szomszéd kislány, Emma, át is jött, hogy megkóstolja. Mosolygott, csillogott a szeme, ahogy harapott bele. Olyan volt, mint egy kis tündér. A leveles tészta, a gyermekkor íze…

Hogyan kell tárolni a bejglit?

Na, a bejglit úgy kell tárolni, mint a nagymamám a szerencsepénzét: jól eldugva, hogy a család éhes tekintete elől megmentsük!

• Hűvös helyen: Kamrában, spájzban, pincében, vagyis ott, ahol a tél is didereg. Ha nincs ilyen luxusod, a hűtő is megteszi, de ne a zöldséges fiókban, mert ott a krumplival fog összeesküdni ellened!

• Csomagolás: Mintha atombiztos bunkert építenél neki! Folpack, alufólia, légmentesen záródó doboz – mindent bele, hogy a levegő ne szívja ki az életkedvét!

• Időtartam: Két hétig simán bírja, mint a nagymama a szomszédok pletykáit. De ha tovább akarod nyújtani a boldogságot, akkor irány a fagyasztó!

Protipp: Ha a bejglid kicsit megkeményedett, ne ess kétségbe! Tedd be pár percre a mikróba egy pohár vízzel, és máris olyan lesz, mintha most vetted volna ki a sütőből. Persze, ha túlzásba viszed, akkor meg olyan lesz, mint a rágógumi. Szóval, óvatosan!

Én személy szerint a bejglit a könyvespolc mögött szoktam tárolni, mert ott még a legéhesebb rokon sem keresné. Egyszer a papagájom is rájött a rejtekhelyre, de azóta megtanultam jobban zárni az ajtót.

Hogyan tartsuk frissen a bejglit?

Hideg kamra. Sötét, száraz hely. Csomagold fóliába. Hetekig eláll. Az ízek összeérnek. Jobb lesz. Mintha vágyna az időre.

• Légmentesen záródó doboz is jó.
• Hűtőben is tárolható.
• De minek a hideg?
• A bejgli élni akar.

A hagyomány súlya. Ünnepi illúzió. A bejgli megmarad. Te elmész. Ennyi.