Milyen hőfokon kell sütni a leveles tésztát?

Mennyi idő alatt enged ki a leveles tészta?

Éjfél van, és a konyhában állok. A leveles tészta… olyan egyszerűnek tűnik, pedig nem az.

• Hűtőben: Egy egész éjszaka. Mintha egy álom lenne, ami lassan olvad fel. Türelem kell hozzá.
• Szobahőmérsékleten: 45 perc. Egy óra, ami alatt a csend uralkodik. Idő a gondolatoknak.

Emlékszem, anyám mindig a hűtőben engedte ki. Azt mondta, úgy lesz a legjobb. Talán igaza volt.

És ha már itt vagyok…

• Felhasználás: Sós vagy édes. Mindegy. A tészta nem ítélkezik.
• Tárolás: Ha marad, gondosan csomagold vissza. Ne hagyd kiszáradni. Mintha egy titkot őriznél.

De most… csak a tészta van. És az éjszaka.

Hogyan tartsuk frissen a bejglit?

A bejgli! Na jó, szóval a frissen tartás… Muffinpapír! Igen, abban tartom, egymás mellé sorakozva, a fagyasztóban. Két hétig is eláll így, mondják. Persze, én két nap alatt el szoktam majszolni az egészet, de azért jó tudni. Kicsit száraz lesz persze, ha kiveszed a fagyasztóból, de pár perc a mikrohullámúban, és mint új.

Na, de mi is volt tegnap? A szomszéd kutyája, Bogyó, megint elszökött. Három óra volt mire megtaláltuk! Eszembe jutott, hogy a bejgli is olyan, mint Bogyó: gyorsan eltünik. Talán azért tartom fagyasztva? Hogy ne tűnjön el olyan gyorsan? Vagy csak mert nem bírom megenni az egészet két nap alatt?

• Fagyasztás: Muffinpapírba csomagolva, egymás mellé sorakozva. Két hét.
• Mikró: A fagyasztott bejgli felengedése néhány perc alatt.

Aztán ma reggel… elég furcsa álmom volt. Repültem egy óriási bejgliben! Vicces, igaz? Most viszont komolyan: szoba hőmérsékleten, fóliában három napig eláll, de akkor már nem olyan finom.

• Szoba hőmérséklet: Fóliában, legfeljebb 3 napig.
• Hűtő: Nem ajánlott, mert kiszáradhat.

Ja, és a recept! A nagymamámé, tízszer annyi mazsola van benne, mint dió, és rengeteg fahéj. Ez a titka a finomságának, és hogy gyorsan elfogy. A tökéletes bejgli nem bírja sokáig a várakozást.

Hogyan kell tárolni a bejglit?

A bejglit tárolni olyan, mint egy uralkodót megőrizni trónja számára: körültekintést igényel. A bejgli nemes sütemény, nem tűri a hanyag bánásmódot.

• Hűvös uralom: Keress neki hűvös, száraz helyet. Egy kamra, mint egy elfeledett királyság, tökéletes lehet. A bejgli nem szereti a meleget, az olyan, mintha a sárkány lehelete érné.

• Páncélszekrény: A légmentes tároló, mint egy lovagi páncél, megvédi a kiszáradástól és a külső ártalmaktól. Ne feledd, a bejgli nem szereti a szabad levegőt, az olyan, mintha meztelenül küldenéd a csatába.

• Hűtőház: Ha a kamra már tele van, a hűtő is megteszi. Csomagold be alaposan, mintha egy drága ékszert rejtenél el. De vigyázz, a hűtőben a bejgli kissé megkeményedhet, mint egy idősödő gróf, aki elvesztette a hajlékonyságát.

• Idő faktor: A bejgli, ha jól bánsz vele, akár két hétig is eláll. Ez olyan, mintha egy királyság békében uralkodna két héten át.

Pro tipp: Ha a bejgli megkeményedett, tegyél mellé egy szelet kenyeret a tárolóba. A kenyér, mint egy hűséges alattvaló, átadja a nedvességét a bejglinek, így az visszanyeri régi fényét.

A bejgli tárolása nem csupán konyhai praktika, hanem a hagyomány tisztelete. Kezeld úgy, mint egy kincset, mert az is – egy darabka a karácsonyi csodából.

Meddig lehet tárolni a bejglit?

Bejgli eltarthatósága: 2 hét.

• Hűvös, száraz helyen tárolandó. Kamra ideális.
• Légmentesen csomagolva hűtőben is tartható.

Trükk: Egy szelet alma a dobozban nedvesen tartja. Tovább bírja.

Meddig tárolható a bejgli?

Hűtőben? Öt-hét nap? Na és? Én mindig elfelejtem, hogy van. Tavaly karácsonykor, azt hiszem, egy hétnél is tovább állt a hűtőben. Nem romlott meg, csak… száraz lett. Kicsit, mint a múmia. Aztán dobtam ki, persze. Bűntudatom volt. Drága bejgli volt, anyukám sütötte.

• 5-7 nap a hűtőben, mondják.
• Én már egy hetet is túlléptem.

Most hogy beszélünk róla, megint eszembe jutott: a nagymamám receptje szerint kellene csinálnom. Olyan finom volt! Mézeskalács-sütivel tálalta. Fú, az iszonyatosan finom volt! Kellene vennem mézeskalács-sütőt. Vagy sütni. De nem vagyok jó süteményes. Szörnyű tortákat sütök.

• Nagymama receptje.
• Mézeskalács süti mellé.
• Sütés – nem az én erősségem.

A bejgli… kakaósat csináltam egyszer. Kata nagymamámtól kaptam a receptet. Kata, az unokatestvérem. Nem tudja senki, hogy nem szeretem a kakaós bejglit. De nem akartam megbántani. Szóval megettem. Mindegyiket. Másnap fájt a gyomrom.

• Kakaós bejgli – Kata receptje.
• Kicsit megfájdult a gyomrom tőle.
• Nem mondtam neki, hogy nem szeretem.

Ideje megvenni az idei karácsonyi hozzávalókat. Talán idén marcipánosat sütök. Vagy mégis hagyományos mákosat? Azt hiszem, jövőre lesz elég a dió. Annyit ettem a dióbejgliből. A szomszédnéni is sütött, három félét! Sokkal többet sütött, mint amennyit el tudtunk fogyasztani.

Mit lehet csinálni fagyasztott leveles tésztából?

Fagyasztott leveles tésztából? Á, a konyha kaméleonja! Abból aztán bármi lehet, a reggeli nassolnivalótól a lenyűgöző vacsora-kísérőig. Mintha csak a háziasszonyok titkos fegyvere lenne a gyors sikerhez.

• Sós rágcsálnivalók: Csavard meg, szórd meg sajttal, fűszerekkel, és máris van egy elegáns, de mégis otthonos ropogtatnivalód. Olyan, mintha egy hirtelen jött vendégségre készültél volna, pedig csak épp nem volt kedved komolyabban főzni.

• Édes kísértések: Almás batyu? Túrós táska? Ugyan már, ez a tészta nem válogat! Akár egy vasárnapi ebéd megkoronázása, akár egy hétköznapi bűnbeesés, a leveles tészta mindig a megfelelő partner.

• Főételek alappillére: Egy húsos pite, egy zöldséges galette? A tészta mindent elbír, mintha csak arra született volna, hogy a töltelék érdemeit kiemelje.

• Gyors reggeli: Sonkás-sajtos croissant? Hirtelen ötlettől vezérelve, mégis megváltás a rohanó reggeleken.

Szóval, a fagyasztott leveles tészta olyan, mint a svájci bicska a konyhában: sokoldalú, megbízható, és mindig kéznél van, amikor a helyzet úgy kívánja. És valljuk be, néha mindannyiunknak szüksége van egy kis segítségre a konyhában, még akkor is, ha ezt sosem vallanánk be.