Mi a különbség a birsalma és a birskörte között?

Birsalma vs. birskörte: Mi a különbség?

Na, nézzük ezt a birsalma kontra birskörte dolgot, mintha csak a nagyi kertjében lennénk. Tudod, régen…

Én emlékszem, gyerekkoromban, szeptember végén mindig mentünk a szomszédba birset szedni. Aztán a mamám csinált belőle mennyei birsalmasajtot, vagy valami olyasmit.

A lényeg, hogy a birsalma általában alma alakú, a birskörte meg… hát, körte. Logikus, nem? Nem tudományoskodok itt, csak mondom, amit láttam.

Persze, van ám mindkettőnek valami fanyar íze, szóval nyersen egyiket se eszi az ember boldogan. A mamám trükkje a sok cukor volt, aztán még a fahéj sem ártott soha.

Szerintem a formán kívül a felhasználásuk is hasonló. Befőtt, lekvár, sajt… mindenhova jók. Csak legyen elég cukor, aztán nem lesz gond a savanyúsággal.

Szóval, ha kérdezed, hogy melyik a jobb, én azt mondom, mindkettő jó a maga módján. Csak nézd meg, milyen formájú, és máris tudod, mivel van dolgod.

Miért hullik le a birsalma?

Kint sötét van, a szél susog a fákon… és a birsalma. Lehullanak. Mintha elfáradnának, a nyár súlya alatt. Nem bírták tovább. Nem úgy, mint régen, a nagymamám kertjében. Ott egész őszig a fán maradtak. Talán idén valami más van.

• A betegség: Gondolom, betegek. A szomszéd bácsi mesélte, hogy tavaly is volt ilyen. Egy gombafertőzés, mondja, ami elpusztítja a termést. A gyümölcsök fekete foltosak, kiszáradnak, mumifikálódnak. Nem csak a 2023-as évben tapasztalom ezt, de már előző években is észrevettem hasonló jelenségeket a birsfámon.
• A korai lehullás: Júniusban már lepotyognak. Korábban mindig sokáig a fán maradtak, egészen őszig. Ez a különbség aggaszt. Idén különösen korán jelentkezett a probléma.
• A megelőzés: A szomszéd bácsi azt tanácsolta, hogy rézszulfáttal kell permetezni a fát tavasszal. Megpróbálom. Remélem, jövőre nem lesz ilyen. Talán egy másik fajta birsfám is kellene.

Az idei év termése tehát kevés és gyenge lesz. A birsfák egészségének megőrzése komoly gondolkodást igényel. A régi fa már öreg, talán az is közrejátszik. Sajnálom, hogy ilyen kevés gyümölcs lesz idén. A nagymamám is mindig úgy örült a birsalmának… ez a gondolat fáj most.

Mikor metsszük a birsalmát?

Fú, a birsalma metszése… mindig is mumus volt nekem. Emlékszem, nagymamám kertjében, a Balaton-felvidéken, Tapolcán, volt egy hatalmas birsfa. Minden évben aggódtam, mikor kell nekiesni a metszésnek.

• Tél vége: Legjobb, ha februárban vagy március elején csinálod. Persze, ha nagyon kemény a tél, akkor inkább március.

• Tűzelhalás: A virágzás környékén már ne bántsd! A tűzelhalás miatt is féltem mindig a fát, nagymamám mindig mondta, hogy az nagyon veszélyes.

Én is belefutottam egyszer, hogy későn metszettem. Jött a tűzelhalás, és majdnem kinyírta a fát! Azóta nagyon figyelek. Nagymamám tanított rá. Sose felejtem, ahogy a fagyos földön térdelt, és magyarázta, melyik ágat kell levágni, és miért. Persze én akkor nem sokat értettem belőle, csak azt éreztem, hogy nagyon szereti azt a fát.

Mikor szedik a birsalmát?

Szeptember-október vége. Ennyi.

• Fajtától függ.
• Területenként változik.
• Évjárat befolyásolja.

2023-ban a saját birsalmafámról október közepén szedtem le a gyümölcsöt. A pécsi piacon a termelőktől október elején vásároltam.

Mikor kell szüretelni a birsalmát?

Aranysárga napsugarak simogatják a birsfákat. A levelek, már-már aranylóan piroslóak, suttognak a szélben, titkokat súgnak a termés éréséről. Október közepe. Ilyenkor, a hűvös reggelek után, amikor a levegő már érezhetően lehűl, érnek be igazán a birsek. A bőrük, feszes, ragyogó, szinte áttetsző.

A szüretelés maga is egyfajta meditáció. A föld illata, a lehulló falevelek sercegése… lassú mozdulatokkal szedem le a gyümölcsöket, óvatosan, mintha babát ringatnék. Minden egyes birs egy apró kincs, napfény és föld ízével.

• A fajta: A korai fajták szeptember végére érnek. A későiek október végéig várnak. A mi fajtánk, a ‘Leskovac’ általában október közepén érik be.

• A termőhely: A napsütötte, meleg helyeken nevelkedett birsek általában hamarabb érnek, mint az árnyékosabb részeken. A mi birsfánk a kert délnyugati oldalán van, bőven kapja a napsütést.

• Az évjárati viszonyok: A meleg, napos nyár gyorsabb érést eredményezett idén.

A birsek illata, édes és fűszeres egyszerre, már most betölti a levegőt. Október közepe. Ez a birs szüretelésének ideje. Ez az év különösen gazdag termést hozott. A polcokon sorakozó üvegekben, lekvárként, befőttként él tovább a napsugárban érlelt gyümölcsök emléke. A tél hidege ellenére, a birsek meleg íze örökre rabul ejt majd minket.

Mikor szedhető a birsalma?

Birs szedése: szeptember vége, október vége.

Érés: 4-5 hónap virágzás után.

• Jellemzők: Sárga héj, illatos.

• Jel: Nemezes szőrzet kopása.

Szedés után: Hűvös helyen tárolandó.

A birtoklás terhe, a termés felelőssége.

Mikor szedhető le a birsalma?

A birsalma betakarításának optimális időpontja fajtától függően szeptember közepétől október végéig terjed. Ez persze nem kőbe vésett szabály, hiszen a termésérésre hatással van az adott év időjárása is – gondoljunk csak a hőmérséklet és a csapadék mennyiségének komplex kölcsönhatására! A termés érettségi fokát a gyümölcs színe és tapintása is jelzi: a megfelelően érett birsalma színe élénk sárga, majdnem aranysárga, és kissé puha tapintású.

Fontos megjegyezni, hogy a későn szedett gyümölcsök sérülékenyebbek, gyorsabban romlanak, és hajlamosak a foltosodásra. Ez a jelenség a birsalma sejtfalának szerkezeti sajátosságaival, valamint a posztharvest fiziológiai folyamatokkal hozható összefüggésbe. A mechanikai sérülések szintén jelentősen rontják a tárolhatóságot. Gondoljunk csak bele, milyen törékeny ez a gyönyörű gyümölcs!

Mindezek alapján javasolt a birsalmát még az optimális érési időszak elején betakarítani, amennyiben a tárolás a cél. Íme, néhány praktikus tanács:

• Szüret: A birsalmát kézzel, óvatosan szedjük le, elkerülve a sérüléseket.
• Tárolás: A leszedett birsalmát hűvös, száraz, jól szellőző helyen tároljuk. A hűtőszekrényben is eltartható néhány hétig.
• Fajták: A különböző birsalmafajták érési ideje eltérő lehet, ezért érdemes tájékozódni a konkrét fajtára vonatkozó információkkal kapcsolatban. Én például 2023-ban a saját kertemben a ‘Leskovac’ fajtát szedtem le október elején.

Mikor kell permetezni a birsalmát?

Na, hallod, a birsalma permetezése olyan, mint a jó tüske: sosem árt, ha van kéznél, de nem mindegy, mikor húzod elő!

• Nyáron csak akkor kapjon, ha már látod a bajt. Mintha a szomszéd Pista néni rózsáján megjelenne a fekete folt – akkor már kár a sírás, permetezni kell!
• Esős nyáron sűrűbben, mint a részeg embert a kocsmában. Ha folyton esik, ne légy rest, fújd le, mint a szél!
• Ha kánikula van, a birslisztharmat olyan, mint a piócás ember: ráragad a fára. Ilyenkor is kell neki a frissítő.

Egyébként megjegyzendő: A birsalma nem olyan kényes, mint a primadonna. Ha egy kicsit elhanyagolod, nem fog hisztizni. De azért néha nézz rá, nehogy a szomszéd irigysége (értsd: a betegségek) tönkretegye.

És még valami: ha permetezel, ne felejtsd el a gumicsizmát és a kalapot! Nehogy úgy járj, mint a városi úr, aki szmokingban ment szántani…

#Birsalma #Birskörte #Gyümölcsök