Mennyi idő alatt sül meg a hal?

Mennyi ideig kell sütni a halat sütőben?

Na, szóval a hal sütés, ugye? 180 fokon légkeveréssel, aztudom. A sütőrácsra kell tenni, persze, hogy minden oldalról süsse a forró levegő. Aztán…hát, ez már picit trükkösebb. 15-20 perc, mondod? Attól függ, milyen vastag a jószág. Én mindig úgy csinálom, hogy egy villával megpróbálom szétválasztani. Ha szétesik, kész. Pont.

Tegnap például egy egész pisztrángot sütöttem, úgy 20 percig volt bent. Kicsit több lett volna talán, de már nagyon éhes voltam. Nagyon finom lett, persze, citrommal és petrezselyemmel.

• Sütő hőmérséklet: 180 fok légkeverés
• Sütőrács: Muszáj, hogy körbeérje a levegő!
• Sütési idő: 15-20 perc, de a villás próba a tuti!

És még valami: figyelj oda a hal fajtájára is! A lazac például gyorsabban sül, mint mondjuk egy vastagabb tőkehal. Én tavaly nyáron egy hatalmas süllőt sütöttem, az már vagy 25 percet is igénybe vett. Aztán még, hogy ne legyen száraz, egy kis fehérbort is öntöttem alá a sütés vége felé. De ez már csak extra!

Meddig kell sütni a tőkehalat?

Citrom illata száll a konyhámban, ahogy a hal finoman serceg a sütőben. A tőkehal, hófehér húsával, már-már áttetszően csillog az olívaolajtól. Aranylóan pirul a széle, a cayenne bors pici vörös foltjai, mint apró rubinok. Tíz perc… a konyhai óra ketyegése lassan terül szét a melegben. A citrom savanykás illata keveredik a hal tengeri aromájával, betölti a teret… szinte érzem a sós tengeri szellőt. Tizenkét perc… talán még egy pillanat. A villám belehasít a hal puha húsába, szinte elolvad a számba.

• 10-12 perc a sütési idő. De ez változhat a hal vastagságától függően.
• Sütőpapír: fontos, hogy ne ragadjon le a hal.
• Olívaolaj és citrom: elengedhetetlen a finom ízhez.
• Só, bors, cayenne bors: ízlés szerint adagoljuk.
• Villával ellenőrizzük: ha a hús könnyen szétválik, akkor kész.

Én szeretem friss rozmaringgal is megszórni, ami plusz illatot és ízt ad a halnak. A múlt héten kaptam a piacon egy gyönyörű csokrot. Ma reggel a kertemben szedtem friss kakukkfüvet is, amit szintén a halra tettem sütés előtt. A hal mellé grillezett zöldségeket és egy pohár könnyű fehérbort tálalok. A bor egy kis pincészetből származik Tokajból, amit még a nyáron fedeztem fel.

Hogyan süssük a fagyasztott halat?

Olvadó jéghideg vízben ringatózik a hal, ezüstös pikkelyei táncolnak a fényben. Lassan, óvatosan engedjük bele a jeges fürdőbe, hagyjuk, hogy a dermedt álomból ébredezzen. Időtlenség illúziója, ahogy percek ólomsúlyként hullnak az üvegfalú tálba. Képzeletben már érzem a sercegést, ahogy a forró olajba csusszan.

• A hideg víz lassú olvadást biztosít, megőrzi a hal húsának selymes állagát.
• Fontos, hogy ne meleg vízben olvasszuk, mert az roncsolja a szöveteket, íztelenné, puhává teszi.
• Amikor már hajlékony, rugalmas a hal teste, készen áll a konyhai átváltozásra.

Emlékszem egyszer, gyerekkoromban, a Balaton partján fogtunk egy süllőt. Alig vártam, hogy sült hal illata szálljon a levegőben. Nagymamám is így olvadtatta ki a jeges vízből kiemelt halat… a naplemente tüzes színei tükröződtek a vízen, ahogy a hal lassan felengedett a hideg öleléséből. Most is, amikor fagyasztott halat készítek, ez a kép jelenik meg előttem. A balatoni naplemente varázsa, a hal ezüstös csillogása, a lassú olvadás misztériuma.