Mennyi ideig kell főzni a kelkáposztát?

Mennyi ideig kell főzni a répát?

A répa főzési ideje változó.

• Méret: Nagyobb, öregebb répa: 20-25 perc.
• Kor: Fiatal, puha: 5-10 perc.

A lényeg: A puhaság a mérvadó. Tűvel szúrd át. Puha? Kész.

Egyéb megjegyzés: A túlpuhára főtt répa elveszti állagát, ízét. A kemény, főzetlen kellemetlen. Finom egyensúly. Alapvető.

Mit kell tudni a Zellerről?

Késő van. A sötét ablakon át a város fénye csak halvány foltokban látszik. És eszembe jut a zeller. Igen, a zeller. Furcsa, nem? Mindig is ott volt, a zöldségesbolt polcain, de sosem gondoltam rá igazán.

Most mégis itt van, a gondolataimban, mint egy szellem. A zeller, ez a ropogós, földes ízű növény… az Apium graveolens. Tudom, hogy furcsa, de valahogy megnyugtató.

• A zeller egészséges: Sok nátriumot tartalmaz, ami persze nem mindig jó, de mellette kalcium, foszfor, vas, magnézium és kálium is van benne. És még nyomelemek is. Anyám mindig mondta, hogy jó a vérnyomásra. Egyik nagybátyám rendszeresen eszi, mert a gyomrára jó. 2023-ban ezt olvastam egy megbízható orvosi honlapon.

• Napsütésre vágyik: Hát persze, mint én is. Szereti a meleget, a napsütést, a jó földet. Én is. Csak… itt ülök a sötétben.

• Ernyősvirágzatú: Ez a botanikai megnevezés mindig is lenyűgözött. Valami titokzatosan szép benne. Mintha egy elfeledett történet lenne.

A zeller… olyan egyszerű, mégis annyira összetett. Talán pont ezért vonz. Néha a legegyszerűbb dolgokban rejlik a mélység. Most pedig elalszom, a zeller gondolatával. Holnap talán veszek egyet.

Mennyi idő alatt fő meg a csirkefarhát?

A csirkefarhát, az a gasztronómia árnyékban megbúvó, titokzatos hőse, olyan, mint egy finom óramű: türelemmel kell bánni vele. Képzeljük el, amint ezek a csirkeláb-miniatűrök vidáman lubickolnak a forró vízben, mint apró, fehér sellők egy jacuzzi-ban. 50-60 perc a minimum, de ha olyan puhára vágyunk, mint egy felhőpárna, akkor bátran adjunk neki még időt. Szurkáljuk meg villával, ha ellenáll, mint egy dacos kisgyerek, akkor még nem árt neki a forró fürdő. Ha viszont már majdnem szétesik a villánkon, akkor ideje kiemelni a levesből.

• Kis darabok: 50-60 perc
• Nagyobb darabok: 60+ perc
• Felhőpuhaság: Addig főzzük, amíg a villa simán átsiklik rajta.

Extra tipp: A főzőlébe dobott zöldségek (sárgarépa, zeller, hagyma) nem csak ízt adnak, de még vidámabbá teszik a farhát-jacuzzit. A végeredmény pedig egy lélekmelengető leves, melynek mélysége vetekszik egy filozófus gondolataival.