Mennyi ideig kell főzni a zöldbabot?

Mennyi ideig főzzük a babot?

Ó, a bab! Mennyi ideig is kell azt főzni? Tök jó kérdés!

• Száraz bab, áztatás nélkül: 1-2 óra. De a vesebab, az a dög, simán elvan 3 órán át is. Ugh!
• Áztatott bab: Pfff, 45 perc, max 1 óra. Sokkal jobb így! Én mindig áztatok, egyszerűen nincs idegem tovább várni.

Aztán ott van a víz keménysége. Komolyan, ez is számít? Mintha nem lenne elég bonyolult maga a babfőzés…

Ja, és persze puha legyen, de nem pépes. Ki tudja ezt megjegyezni?

Nekem mindig sikerül túlfőzni…vajon miért? Talán azért, mert közben a telefonomat nyomkodom? Lehet, hogy ez a baj?

A legutóbb a nagymamám receptje szerint próbáltam babot főzni. Azt mondta, egy evőkanál ecetet tegyek bele a vízbe. Mondjuk a nagyi mindent ecettel főz. Mindig azt mondja, hogy “attól lesz finom!”. Hát, nem tudom… nekem kicsit fura volt az íze.

Viszont a végeredmény valahogy sosem lesz az igazi. Talán nem is szeretem a babot? Ááá, dehogyisnem! Csak sosem úgy sikerül, ahogy elképzelem.

Úgyhogy még egy dolog: a babfajtától is függ minden!

Mennyi ideig főzzük a karfiolt?

Anya mindig azt mondta, hogy a karfiol finomság, de nekem mindig keserű emlékeket idézett fel. 2023 nyarán, egy forró júliusi napon, éppen a nagymamámnál ebédeltünk, aki a kedvenc sült karfiolját készítette. Anya rohanásban volt, én pedig segítettem.

Először a rózsákra szedett karfiolt forró vízbe dobtuk – nem mértem az időt, csak úgy saccra, talán 3-4 percig főtt. Anya ordított: “Gyorsabban! Ne főzd túl!” A levegő tele volt a forró víz gőzével és a karfiol enyhén édeskés, zöldséges illatával. De a szívem szorongott, mert mindig féltem, hogy elrontjuk. Anya gyorsan szűrte le a vizet, én pedig megpróbáltam segíteni a lecsepegtetésben.

A nagymamám receptje más volt. Ő egészben főzte, 10 perc áztatás után a hideg sós vízben. Ez sokkal lassabb volt. Emlékszem, mennyire nyugodt volt, ahogy a puhuló karfiolt óvatosan kiemelte a forró vízből. A levegőben most is a karfiol illata volt, de ezúttal sokkal intenzívebb, kellemesebb. Láttam, hogy a külső levelek már teljesen puhák, de a belseje még kissé roppanós. Ez az állapot volt az igazi, a tökéletes. A forrási idő 15 perc körül volt, de inkább a tapintásra, a puhulás mértékére hagyatkoztunk.

• Rózsákra szedett karfiol: 3-4 perc forrásban lévő sós vízben. Ne főzzük túl!
• Egész karfiol: 10 perc áztatás hideg sós vízben, majd 15-20 perc forrásban lévő sós vízben. A puhulás mértékét tapintással ellenőrizzük.

Később megtudtam, hogy a gyors főzés a vitaminok megőrzése miatt fontos, de a lassabb főzés sokkal kellemesebb ízt ad a karfiolnak. A nagymamám módszere a kedvencem lett. És azóta már én is tudom, hogy a karfiol nem is olyan rossz.

Mennyi ideig kell kuktában főzni?

A kuktában a főzési idő az ételek sűrűségétől és méretétől függ. A “gyorsaság” relatív, az idő pedig egy illúzió, de lássuk a gyakorlatot:

• Zöldségek, villámgyorsan:

  • Paraj, sárgarépa, zöldborsó, hámozott padlizsán: 2-3 perc.
  • Szeletelt burgonya, karalábé: 4-5 perc.

• Hal és krumpli:

  • Hal, félbevágott burgonya: 7-8 perc.

• Húsok, nagyobb odafigyelést igényelnek:

  • Csirke, szeletelt cékla, szeletelt sertés: 10-15 perc.
  • Egész burgonya: 12 perc (a krumplipüré alapja).
  • Bárány, borjú, kacsa: 15-20 perc.

Fontos: a főzési idő tájékoztató jellegű. Mindig ellenőrizd, hogy az étel teljesen megfőtt-e. Ha nem vagy benne biztos, inkább főzd tovább. A biztonság mindenekelőtt! A nagymamám mindig azt mondta: “Inkább legyen túlfőtt, mint nyers!” (És a nagymamáknak mindig igaza van.)

Miért kell áztatni a babot?

Áztasd. Gyorsabb főzés. Jobb emésztés. Kevesebb gáz. Sima textúra. Plusz tipp: A bab áztatóvizét mindig öntsd ki, és friss vízben főzd. Így még kevesebb lesz a puffasztó hatás.

Miért jó kuktában főzni?

Tavaly nyáron, júliusban, a Balatonon a nyaralónkban először használtam a kuktát. Gulyást főztem. Elképesztő volt, hogy milyen gyorsan elkészült! Általában órákig rotyog a tűzhelyen, de a kuktában kevesebb, mint egy óra alatt puha volt a hús. Kicsit féltem először, furcsa hangokat adott ki, de a végeredmény meggyőzött.

• Gyorsaság: Hihetetlen, mennyivel gyorsabban fő meg benne minden.
• Energiatakarékos: Kevesebb gázt/áramot fogyaszt.
• Zamatosabb ételek: A gőzben az ízek jobban összeérnek.

Később csülköt is csináltam benne. Az anyósom mindig órákig főzi, nekem meg másfél óra alatt omlósra puhult a kuktában. A család ledöbbent. Azóta bármit beleteszek, babfőzeléktől a marhapörköltig. Sőt, rizst is főzök benne, 10 perc alatt kész. Az a legjobb, hogy nem kell mellette állni, csak beállítom az időt és kész.

Mit főzzek füstölt csülökből?

Füstölt csülök… Hmmm, jó kis Jókai-bableves. Tegnap láttam a piacon gyönyörű babot, lehet, holnap meg is főzöm. Vagy káposztaleves? Abba is jó a csülök. Töltött káposzta is eszembe jutott, de ahhoz túl macerás a töltelék. Kocsonya? Hmm, az jó lenne, de most nincs kedvem pepecselni vele. Talán a bableves lesz a befutó. Jaj, a krumpli! Azt se felejtsem ki a bablevesből. Meg egy kis csípős paprika…

• Jókai bableves: Bab, csülök, krumpli, paprika. Elég egyszerű, de nagyszerű!
• Káposztaleves: A savanyú káposzta és a füstölt csülök isteni páros! Tejföllel a tetején…
• Kocsonya: Ez most kimarad. Túl sok idő.
• Töltött káposzta: Kicsit bonyolult, de megéri. Legközelebb!

A múlt héten anyu is Jókai-bablevest főzött, de az övé sosem olyan, mint az enyém. Pedig ugyanazt a receptet használjuk. Vagy mégsem? Lehet, hogy titkos hozzávalója van? Ki kellene faggatnom!