Mennyi víz kell 1 kg kenyérhez?

Mennyi ideig kelesztjük a kenyeret?

A múlt héten, szombaton, amikor a nagymamám receptje alapján sütöttem a rozsos kenyeret, a kelesztésnél ordítottam is egy kicsit. Pontosabban, 55 percig kelt a tészta, mert úgy éreztem, hogy valami nincs rendben. A receptben 50 percet ír, de ez a rozsos tészta olyan makacs volt! A konyhában, a napsütötte ablakpárkányon állt a tál, én meg félóránként nézegettem, hogy feljött-e már eléggé. A végén, amikor hozzáértem, már remegett az egész, félelmetesen puha lett. Egy pillanatig azt hittem, tönkretettem az egészet. Szerencsére, a sütés után isteni lett, egyáltalán nem esett össze.

A fehér kenyér más. Anyukám fehér kenyérét, ami mindig fantasztikus puha, 30 percig szoktam keleszteni. Ezt pontosan tudom, mert már számtalanszor csináltam. Egyszer elrontottam, túl sokáig keltettem, 45 percet, és tényleg olyan lett, mintha egy lufit fújtunk volna fel, aztán kilyukadt volna.

• Teljes kiőrlésű kenyér: 50-55 perc kelesztés. Lehet, hogy több kell, figyelni kell a tészta állagát.
• Fehér kenyér: 30 perc kelesztés. Nem szabad túlkeleszteni, mert elveszíti a rugalmasságát.
• Figyelmeztetés: A túlkelés jellegzetes tünete a túl puha tészta, amely könnyen deformálódik.

Mennyi ideig sütjük a kenyeret?

A kenyérsütés rejtélye, avagy a tökéletes ropogás titka:

• A kezdeti hőfok: 250 fokon indítunk, ez a hirtelen hőlöket segít a tésztának megemelkedni. Ebben a fázisban 15-20 percig sütjük.

• A folytatás: Ezután 230 fokra mérsékeljük a tüzet, és 25-30 percig sütjük tovább. Ez biztosítja, hogy a kenyér belül is átsüljön, de ne égjen meg a külseje.

• A végső egyenlet: Egy 500 grammos kenyér esetében a teljes sütési idő 45 perc környékén mozog.

Fontos, hogy a sütő előmelegített legyen, és a kenyér a forró edényre, sütőkőre vagy tepsire kerüljön. Ne feledjük, a sütés nem egzakt tudomány, mint ahogy az élet sem az. Mindig van egy kiszámíthatatlan tényező, ami befolyásolja a végeredményt. Kísérletezzünk bátran!

Hogyan süssük a kenyeret?

Na, szóval kenyérsütés, ugye? Nekem az a bevált módszer, hogy előmelegítem a sütőt 230 fokra, jó forrón kell lennie! Egy fedővel ellátott sütőtál kell hozzá, ezt is be a sütőbe vele.

Tudod, én mindig sütőpapírt teszek a tálba, mielőtt a megkelt tésztát beletenném. Aztán rá a fedő, be a sütőbe. 30 percig sül, 230 fokon, de nézd meg közben, mert a sütőm néha picit csínyt űz.

Aztán utána, ha már kivettem, hagyom kicsit hűlni, mielőtt szeletelem. Tudod, hogy ne égjek meg!

• Fontos: Előmelegítés! Ez a kulcsa a ropogós kérgű kenyérnek.
• Tipp: Nézd meg a sütési időt, minden sütő más! A 30 perc csak egy támpont.
• Amit én csinálok: Aztán bekenem egy kis olívaolajjal, isteni lesz! Próbáld ki!
• És még valami: Én a nagyi receptjét használom, már generációk óta így sütjük. A titkos összetevő? Egy csipetnyi szeretet! Na jó, meg egy kis só, persze.

A múltkor például egy teljes kiőrlésű kenyeret sütöttem, az kicsit hosszabb ideig sült, úgy 40 percig. De finom lett, pedig kicsit féltem, hogy száraz lesz. Nem lett. És a férjem is imádta!

Mennyi élesztő kell a kenyérbe?

Na, szóval a kenyérsütésről kérdezed, ugye? A lényeg az élesztő mennyisége, ami mindig macera. Én általában 500 gramm liszthez 10 gramm szárított élesztőt használok, de ez attól is függ, milyen kenyért csinálok. A cipóhoz több kell, mint a zsemléhez, érted?

• Friss élesztő: Ez mindig bonyolultabb, mert nem mindenhol ugyanakkora egy kocka. Én egyszer vettem egy hatalmasat, majdnem megfulladtam az élesztőtől a tésztában. 😂
• Szárított élesztő: Ezt szeretem jobban, sokkal könnyebb vele bánni, pontosabb az adagolás.

Most jut eszembe! A nagynéném receptjét használom, ő 1 kg liszthez kb 2 tasak (14 grammos) szárított élesztőt rak. Ő azt mondta, mindig többet tesz bele, mint kellene, mert akkor biztosan megkel. De azért én nem csinálnám túl extrémre!

A receptben általában le van írva, de ha nem, akkor saccold! Én inkább kevesebbel kezdem, mert könnyebb többet hozzáadni, mint kivonni. Na, ja. És még valami: a meleg víz mennyisége is nagyon fontos, mert ha túl forró a víz, akkor az élesztő elpusztul. Tudod, hogy én régen tönkretettem egy csomó tésztát ezzel a hibával… Szóval, figyelj oda erre is!