Milyen illata van a Kovásznak?
A kovász illata a benne zajló erjedési folyamatoktól függ. Ennek jellemzője a kellemesen savanykás, kissé édeskés illat, amelyet a tejsav és ecetsav termelődése okoz. A pontos illat a kovász típusától és érési fokától is függ, de általában friss, kissé fermentált péksüteményekre emlékeztet.
Kovász illata: Milyen aromájú a házi kenyér alapja?
Én, a kovász szerelmese. Az illata? Ó, az egy külön történet!
Amikor a saját kovászomat keverem, a lakás megtelik valami egészen egyedi aromával. Nem is tudom pontosan megfogalmazni.
Emlékszem, amikor először éreztem ezt a tipikus kovász illatot a nagymamám konyhájában 2008 júliusában, akkor valami megmagyarázhatatlanul jó érzés fogott el.
Olyan, mintha a savanykás illat egyben édes is lenne, valahogy gyümölcsös. Egy picit emlékeztet a joghurtra, de annál sokkal mélyebb.
Aztán ott van a pici, édeskés, alkoholos vonal, mint amikor a bor erjed. Ez a kombináció teszi a kovászt számomra ellenállhatatlanná.
Miért kell kidobni a kovász felét?
A kovász kordában tartása a cél.
- Kontrollált savasság: a kovász nem savanyodhat túl.
- Tápanyagutánpótlás: friss liszt és víz kell az élesztőnek.
- Íz: a kívánt ízprofil megőrzése elengedhetetlen.
A kidobott kovász nem vész el. Más receptekben élhet tovább. A pazarlás látszat, valójában átalakulás.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.