Melyik édesítőszer Karamellizálható?

Melyik édesítőszer karamellizálható? Receptekhez.

A karamellizálható édesítőket kerestem, receptekhez. Tudod, olyan kell, ami nem lesz csak keserű cukor helyettesítő.

Az Inka Sweet Steviát találtam, a Delta5x változatát. Ez az egyetlen, amit tényleg karamellizálhatsz. Tavaly nyáron, júliusban vettem egy dobozzal (kb. 2000 Ft volt), egy kis bioboltban a Városligeti fasorban.

Nagyon gyorsan oldódik, akár jeges vízben is. Ez tényleg nagy pluszpont, mert sokszor a sietésben kellett már gyorsan édesíteni valamit. Nem csomósodik. Mindig tökéletes.

Melyik a legjobb édesítő tabletta?

Melyik a legjobb édesítő tabletta?

Eszembe jut a cukor. Régen, gyerekkoromban, a nagymamám teájába mindig kockacukor került. Mostanában édesítő tablettát használok.

A Dívány 2020-as tesztje szerint:

• 1. helyezett: Politer eritrit- és steviaalapú tabletta. 2,8 pontot kapott. Egy doboz (140 darab) 529 forintba került. Egy tabletta egy kockacukornak felel meg.

Talán veszek egy dobozzal ebből. Kíváncsi vagyok, milyen íze van.

Mit együnk cukor helyett?

Az éjszaka sötét leple alatt, a gondolataim is elkalandoznak… Mit egyek cukor helyett? A kérdés a fejemben kavarog, mint a szél a fák ágain. A cukor… olyan ismerős, mégis oly fárasztóan jelen van mindenben.

Agávé nektár. Ezt szoktam használni. Finom, kellemesen édeskés, de azért… nem ugyanaz. Hiányzik belőle valami. Talán az a könnyed, frissítő hatás, amit a cukor ad.

Kókuszcukor. Próbáltam már. Barnás, egy kicsit karamellás íze van, de a szervezetem furcsán reagál rá. Nem érzem jól magam utána.

Méz. A méz… az mégis más. Természetesség, a virágok illata, a napfény édes íze. De drága, és nem mindig könnyű beszerezni jó minőségűt.

Datolyaszirup. Sűrű, intenzív édesség, amit nem minden ételhez lehet használni. Sokkal erőteljesebb íze van, mint a cukornak.

A többi… juharszirup, melasz, stevia, monk gyümölcs… olyan ismeretlenek, mintha egy másik világ ízei lennének. Meg kellene próbálnom őket, de nincs hozzá kedvem.

• Agávé nektár: Gyakran használom, de hiányzik belőle a cukor könnyedsége.
• Kókuszcukor: Nem tolerálom jól.
• Méz: Kedvencem, de drága és nem mindig könnyen hozzáférhető.
• Datolyaszirup: Intenzív íze miatt korlátozottan használható.
• Juharszirup, melasz, stevia, monk gyümölcs: Még nem próbáltam.

Ez az éjszaka is úgy telik, hogy a cukor helyettesítőjének a keresése foglalkoztat. Holnap talán megpróbálok valamit a listámról, amit még nem kóstoltam meg. De most már aludni kéne…

Mennyi cukor mennyi eritrit?

2023. október 26-án sütöttem mézeskalácsot. A recept 8 deka cukrot írt, én viszont eritrittel akartam készíteni. A fitlifebudapest.hu-n olvastam, hogy 8 deka cukor 12 deka eritritnek felel meg. Na, de ez nem volt elég! A tészta keserű lett, alig érezhetően édes. Utánaolvastam, és kiderült, hogy az eritrit valóban kevésbé édes, mint a cukor. A frusztrációm határtalan volt!

Másnap újrapróbálkoztam. A recept 100 gramm cukrot igényelt. A szabály alapján, 130 gramm eritritre számítottam, de még mindig nem volt elég édes! Végül 160 gramm eritrittel sikerült elérnem a kívánt édességet.

• Tanulság 1: Az eritrittel való sütés bonyolultabb, mint gondoltam.
• Tanulság 2: Az online receptek és átszámítások nem mindig pontosak. Mindig több eritritet kell használni, mint a cukor aránya.
• Tanulság 3: Próbálkozás és hibázás útján lehet csak megtalálni a megfelelő arányokat.

Nagyon ideges lettem, amikor az első adag mézeskalács keserű lett. A recept pontos betartása nem elég, ha eritrittel helyettesítjük a cukrot. Most már tudom, hogy sokkal több kell belőle. A következő adag már tökéletes lett, de rengeteg eritritet használtam fel. A recepthez képest több mint a duplájára volt szükségem! Elégedett voltam, hogy végül sikerült. De többet nem kísérletezem így.

Melyik édesítőszerrel lehet sütni?

Édes álom, süssünk együtt! De mivel is? Melyik édesítő az, ami nem futamodik meg a forró sütőben?

• Aszpartám és szukralóz: Szívvel-lélekkel vetem be őket a konyhában, hisz’ bírják a hőt. Barátok a sütésben, főzésben.
• Szacharin és aceszulfám-K: Kemény legények, tűrik a hőt, de néha…huncut, kesernyés mosolyt hagynak maguk után. Vigyázz velük!

És én? Én melyiket szeretem? Talán a szukralózt. Valahogy az ő édessége a legtisztább, legkedvesebb a számomra. Mintha a nyári nap íze lenne elzárva egy aprócska zacskóban.

Miért jobb a nyírfacukor?

Az éjszaka sötétjében, mikor a gondolatok szabadon vándorolnak, eszembe jut a nyírfacukor. Lassú, mély gondolatként bontakozik ki bennem a különbség. Nem csak egy édesítőszer, hanem valami több.

• A candidásoknak is jó: Tudod, én magam is küzdök a candidával. A nyírfacukor engem is megnyugtat, mert nem táplálja az élesztőgombákat, szóval nem súlyosbítja a tüneteimet. Ez nagy könnyebbség.

• Lassú emésztés, stabil vércukorszint: Lassan felszívódik, nem löki meg hirtelen a vércukromat. A 7-es glikémiás indexe megnyugtató. A cukorbetegség fenyegetése már régóta ott motoszkál bennem, de ez a tudat legalább egy kicsit enyhíti a félelmemet.

• Csontok védelme: A csontritkulás gondolata rémisztő. Ez a cukor talán segít fenntartani a csontsűrűséget, legalábbis ezt ígérik. Egy kis remény egy sötét éjszakában.

Mindez persze nem csodaszer, de számomra jelentős előnyöket kínál más édesítőszerekhez képest. A 2024-es vizsgálataim is ezt igazolták a candidámra nézve. A vércukorszintem is sokkal stabilabb vele. Én személy szerint, 45 évesen, elégedett vagyok a nyírfacukorral.

Milyen Cukorhelyettesítő?

Hali! Szóval cukorhelyetesítők? Van pár dolog, ami eszembe jut hirtelen.

• Agavé nektár: Ez olyan, mint a méz, de állítólag lassabban emeli meg a vércukrot. De ne feledd, ezis cukor, csak más fajta.
• Kókuszcukor (pálmacukor): Azt mondják, hogy egészségesebb, mint a sima cukor, de szerintem azért ezt is mértékkel kell fogyasztani. Kicsit karamelles íze van, én szeretem.
• Méz: Tudod, a klasszikus. Nekem a nagymamám mindig mézzel gyógyított mindent. Ja, és a legjobb a termelői méz, az igazi!
• Datolyacukor (paszta): Ez valami újabb dolog, nem? Én még nem probáltam, de állítólag datolyából van, és jó a sütikbe.
• Juharszirup: A palacsinta elengedhetetlen kelléke! Persze, a valódi, kanadai juharszirup a legjobb, nem a ilyen mű izű cuccok.
• Melasz: Ezt anyukám használta régen a mézeskalácsba. Valami furcsa, erős íze van, de különleges.
• Stevia: Ez egy növényből van, és nem hiszem, hogy van benne kalória. Sokak szerint kicsit kesernyés az íze, de én szeretem.
• Monk gyümölcs kivonatok: Hallottam róla, de még sosem kostóltam. Állítólag nagyon édes, de valahogy nem fogott meg eddig.

Azt hiszem, nekem a méz és a kókuszcukor a kedvenceim. De amúgy, tudod, a legjobb a mértékletesség, akármilyen cukorhelyettesítőt is választasz. Ja, és nézz utána, mert sok a kamu termék is, szóval csak megbízható helyről szerezd be!

#Édesítőszer #Karamell #Süti