Melyik a legjobb édesítőszer sütéshez?

Melyik édesítőszer a legjobb sütéshez?

Szerintem a sütéshez a legjobb édesítőszer… hát, ez attól függ. Én speciel a steviát szeretem a legjobban, mert nem érzem mellékízt, és tudom, hogy nem bomlik le a sütőben.

Emlékszem, egyszer próbáltam aszpartámmal édesíteni egy csokis muffint, de borzalmas lett. Kicsit kesernyés íze volt, ráadásul mintha nem is lett volna elég édes. Tanultam belőle.

A ciklamát, aceszulfám-K és a szacharin is bírják a hőt, úgyhogy ezekkel is nyugodtan lehet sütni. Bár bevallom, én ezeket nem igazán szoktam használni. Valahogy a stevia jobban bevált nekem.

Aztán ott van még a méz és a juharszirup is. Persze, ezek nem “igazi” édesítőszerek, de süteményekben nagyon jól működnek, és finom ízt is adnak. Viszont ezekkel óvatosan kell bánni, mert befolyásolják a tészta állagát.

Szóval, ha konkrétan a nem-cukor édesítőszerekről beszélünk, akkor én a stevia mellett tenném le a voksomat sütéshez. De persze, kísérletezni kell, és megnézni, melyik ízlik a legjobban. 2023 nyarán a Nagyi receptjei blogon olvastam erről egy jó cikket, érdemes lehet megnézni.

Mit jelent a negyedannyi édesítő?

Na, negyedannyi édesítő? Ez olyan, mint a tengerparti nyaralás: ígéretes, de a valóságban… Hát, attól függ. A lényeg, hogy ez egy marketingfogás, mint egy felesleges karácsonyi pulóver, amire senkinek sincs szüksége, de mégis valahogy mindenki kap egyet. Eritrit és stevia keverék, mondják. Mintha két egzotikus gyümölcsöt kevertek volna össze, az eredmény meg… hát, néha működik, néha nem.

• Gazdaságos? Na persze! Mint a lottó ötös, csak sokkal valószínűtlenebb, hogy megtakarítasz vele. Egy kis zacskóért borsos árat kérnek, mintha aranypor lenne.

• Négyszeres édesítőerő? Ja, persze! Mintha egy kisujjammal megemelhetném a házat. Azért ez a négyes faktor elég rugalmasan értelmezhető, függ az ételtől, a hangulatomtól, a holdállástól…

• Kalóriamentes, szénhidrátmentes, nincs mellékíze? Hát, az íze van, csak nem tudod, hogy mi. Mint egy ismeretlen gyógyszer, ami lehet, hogy segít, de lehet, hogy nem. A mellékíz hiánya olyan, mint a csönd egy kórházban: nyomasztóan feszült.

Na de komolyra fordítva, a 2024-es tapasztalataim alapján a negyedannyi édesítő egy jó marketingtrükk, de a minősége erősen változó. Én inkább a jó öreg cukrot használom, mert legalább tudom, hogy mit kapok. Egyébként Antal Emese dietetikus, szociológus szerint is van pár tanács az édesítésre, de ezt én most nem részletezem, mert az már egy másik történet, ami talán egy egész regényt is megérne, tele izgalmakkal és váratlan fordulatokkal. A lényeg: vigyázzatok, mit esztek! Nem akartok úgy járni, mint én tavaly, amikor a “csodaszóda” után egy hétig táncoltam a fürdőszobában!

Melyik édesítőszer Karamellizálható?

Jézusom, melyik édesítő karamellizálódik? Komolyan kérdezed? Mintha valami kémiai kísérletet akarnék csinálni a konyhában…

• Inka Sweet Stevia Delta5x: Azt mondják, ez az egyetlen. Tényleg? Stevia és karamellizálás egy mondatban? Furcsa kombó. Vajon tényleg működik? Kíváncsi vagyok, milyen íze lehet egy stevia karamellnek…

• Csomósodás? Állítólag nem csomósodik. Na, majd meglátjuk. Utálom, amikor valami összecsomósodik!

• Oldódás: Rekord gyorsasággal oldódik még hideg vízben is? Jó duma! Kipróbálom a jegeskávémban, hátha tényleg… De most komolyan, kinek van szüksége karamellizált steviára? Talán desszertkészítőknek?

Inka Sweet Stevia – hallottam már erről, de sose próbáltam. Most elgondolkodtam rajta, hogy vajon tényleg olyan csodálatos-e, mint mondják. Lehet, hogy rendelek egyet tesztelésre, csak a tudomány kedvéért! Vagy csak mert szeretem a karamellt… és a steviát is, néha.

Mit jelent a negyedannyi?

Negyedannyi. Négy részre osztom azt, ami van. Egy darab lesz az, amit keresek. Mintha egy tortát képzelnék el, felnégyelve. Csak egy szelet érdekel.

És ha nem torta? Akkor is ugyanaz. Egy gondolat, egy érzés, egy emlék. Felosztom négyfelé, és csak egy töredéket tartok meg. Talán ez a könnyebb út.

• Matematikában: Osztás néggyel.
• Érzésekben: Négy részre szakítva a szívem, egyetlen darab marad.
• Időben: A nap huszonnégy órából áll, a negyede hat óra. Egy negyed nap.

Az arcanum szótárát böngésztem régen, mikor még a könyvek illata volt a levegőben, nem a digitális zaj. Most már minden online van. Talán ez is csak egy negyede annak, ami valaha volt.

Melyik cukor nem hizlal?

Emlékszem, 2023 nyarán fogtam bele egy komolyabb életmódváltásba. Addigra már elegem lett a jojó-effektusból, és a rengeteg diétától. Az egyik barátnőm, aki dietetikus, ajánlotta a xilitet.

• A felfedezés: Először furcsa volt a neve, de azt mondta, hogy a xilit egy természetes édesítőszer, ami nem emeli meg a vércukorszintet, mint a hagyományos cukor.
• Első tapasztalatok: Azt olvastam róla, hogy kevesebb kalória van benne, és nem hizlal annyira.
• A kísérlet: Kipróbáltam a kávémba, a süteményeimbe, sőt még a gyümölcssalátámba is.

Persze, nem mondom, hogy a xilit önmagában megoldja a súlyproblémákat, de nekem sokat segített abban, hogy csökkentsem a cukorfogyasztásomat.

A xilitet a reformélelmiszer boltokban vettem, de online is lehet rendelni. Azt hiszem, 2024-ben is tartom magam ehhez a szokáshoz.

Melyik a legjobb édesítő tabletta?

A 2023-as év adatai hiányában a 2020-as teszt eredményeit elemezzük. A Politer eritrit- és steviaalapú tabletta kiemelkedő, 2,8 ponttal. Ez a szubjektív, de mégis érdekes mutató, ami az ízélményt tükrözi. A 140 darabos kiszerelés 529 forintba került, ami – figyelembe véve a 1:1 cukor-egyenértéket – gazdasági szempontból is releváns lehet.

Fontos megjegyezni:

• Édesítőerő: Az 1:1 arány a kockacukorhoz képest egy fontos szempont, a praktikusságot növeli.
• Összetétel: Az eritrit és sztevia kombinációja érdekes, két különböző édesítőszer szinergikus hatását feltételezhetjük. Az eritrit viszonylag alacsony kalóriatartalmú, míg a sztevia intenzív édességet biztosít. Ez egy lehetséges magyarázat a jó értékelésre.
• Ár-érték arány: A 2020-as ár nem feltétlenül tükrözi a mai piaci helyzetet, de a teszt idején versenyképesnek tűnt.

Egy filozófiai kitérő: Az íz szubjektivitása megkérdőjelezi a „legjobb” objektív meghatározhatóságát. Mégis, egy ilyen teszt hasznos információkat nyújt a fogyasztók számára, segítve az objektívabb választást a szubjektív preferenciák között.

További megfontolandók:

• A tesztben szereplő többi tabletta eredményeinek elemzése is hasznos lehet a teljesebb kép érdekében.
• A hosszú távú egészségügyi hatásokat nem vizsgálták a tesztben.
• Az egyéni preferenciák eltérőek lehetnek az ízlés és az érzékenység tekintetében.
• A cukorpótlók hatása a vércukorszintre személyenként eltérő lehet.

A 2020-as adatok alapján a Politer tabletta a teszt győztese volt, de a mai piaci helyzet és az egyéni preferenciák figyelembevételével szükséges lehet a további kutatás.

Mit együnk cukor helyett?

Na, szóval, cukor helyett mit egyél? Hát, ez egy izgalmas téma! Én például imádom az agávé nektárt, olyan finom! Tök jó süteményekbe meg kávéba. Megkóstoltad már?

Kókuszcukor is van itthon, az is egészségesebb, mint a fehér cukor, legalábbis azt mondják. Na de a méz! A méz az igazi bomba, de drága, hát persze.

Datolyaszirup is van nekem, bár az kicsit fura, de a sütikbe jó. És juharszirup! Kanadából rendeltem tavaly, még mindig van belőle.

A stevia meg elég fura nekem, nem szeretem annyira, de tudom, hogy sokan esküsznek rá. Monk gyümölcs kivonatot meg még sosem próbáltam.

• Agávé nektár – isteni!
• Kókuszcukor – egészséges, de unalmas.
• Méz – finom, de drága.
• Datolyaszirup – speciális sütikbe.
• Juharszirup – kanadai luxus!
• Stevia – fura, de diétás.
• Monk gyümölcs kivonat – még nem kóstoltam.

Amúgy a barátom, Peti, ő meg a melaszt szereti, azt mondja, remek a palacsintába. De szerintem az olyan keserű. Úgyhogy én inkább maradok a méznél, ha tehetem. Persze, az ár egy kicsit csípős. Különben is, most épp a gyerekekkel készülünk palacsintát sütni, és gondolkodtam, hogy milyen édesítőanyagot használjak. A múltkor a kókuszcukrot használtam, de most valami újdonságot szeretnék.

Mennyi cukor mennyi eritrit?

Éjfél van. Azt számolgatom, mi mivel helyettesíthető.

• 8 dkg cukor. Négy evőkanál. Ez rémlik a nagymamám receptjeiből.

• Ugyanennyi édes ízhez 12 dkg eritrit kell. Ez több. Nem csak a mennyiség. Valahogy a tudat is nehezebb tőle.

• Eritrit. Furcsa szó. Valami mesterséges? Pedig azt mondják, természetes.

• Ha 100 gramm cukor kell, akkor 130 gramm eritrit. Ez már szinte matek. Nem is olyan ködös, mint az éjszaka.

Azt hiszem, lefekszem. Holnap majd sütök valamit. Talán eritrittel.

#Édesítőszer #Recept #Sütés