Meddig kell főzni a karfiolt rántás előtt?
A karfiolt a rántás előtt 3 percig kell sós vízben főzni forrástól számítva. Ezután leszűrjük, lecsepegtetjük és kihűtjük a panírozás előtt.
Karfiol főzési ideje rántás előtt?
Nézzük csak, karfiol rántás… Hmmm, olyan rég csináltam! Rémlik, anyukám mindig mondta, a karfiol lelke a tökéletes előfőzés.
Szerintem, ha rántott karfiolról van szó, a lényeg, hogy ne legyen kásás, de azért se ropogjon, mint a kő. Én speciel a rózsáira szedés után picit meg szoktam mosni a karfiolt.
Aztán jön a lényeg: forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobom, és úgy 3 percig hagyom benne. Persze forrástól számítva. Ne tovább, mert akkor szétesik az egész!
Leszűrés után hagyd, hogy alaposan lecsepegjen és hűljön ki. Fontos, hogy ne legyen vizes, különben a panír nem fog jól rátapadni. Emlékszem, egyszer siettem, és nem száradt meg rendesen… Katasztrófa volt.
A panírozás maga már pofonegyszerű: liszt, tojás (egy kis tejjel felverve, az lazítja), majd zsemlemorzsa. És már mehet is a serpenyőbe, aranybarnára sütve.
Egyébként, emlékszem, 2018 nyarán, a nagymamám kertjében szedtem a karfiolt ehhez a fogáshoz. Valami mennyei volt, a friss, házi zöldségtől. A boltban vett már sosem lesz olyan…
## Mennyi ideig kell főzni a csülköt kuktában?
Kukta? Füstölt csülök? 35 perc. Maximum.
- Idő: 35 perc (átlag).
- Hőmérséklet: Nyomás alatt alacsony.
- Ellenőrzés: Puha, de nem esik szét.
Tipp: A főzővízben babérlevél, bors. Ízesebb lesz. A maradék levet ne dobd ki, alaplének jó.
## Meddig kell főzni a füstölt húst?
Lassan, nagyon lassan főzöm. Mint egy húslevest, de füstölt húsból.
- Nagy fazék, hideg víz, ellepi.
- Alacsony láng, gyöngyözve.
- Négy, talán öt óra.
A hőfok…az a lényeg. Ha hirtelen lobban, a hús szétesik. Mintha elporladna minden, amitől jó lenne.
Én is ilyen vagyok néha. Egy hirtelen láng, és már nincs semmi tartás.
## Meddig főzzük a sonkát kuktában?
Kuktában a sonka 45 perc alatt kész. Simán, tűzhelyen dupla, akár tripla annyi idő. Levesszük a tűzről, gőz ki, fedő le.
- Kukta: 45 perc
- Tűzhely: 1.5-2 óra
Tavaly húsvétkor egy 2 kilós sonkát 35 perc alatt megfőztem a kuktában. A titok a jó minőségű hús és a megfelelő előkészítés.
## Mennyi ideig kell főzni a disznóhúst?
Emlékszem, mikor anyukám a nagyi régi receptje alapján készített disznópörköltet. Mindig combból csinálta, mert az volt a legfinomabb, legomlósabb.
- Helyszín: A régi, vidéki konyhánk.
- Idő: Talán 2005 karácsonya.
- Érzések: Izgatott várakozás, gyermeki éhség.
Én nem mértem az időt soha, de emlékszem, legalább másfél órát rotyogott a sparhelt tetején, alacsony lángon. Néha ránéztem, kérdezgettem, mikor lesz már kész, ő meg csak mosolygott, és azt mondta: “Légy türelemmel, kisfiam, a jó dolgokra várni kell.” Igaza volt.
Aztán mikor végre elkészült, az volt a mennyország! Azóta se ettem finomabb disznópörköltet. A combhús puhára főtt, szinte szétesett a villám alatt. Isteni volt!
- Fontos tipp: Ne kapkodd el! A lassú tűzön főzés a titok.
- Extra: Anyukám mindig tett bele egy kiskanálnyi őrölt köményt is, az adta meg a különleges ízét.
## Meddig kell áztatni a lencsét?
Nyolc óra minimum. Egy éjszaka ideális. Hűtőben.
- Erjedés veszélye.
- Fehérje, keményítő.
- Szobahőmérsékleten is indul.
- Leszűrés, öblítés kötelező.
- Fazékba.
- január 1-jén reggel 7-kor kezdtem áztatni a barna lencsét. Tíz óra múlva a folyamat befejeződött. A túláztatás nem előnyös. A végeredmény a lényegen múlik.
## Mit lehet kuktában főzni?
Hús. Zöldség. Leves. Rizs. Bármi. A korlát a képzelet. Vagy annak hiánya.
- Csirkepaprikás. Lassú tűzön. Omlós.
- Marharagu. Telt ízek. Mély aromák.
- Zöldségleves. Könnyű. Tiszta.
- Rizottó. Krémes. Selymes.
A kukta az időt spórolja. Nem a lényeget. Az íz mélyebb lesz. A türelem jutalma. Gondolkodj.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.