Meddig főzzük a füstölt csülköt?

Füstölt csülök főzési ideje?

Füstölt csülök. Hű, rögtön nagyi konyhája jut eszembe, meg a karácsonyi asztal... mennyei illatokkal. De mennyi ideig is kell ezt a finomságot főzni?

Ez az a kérdés, ami engem is sokszor foglalkoztatott. Emlékszem, egyszer, talán 2018 decemberében, a nagymamám egy hatalmas, jókora füstölt csülköt vett a piacon, valahol Kiskunfélegyháza környékén.

Akkor azt mondta, a lényeg a kilókban rejlik. Ahány kiló, annyi óra főzés, legalábbis. Egy másfél kilósat másfél óráig. Egy öt-hat kilós monstrumot meg akár egy fél napig is! Brutális, nem?

Persze, ez nem szentírás. Sokat számít, mennyire kemény a hús, mennyire füstölték meg. Néha tovább tart, néha kicsit kevesebb. Én mindig tűpróbával csekkolom.

Fontos, hogy teljesen puha legyen, szinte omlós. Aztán jöhet a torma, a mustár, a friss kenyér... na jó, most éhes lettem.