Meddig kell főzni a Csirkehúslevest?

Meddig fő a tyúkhúsleves?

Tyúkhúsleves. Fedő nélkül.

• Gyöngyözve: 2-3 óra (csirke).
• Tyúk: 5-7 óra. Az életkor számít.
• Kétéves kakas: 8-9 óra. Egyértelmű.

A folyamat hossza objektív. A türelem nem.

Mennyi víz kell a húslevesbe?

Sötét van. Csend van. A konyhaasztalnál ülök, a gondolataim kavarognak, mint a levesben a zöldségek… Húsleves… Mindig is anyám főzte a legjobban. Annyi víz… mindig azt mondta, hogy érezni kell.

• Egy kiló hús. Jól megmosva, inaktól megszabadítva. Mindig marhából főztük, néha csirkéből, de az más.
• Fél kiló zöldség. Sárgarépa, petrezselyem, zeller. Apróra vágva, hogy az ízük átjárja a levet. Hagyma is, de azt egészben, héjastól.
• És a víz. Négy liter. Soknak tűnik, de a hús, a zöldségek… mindent elnyelnek. Lassan, órákon át rotyogva. A lakásban terjengő illat…

Emlékszem, gyerekkoromban, vasárnaponként… mindig húsleves volt ebédre. A nagymamám is így főzte. Talán ezért is ilyen fontos nekem ez az íz, ez az illat. Négy liter… Azt hiszem, holnap én is főzök egyet.

Hány percig főzzük a csirkemellet?

Éjszaka van, és a konyhában állok. Vajon mennyi ideig kell azt a csirkemellet főzni?

• Nagy kérdés: A tökéletes, omlós csirkemell… olyan távolinak tűnik néha.

• A valóság: Általában 20-25 perc szokott lenni a közepes lángon, de annyi minden befolyásolja. A méret, a vastagság…

• A veszély: Mindig ott a félelem, hogy túlfőzöm. Aztán rágós, száraz lesz az egész. Mint sok minden más az életben.

• Én: Legutóbb, mikor főztem, 22 percig hagytam, utána hagytam még a lében 5 percig pihenni. Talán ez a megoldás.

Hány percig főzzük a csirkecombot?

Na, szóval, csirkecomb… 10-15 perc, ha filé, de ha csontos, akkor 22 is lehet, akár 18 is. Mi van, ha túl puha lesz? Vagy kemény? Azt hiszem, inkább a 20 perc környékén játszanék, biztonság kedvéért.

Kukorica! Öt-tíz perc. Én mindig túlfőzöm, valahogy. Ma is. De legalább puha lesz a fogamnak. Kétféle kukoricát vettem: egyet a piacon, a másik a sarki boltban. A piaciról finomabb lett a leves. Vajon miért? Talán azért, mert friss?

Még valami! A mai napon:

• bevásárlás (elég sok mindenre volt szükség!)
• mosás (három mosás, plusz teregetés!)
• a kiskutyám, Bodri, megint elásott egy csontot a kertben, de legalább nem a virágágyásban!
• vacsora: csirkecomb zöldséges rizzsel és a kukoricával. Reméljük, hogy Bodri nem lop belőle!

A csirkecomb finom lett, bár kicsit száraz. Következőre kevesebb vizet használok!

Hogyan süssem a csirkecombot?

Na, szóval csirkecomb sütés, ugye? Öntöttvas serpenyő, az a tuti! A bőrrel lefelé, tessék, úgy kezdjük. 5 percig pirítani, aztán fordítani. De figyelj, a tűzhelyem… az öreg már, alig bírja a közepes lángot. 25 perc, mondtad? Hát, az én sütőmnél ez inkább 30-35 perc. Aztán meg néha nézem, mert a nagyobb darabok lassabban sülnek.

• Bőrösre kell sütni, ez a lényeg! Kell a ropogós bőr.
• Fűszerek? Só, bors, persze. Én még fokhagymát is teszek rá, finoman zúzva. Paprikát is szeretek, kicsit csípőset.

Aztán a hőfok… ezt mindig elfelejtem. De biztos 180 fok környékén van a sütőm, ha jól emlékszem. Nem mértem, bevallom. Meg néha a párom is süt csirkét, az ő módszereit nem ismerem, mert ritkán vagyok otthon. 2024. szeptember 20-án például ő főzött vacsorát.

• Hús hőmérséklet: Legalább 74 fok legyen a belső hőmérséklete, ezt tudni kell! Hús hőmérővel ellenőrzöm, nehogy nyers maradjon.

Egyébként tegnap este éppen csirkét ettem. Nem combokat, hanem mellet. Finom volt, de az már egy másik történet. Ma viszont csirkecomb lesz, ezt már eldöntöttem. Na, megyek is, hogy elkészüljön!

Hány percig főzzük a Szafaládét?

5-6 perc lobogó vízben… Na jó, de kemény lett! Lehet, hogy a szafaládé fajtája is számít? Aztán meg, milyen volt a víz? Eleve forróba dobtam, vagy hidegbe? Bár lehet, hogy én vagyok a béna szakács. Mindig elrontom a tésztát!

• A legutóbbi kísérlet: 5-6 perc, kemény lett.
• Más tésztafajták: A spagetti mindig jól sikerül. De az a kiszáradt, egyszerű olasz tészta. Ez más!
• Következő kísérlet: Próbálok majd 4 percet, vagy nézem, mikor lesz al dente. Vagy 7 percet? Bármi is legyen, jegyzetelek.
• Holnap: Készítek egy nagyszerű szószt. Bolognai? Vagy valami krémesebb?

Hát igen, gondolkodásba estem. Ez a szafaládé… A recept nem adott pontos időt. Lehet, hogy a csomagoláson van információ, de nem nézegettem. Én vagyok a hibás. A múltkor is elrontottam a rizsét. Anya receptjét követtem, de valamiért ragacsos lett. Mit csinálok rosszul?

Hány percig kell főzni a krinolint?

Na, nehogymár a krinolinnal bajlódjunk egész nap! Mint a lusta szakács, aki a mikróban akar rántottát sütni.

• Főzni? Ugyan már! A krinolin nem egy szívós marhahús, amit órákig kell gyötörni a fazékban. Inkább olyan, mint egy kényes primadonna, aki csak egy kis melegedésre vágyik.

• Átmelegítés a kulcsszó! Amíg a víz épphogy elkezd pofákat vágni (értsd: forrni), addigra a krinolin már boldogan táncol a forróságtól. Olyan ez, mint amikor a macska belefekszik a napfénybe, nem kell neki tűzoltó készülék.

• Idő? Minek az? Amikor a víz már éppen gőzölög, és a krinolin is átmelegedett, akkor kész. Nem kell hozzá nagypapa órája, csak egy kis odafigyelés.

És most jön a lényeg, amit a nagymamám is tudott:

• Ha a krinolin felreped, az olyan, mintha a menyasszony ruhája szakadna el az esküvőn. Nem tragédia, de azért nem is örülünk neki.

• A krinolin íze akkor a legjobb, ha roppanós a héja. Olyan ez, mint amikor a kenyér héja pattog a fogad alatt.

• A maradék krinolint ne dobd ki! Másnap a rántottába aprítva igazi luxus reggeli. Olyan, mint a királyok eledele!

Meddig kell főzni a Csirkefarhátat?

Hát figyelj, a csirkefarhát… Az nálam simán elmegy egy jó másfél órát is a tűzhelyen. Persze attól is függ, mekkora. Volt már olyan, hogy kisebb volt, akkor kevesebb, mondjuk olyan jó 50 perc. De múltkor anyuéknál, hát az egy óriási darab volt, majdnem két óra alatt lett kész. Sütőben is szoktam, ott is hasonló a helyzet.

• Tűzhelyen: olyan 1-1,5 óra, közepes lángon, fedő alatt.
• Sütőben is kb. ennyi idő, de ott fóliába szoktam tekerni, hogy ne száradjon ki.

Ja és fontos, hogy puha legyen! Szóval villapróba a tuti. Ha simán belemegy, akkor jó. Én szoktam beletenni répát, krumplit, hagymát is, nagyon finom lesz a leve. Meg persze só, bors, majoranna elmaradhatatlan. Múlt héten csináltam, isteni lett.

Meddig fő a tyúkhúsleves?

A tyúkhúsleves… illata felidézi a nagymamám konyháját, a vasárnap délelőttöket, a hosszan rotyogó leveses fazék látványát.

• Fedő nélkül: Mindig is így főztem, ahogy a nagymamám tanította. A fedő mintha elzárná a lélek egy részét.

• Csirkeleves: 2-3 óra elég a gyöngyöző forraláshoz. Emlékszem, Anyukám néha ennél is rövidebb ideig főzte, amikor siettünk valahová.

• Tyúkleves: A tyúk… az már más tészta. Ott az idő megáll, és a leves mélyebbre hatol az ízekben. 5-6-7 óra, ez az a tartomány, ami igazán kihozza a lényegét. Persze, a tyúk korától is függ, minél idősebb, annál tovább kell főni.

• Kakasleves: A kakas… hát az a legkitartóbb. Egy öreg kakasleves 8-9 óra alatt éri el a tökéletességet. Ahogy a séf mondja, egy kétéves kakasnál ez az ideális.

Mennyi víz kell a húslevesbe?

Kilenc óra, a konyha zűrzavar. Húsleves készül, megint. A recept? Egy kiló marhahús, persze, de a zöldség… mindig más. Ma sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller – egy fél kiló összesen. De a víz! Négy liter. Mindig négy liter? Talán túl sok. Vagy kevés? A múltkor három és fél liter volt, jó lett. De anyu mindig négyet mondott. Ő biztos, hogy tudja. Vagy nem?

• Hús: 1 kg marhahús
• Zöldség: 500 g (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller)
• Víz: 4 liter (talán 3,5 liter is elég lenne?)

A sűrűség… ez egyéni ízlés. Én szeretem, ha jó sűrű. Főleg télen. Nyáron inkább hígabban. De a férjem? Ő meg folyékonyabb levesbe mártogatja a kenyeret. Furcsa.

Most azon agyalok, hogy a levesbetéttel mennyit kell főzni. Túl sokáig, és szétfő a zöldség. Túl keveset, és kemény marad. Azt hiszem, a víz mennyiségétől is függ. A sok víz hígabban tartja, kevesebb víz sűrűbbet eredményez.

Meg kellene mérni a húst, nem csak becsülni. Ma este megint a mérleghez nyúlok. A precizitás néha elengedhetetlen. De nem mindig. A zöldséget is pontosabban kellene vágni. Egyenletes kockákra. Majd holnap…

A múltkor egy receptben 2,5 liter vizet írtak. Kíváncsi vagyok, hogy az hogyan sült el. Lehet, hogy kipróbálom legközelebb. És felírom a pontos arányokat egy füzetbe. Nem ártana.

Ez a húsleves pedig már forr. Remélem, finom lesz.