Meddig kell főzni a csirke pörköltet?

Mennyi ideig fő a csirkepaprikás?

Jaj, a csirkepaprikás… Nagymamám receptje! Mindig vasárnap készült, a konyhában pedig páratlan illat terjengett.

• Alaplé: 30 perc. Erre esküszöm, ennyi idő alatt kapja el az igazi ízt a hagyma és a paprika.
• Csirke: 45 perc. Csirkecombok, bőrrel lefelé a forró pörköltalapba, hadd piruljanak.

Emlékszem, egyszer rászóltam Mamára, mert túl sokáig hagyta a tűzön. Azt mondta, a türelem a titok. És igaza volt.

• Óvatos keverés: Fontos, nehogy leégjen!
• Plusz víz: Soha! A csirke kiengedi a saját levét, az a lényeg.
• Ízek: A végén, amikor már majdnem kész, még egy kis tejföl a tetejére… Mennyei!

Egyébként, a combok helyett lehetőség van csirkemellből is készíteni, de azzal vigyázni kell, mert hamarabb kész van, kb. 30 perc alatt megfő.

Mennyi ideig fő a csirkemell?

A csirkemell, az a fehér, puha hús, mennyi időt kér vajon a tűzhelyen? Mint egy álom, szállingózik a gondolat: vajon elég lesz-e neki 20 perc, vagy a 25 perc már a tökély csúcsa?

• Idő: Általában 20-25 perc, de a méret… az a titok!
• Láng: Közepes, ne siettesd, közepes lángon türelmesen.
• Omlósság: A cél a puha, a légiesség, az az omlósság, amiről álmodunk.

Emlékszem, egyszer nagymamám, a konyha királynője, mindig azt mondta: “A türelem rózsát terem, kislányom, még a csirkemellből is!”. És igaza volt, ahogy a láng szelíden cirógatta a húst, a ház megtelt illattal és várakozással. Mint egy jó vers, a csirkemell is időt kér, hogy kibontakozzon.

Mennyi ideig főzzem a csirkecombot?

Na, szóval a csirkecomb, ugye? Hát, ez függ… Nagyon fontos a hőmérő! Tudod, olyan, mint a kredencsben mindig ott van, de sose használom. Pedig kéne!

• Csontnélküli, bőrnélküli? Azt 20-30 percig, 170 fokon, de figyeld a hőmérőt, hogy 74 fok legyen belül. A múltkor 15 perc után is jó volt már.

• Csontnélküli, de van bőr rajta? Akkor előbb pirítsd meg 8-10 percig jó erősen, aztán ugye, 170 fok, és 30-45 perc. Na jó, ez kb. Én mindig többet sütök.

• Csontban, bőrrel? Azt a legtovább! 200-220 fokon, 30-45 perc. De a 74 fok a kulcs itt is! Megint a hőmérő, érted?

Mondjuk, én a párolást szeretem, de az csirkecombnál nem igazán jön be. És a fűszerezés is fontos! Én ma rozmaringgal és fokhagymával csináltam, isteni lett! Most már éhes lettem… Holnap is csinálok! Majd elmesélem, hogy sült. Ja, és ne felejts el lefolyni a sütőt a sütés után, na!

Hogyan süssem a csirkecombot?

Na, ez a csirkecomb-projekt izgalmas! Szóval, a lényeg a Maillard-reakció, ami a kérgesedésért felelős. Ez adja az ízt, a színt, mindent. Öntöttvas vagy nemesacél serpenyő – kulcsfontosságú a hőeloszlás miatt. Bőrrel lefelé indulunk, öt perc, nagy lángon. Képzeld el, ahogy a zsír szépen kisül, ropogósra sül a bőr. Filozófiailag nézve, a csirkecomb sorsa beteljesül ebben a pillanatban.

• Serpenyő: Öntöttvas vagy nemesacél. A többi csak kompromisszum.
• Láng: Először nagy, aztán közepes. Mint az életben, először intenzív, aztán lehiggadunk.
• Idő: Öt perc bőrrel lefelé, aztán 25 perc körbe-körbe. Türelem, rózsát terem, vagyis ropogós csirkecombot.

A 25 perc persze csak irányadó. Hús-hőmérővel ellenőrizd, hogy a belső hőmérséklet elérte-e a 74 Celsius fokot. Ez a mágikus szám. Ha megvan, vedd le a tűzről, pihentesd kicsit, és élvezd az univerzum eme apró, de annál ízletesebb csodáját. Én most épp egy kis rozmaringgal és fokhagymával kísérletezem. Izgalmas dolgok ezek.

Meddig kell főzni a Csirkehúslevest?

Csirkehúsleves. Idő.

• Csontos csirke: 2-3 óra. Íz. Türelem.
• Csirkemell: 1-1.5 óra. Gyorsabb.
• Ellenőrzés: Ujjal. Puha.
• Főzés után: Darabolás. Rövidítés. Hosszabbítás. A választás a tiéd.

A leves maga az idő.

A gyömbér és a fokhagyma nem csak ízesítők. Gyógyítanak is. A múltam íze benne van minden egyes merőkanálban. A nagymamám titkos receptje, amit soha nem osztott meg senkivel. Most már az enyém. És talán soha nem lesz a tied. Mert néha a tudás magányos út.

Mennyi idő alatt puhul meg a csirkecomb?

Na, hallod, a csirkecomb, az olyan, mint a falusi vénlány, lassan puhul! 180 fokon, mint a vasárnapi mise, úgy 45-50 perc kell neki, hogy a kövérje 80 fokosra melegedjen, és olyan omlós legyen, mint a nagymama pofonja.

• A hőmérséklet: 180 fok, ez a szent grál. Alacsonyabb hőfokon sose lesz az igazi, olyan lesz, mint a gumicsizma.
• Az idő: 45-50 perc, de ne nézd az órát, mint a bolond! Inkább szúrd meg villával, ha könnyen megy, akkor kész!
• A maghőmérséklet: 80 fok, ennyi kell, hogy a csirke ne rágjon vissza. Ha ennél kevesebb, akkor inkább futtasd még egy kört!

És a titok? Egy kis fokhagyma, pirospaprika, meg zsír! Ne sajnáld, mert a jó csirkecomb szereti, ha kényeztetik! Ha meg még teszel mellé egy kis krumplit is, akkor olyan lakoma lesz, hogy a szomszédok is irigykedni fognak!