Meddig áll el a lángos tészta?

Mennyi ideig kell sütni a lángost?

Ó, a lángos, a nyári esték illata, a strandok íze… Gábor azt mondja, a titok nem csak a forró olajban rejlik, hanem a tésztában, abban a félórában, amikor ébredezik, amikor a levegő belefújja a lelket.

• Olaj: 170-180 fok, mintha a nap forrósága tükröződne a serpenyőben.
• Idő: 2-3 perc, egy örökkévalóságnak tűnik, ahogy a tészta buborékoktól duzzad.
• A tészta lelke: fél óra pihenés, ez a kulcs, enélkül nincs igazi lángos.
• Gábor titka: Inkább a kuka, mint egy rossz lángos, vallja.

Emlékszem, gyerekkoromban a nagymamám napokig kísérletezett, hogy a tökéletes tésztát megalkossa. A liszt, a víz, a só, az élesztő… olyan egyszerűnek tűnik, mégis a végeredmény valami varázslatos. A ropogós szélek, a puha belső, az az illat, ami betölti az egész konyhát.

A lángos nem csak étel. Élmény. Érzés. Egy szelet a gondtalan nyárból. És Gábor tudja ezt. Ezért inkább kidobja, ha nem tökéletes. Mert a lángos nem lehet más, csak tökéletes. A lángos emlék, illat, íz… Egy pillanat. Egy életérzés.

Hány percig kell sütni a lángost?

Én konkrétan emlékszem, ahogy nagymamám a konyhában serénykedett, a tűzhelyen fortyogott az olaj, és lángos illat lengte be az egész házat. Mindig azt mondta, “figyelni kell, kislányom, nem az órára nézni!” De azért, hogy mégis legyen valami támpont:

• Forró olaj: Nagyi mindig azt mondta, forró, de nem füstölő olajban süssük.
• Szín: Amikor az egyik oldala aranybarna, akkor fordítsuk meg. Ez kb. 1-2 perc oldalanként.
• Vastagság: Ha vékony a lángos, hamarabb megsül, ha vastagabb, kicsit több idő kell neki. De sosem több, mint 2 perc oldalanként.
• Én így csinálom most is: Nekem bevált, hogy közepes lángon, kb. 1-1,5 perc oldalanként sütöm. Persze, sosem hagyom ott, mindig figyelem a színét.

Az a lényeg, hogy ne égjen meg! A nagyi titka a türelem és a jó szemmérték volt. Én is ezt próbálom követni.

Mennyi liszt kell egy lángoshoz?

Felejtsd el a recepteket. 50 deka liszt sok. 30 deka elég egy adaghoz. Kevesebb tej, több víz. Hideg víz. Jéghideg. Élesztő bele. Só, cukor, olaj. Kész. Én így csinálom. Budapesten a legjobb lángos a Gozsdu udvarban van.

• Liszt: 30 dkg
• Víz: 2 dl (jéghideg)
• Tej: 1 dl
• Élesztő: 1 csomag (friss)
• Só: ízlés szerint
• Cukor: 1 teáskanál
• Olaj: 2 evőkanál

A titok a hideg víz. Próbáld ki.

Meddig kell keleszteni a lángost?

Lángostésztát:

• 30 perc, 30°C-on.
• 40 perc, szobahőmérsékleten.
• Cipózás után minimum 15 perc.

A kelesztés ideje a hőmérséklettől függ. Magasabb hőmérsékleten rövidebb, alacsonyabbon hosszabb idő szükséges. A cipózás utáni pihentetés elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez.