Meddig kell dagasztani a lángos tésztát?

Meddig kell keleszteni a lángos tésztát?

Oké, szóval lángos. Kelesztés. Húsz perc? Nekem mindig úgy tűnik, mintha egy örökkévalóság lenne. Türelem, na az nincs. A múltkor is alig bírtam ki, ráadásul pont akkor csörgött a telefon. Anya hívott, valami új fotelről mesélt. Lila, vagy bordó? Mindegy. A lényeg, hogy a lángos majdnem kimaradt. Jó, persze túlzok, csak aggódom, hogy nem lesz tökéletes. Főleg, hogy Zsófi is jön. Imádja a lángosom. A deszka, olaj… igen. Muszáj odafigyelni. A liszt… ja, persze, forró olajban nem a legjobb. Megég. Logikus. Viszont a múltkor pont a túlzott olaj miatt lett furcsa íze. Papa szerint. Ő meg a tejfölös-sajtos kombót szereti. Én meg a fokhagymásat. Hmm… Lehet, hogy most kipróbálom a csípős verziót? Chili? Erős pista? Vagy mindkettő?

• Olajos deszka: Ragadás kizárva!
• Második kelesztés: Liszt TILOS! Egyenesen az olajba megy.
• 20 perc: Kelesztési idő. (De én tuti leskelődöm közben!)
• Zsófi: Lángos-fanatikus. Muszáj a legjobb formámat hozni.
• Kísérlet: Chili/Erős Pista kombó?

Ja, és a tésztát tegnap este dagasztottam. Dupla adag. Hátha marad holnapra is.

Meddig kell a lángost sütni?

Olajban. Forró olajban. Két, három perc. 170-180 fok. A tészta pihen. Fél óra. Túlkel? Mehet a kukába. Minőség. Ennyi.

• Hőmérséklet: 170-180°C
• Idő: 2-3 perc
• Kelesztés: 30 perc

A tökéletes lángos titka. Nem bonyolult. Vagy jó, vagy semmi. A középszerűség halál.

Miért ragad a lángos tészta?

A lángos, ugye? Mindig az a fránya ragadás! Ma is szétráztam a fél konyhát. Tényleg, túl sok liszt? Nem, a recept pontos volt, a Nagymamám receptje. De képzeld el, a kezem, mintha ragasztó lett volna! Szóval a hidratáció a kulcs, ugye? Több víz. Na de mennyivel több? Én mindig túl keveset adok, mert félek a túl puha tésztától. Ez az ördögi kör! Másnap megint kemény lesz, olyan, mint a beton.

• Géppel kell gyúrni! Ez a megoldás, amit mindenütt olvasok. De nincs gépem! Egy régi kenyérsütőm van, de az is rossz.
• Plusz liszt! A legnagyobb bűn! Tökéletesen sima, egyenletes tésztát kellene kapni, nem egy lisztes masszát. Mindig elrontom!
• Most meg kellene vennem egy jó dagasztógépet, tényleg. Már régóta gondolkodom rajta. 2024-ben végre megveszem!
• A receptben 5 dl víz volt. Lehet, hogy 5,5-öt kéne? Vagy 6-ot? Kísérletezni kell. A víz hőmérséklete is számít? A recept nem említi.
• Talán a liszt minőségén is múlik. Most egy sima, finomlisztet használok. Lehet, hogy más fajtát kéne kipróbálnom?
• A receptem: 500 gramm finomliszt, 5 dl víz, 10 gramm só, 2 gramm élesztő. Ez az arány a baj forrása?

Hány fokon kell a lángost sütni?

Az éjszaka csendje… és a lángos. Valahogy összeérnek.

• A hőfok: 170 és 180 fok között. Ez az a pont, ahol a tészta nem szívja tele magát olajjal, de nem is ég meg azonnal. Emlékszem, nagymamám mindig azt mondta, “érezni kell a tüzet”. Persze, honnan érezném?
• A türelem: Ez a kulcs. Nem szabad sietni. Hagyni kell, hogy az olaj elérje a megfelelő hőmérsékletet. Nekem sosem volt türelmem. Talán ezért nem lettem lángossütő.
• A zsír: Ha túl korán kerül a tészta az olajba, megszívja magát. Mint egy szivacs. És az a lángos már nem az igazi. Nehéz, tocsogós, nem olyan, amire az ember vágyik. Olyan, mint az élet néha.
• Az égés: Ha túl forró az olaj, a lángos megég. Fekete lesz, keserű. A felszíne tökéletes, de belül nyers marad. Mint a titkok.
• A lényeg: A lángossütés nem csak egy recept. Ez valami több. Figyelmet, türelmet és egy csipetnyi szeretet igényel. Mint minden, ami igazán fontos.
• A sajátom: Én sosem tudtam igazán jól lángost sütni. Talán mert sosem voltam elég türelmes. Vagy talán mert hiányzott az a “tűzérzés”, amiről nagymamám beszélt. Pedig szerettem volna.

Talán majd egyszer… De addig maradnak a rosszul sikerült, de legalább őszinte próbálkozások.

Milyen olajban süssük a lángost?

Napraforgó. Repce. Kókusz. Ezek a favoritok. Magas füstpont. Semleges íz. A pálma, földimogyoró, kukorica, gyapotmag is jó, de ritkább. Én a kókuszra esküszöm. +tipp: szűrjük az olajat sütés után.