Meddig áll el a nyers tészta a hűtőben?

Meddig áll el hűtőben a tészta?

A frissen gyúrt, házi tészta olyan, mint egy dédelgetett kisállat: 4-5 napig bírja a hűtőben, utána már bánatosan lóg az álla. A bolti friss tészta szívósabb, mint egy terepjáró: 1-3 napig vígan elvan. A megfőzött bolti tészta pedig, nos, az már egy veterán harcos, 3-5 napig is dacol a hűtő hidegével, bár addigra már lehet, hogy a textúrája emlékeztet egy régész által feltárt, kissé megviselt agyagtáblára.

• Házi tészta: 4-5 nap (mint egy szeszélyes művész)
• Bolti friss tészta: 1-3 nap (mint egy megbízható barát)
• Megföttt bolti tészta: 3-5 nap (mint egy makacs szamuráj)

Fontos megjegyezni, hogy ezek csak irányadó számok. A tészta eltarthatósága függ a hozzávalóktól (tojásos tészta például hamarabb romlik), a tárolástól (légmentesen záródó dobozban tovább eláll), és persze az orrod érzékenységétől (ha kétségeid vannak, inkább dobd ki!). Senki sem akar tészta-apokalipszist a hűtőjében.

Meddig jó a tészta a hűtőben?

Sötét van. Csend. A hűtő zümmög. Gondolok a tésztára. Ott hever, dobozban. Vajon meddig jó még?

• A saját, frissen gyúrt, azt hiszem, négy, talán öt napig is eláll. Arra emlékszem, egyszer egy hétig is bent maradt, de akkor már nem mertem megenni.

• A bolti friss tészta, az a zacskós… egy-három nap. Fürgén romlik, mintha sietne valahova.

• A már megfőzött, a bolti… három-öt nap. Ez tart a legtovább, furcsa módon. Mintha a forró víz valami tartósságot adna neki.

Tegnap este főztem spagettit. Paradicsomos volt, sok bazsalikommal. Anya receptje. Már csak egy adag maradt. Holnap lesz a harmadik nap. Megeszem ebédre. Nem szabad pazarolni.

Meddig áll el a pizzatészta?

A hűtőben… a tészta… lassan érik… huszonnégy óra… minimum. Kevés élesztő kell hozzá… kevés… hogy ne legyen nehéz, nyomasztó a végeredmény. Siettetés? Nem, az nem jó. A gyorsaság… az csak látszólagos… mert a tészta… az nem érti a sietséget.

Gondoltam már én is… hogy gyorsan összedobom… de a tapasztalat… az megtanított. Nem a munkaidő a fontos… hanem az a lassú érlelés… az a titok. A türelem… az egy összetevő… mint a liszt, a víz, az élesztő.

• 24 óra minimum a hűtőben.
• Kevés élesztő.
• Türelem a legfontosabb.
• Júniusban is így készítettem a pizzát, a családi összejövetelre. A recept nagymamámtól származik, 1978-ból. Ő mindig így csinálta, és sosem lett rossz.

A lassú érlelés… az adja a jó ízt… a puha tésztát… a tökéletes pizzát… ezt tapasztaltam meg. Nem egy gyors étel, ez… több mint a munkaidő… ez egy folyamat… egy várakozás… és a várakozás végén… ott a jutalom.