Miért habzik a csirkemell?
A csirkemell habzását a benne lévő mioglobin okozza, ami oxigént szállít. Feldolgozáskor ez felszabadul, levegővel keveredve pedig habot képez. Ez természetes folyamat.
Miért habzik a csirkemell?
Huhh, a habzó csirkemell? Én is paráztam már rá, nem mondom. Rémlik, mikor először láttam, valami furcsa trutyi volt a hús tetején. Azt hittem, megromlott, vagy valami.
De aztán utánanéztem. Elvileg a dolog nem valami durva hiba. Képzeld el, a húsban van valami mioglobin nevű cucc.
Ez a mioglobin eredetileg az oxigént szállítja a vérben, de aztán valahogy kiszabadul. És ha levegő éri, habot képez. Fura, mi?
Én mondjuk azért a biztonság kedvéért mindig megszagolom a csirkét, mielőtt megsütném. Tudod, sosem árt az óvatosság! És ha nagyon gyanús, inkább nem kockáztatok.
Épp múltkor, július 15-én a helyi hentesnél vettem egy kiló csirkemellet. Azon is volt egy kis hab, de friss illata volt, szóval megsütöttem. Semmi bajom nem lett. Kb. 1800 Ft volt.
Szóval, ha habzik, ne ess kétségbe rögtön, de azért légy résen! Tudod, jobb félni, mint megijedni.
Mikor nem nyers a csirkemell?
Az éjszaka közepén… a gondolatok kavarognak, mint a füst a sötétben. Csirkemell… nyers vagy főtt… a különbség életbevágó lehet.
Nyers a csirkemell akkor nem, ha már átesett a megfelelő hőkezelésen. 74°C a belső hőmérséklet, ez a kulcs. Nem csak a sütőben való sütés számít, a serpenyőben való sütés, a grillezés, vagy a főzés is elég, ha a hőmérséklet eléri ezt a pontot.
A főtt csirke megromlása… az egy másik történet. Ez olyasmi, amibe nem szabad belefutni. Emlékszem, egyszer… anyám kedvenc csirkepörköltje… megrongálódott. Borzalmas volt.
- A színváltozás árulkodó. A friss, főtt csirke fehér, esetleg kissé sárgás. A megromlott csirke szürkévé, zöldessé válik.
- A szag… az elárulja. Egy éles, savanykás, kellemetlen szag bizonyíték arra, hogy valami nincs rendben. Nem kell orrfacsaró bűz, egy enyhe kellemetlenség is figyelmeztetni kell.
- Az állag megváltozása. A friss, főtt csirke lédús és rugalmas. A romlott csirke nyálkás, ragacsos, esetleg nyúlós.
Ez a három pont egyértelmű jele a megromlásnak. Nem szabad kockáztatni. A megromlott csirke fogyasztása ételmérgezést okozhat, ami akár súlyos is lehet. Aztán ott van a rossz élmény keserű emléke… ami sokkal tovább tart, mint a csirke ebéd.
A tavalyi nyári grillezésen például elfelejtettem hűtőbe tenni a maradék sült csirkét. Másnap reggel már éreztem a kellemetlen szagot. A színén is látszott, hogy nem jó. Kár volt érte, de a biztonság az első. Nem kockáztattam meg.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.