Meddig áll el a hús a pácban?
A hús a pácban ideális esetben maximum 5-7 napig áll el hűtőben. A pácolás javítja a hús eltarthatóságát, de fontos a frissesség megőrzése. A pác ízei már 12 óra alatt átjárják a húst, így nem szükséges napokig pácolni.
Mennyi ideig tartható pácban a hús?
Na, a pácolás… múltkor is csináltam, sőt, még tavaly nyáron is, júliusban, a Balatonnál. Sült csirkecomb volt, a fűszeres pácban kb. két napig állt, de már 12 óra után iszonyatosan finom volt. Azt hiszem, egy 2 kg-os csirkét pácoltam akkor, valami 800 forintért vettem a piacon.
Tényleg, nem hiszem, hogy több, mint 5-7 napig kellene a húst a pácban tartani. Elég gyorsan átjárja az ízeket, a pácban, mondjuk a csirke, biztosan.
Egy barátom egyszer hagyta egy hétig a sertéshúst, de már kicsit gyanús volt a szaga. Nem kockáztatok, én inkább 2-3 napnál nem hagyom tovább. A lényeg, hogy hűtőben legyen, és ha nem vagy biztos benne, jobb eldobni.
Mennyi ideig kell pácolni a húst?
A tavalyi nyári grillezésen… Basszus, már akkor is terveztem a tökéletes marinádot a lazachoz. Pontosan emlékszem, hogy 2023. július 22-én volt, szombaton, délután 2 körül kezdtem el. A recept nagymamámtól származik, ő mindig is fantasztikus halételeket készített. A páclé egy kevés szójaszósz, citromlé, fokhagyma, és friss bazsalikom volt, a titkos összetevő pedig egy kevés fehérbor. Legalább fél órát állt a lazac a pácban, de valószínűleg közelebb volt az egy órához. Az illata már akkor is mennyei volt, olyan friss és tengeri, hogy alig bírtam megvárni, hogy megsüljön. A feszült várakozás alatt egy pohár rosé-t kortyolgattam a teraszunkon. A nap sütött, a gyerekek játszottak, tökéletes hangulat volt. És a lazac? Felejthetetlen! Olyan szaftos és ízletes volt, hogy mindenki dicsérte.
- Hal: Minimum 30 perc, de 1 óra még jobb!
- Csirke/tyúk/szárnyas/nyúl: Minimum 2 óra, de akár fél nap is tökéletes!
Aztán eszembe jutott, hogy tavaly karácsonykor egy egész csirkét pácoltam egy éjszakán át. Egy igazán klasszikus recept volt, mézzel, mustárral és rozmaringgal. Az eredmény? Hát, azt hiszem, az volt a legjobb sült csirke, amit valaha ettem. A húsa olyan puha és lédús volt, hogy egyszerűen elolvadt a számban. A bőr pedig ropogós és aranybarna. Most már tudom, hogy legalább 2 órányi pácolás elengedhetetlen a csirkéhez, de ha van időm, akkor egész éjszakára is be szoktam tenni a pácba. A hús finomabb lesz. És a családom is jobban szereti.
Mennyi ideig lehet pácolni a húst?
Azt hiszem, sosem elég az idő. Mindig kevés. Most is itt ülök, a sötétben, és azon járok, hogy vajon jó lesz-e a vacsora. A hús… a hús a lényeg.
A zsenge, finom darabok, mint a bélszín, két óra alatt is átjárja a pác íze. Nem kell több. Több már túl sok is lehet, kiszáríthatja, elvehetné belőle a lényegét.
A szálas, vastag szeletek… az más. Azoknak kell az idő. Legalább hat óra. Képzeld el, ahogy a pác lassan beszivárog a rostok közé, meggyengíti, megpuhítja. Egy éjszaka? Az már a tökéletesség. Egyfajta varázslat.
- Zsenge hús (pl.: bélszín): Maximum 2 óra pácolás.
- Szálas, vastag hús (pl.:comb, lapocka): Minimum 6 óra, akár egy éjszaka is a hűtőben.
De tudod mit? Mindig az a legrosszabb, ha túl sokáig pácolod. Akkor nem lesz az igazi. Elfolyik a lé, kiszárad, és az az íz… az nem az igazi. Aztán ott ülök a sötétben, és azon gondolkodom, hogy megint elrontottam. Mindig valami nem úgy sikerül. Ez a hús is, talán ez is túl sokáig állt a pácban. Aztán meg eszem, és próbálok nem gondolni rá.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.