Meddig áll el a főtt sonka?

Meddig áll el a főtt húsvéti sonka?

2023. április 16-án, vasárnap, a nagyiéknél ebédeltünk. A húsvéti asztal közepén trónolt a hatalmas, aranybarnára sült sonka. Imádtam a nagyi receptjét, a finom, édeskés pác illata még most is eszembe jut. Azt hiszem, négy kilós lehetett.

A sonkát este tálaltuk, de nem fogyott el az egész. Hétfőn még enni lehetett belőle szendvicset, de már érezhető volt, hogy nem olyan friss, mint vasárnap. Kicsit szárazabb volt, a színe is megváltozott. Keddre már biztosan nem lett volna jó, kidobtuk.

Tehát a tapasztalatom alapján:

• Frissen főzött, pácolt sonka: A nagyi sonkája, ami pácolt volt, nagyjából 2 napig volt jó a hűtőben. Nem mertem tovább tartani, pedig még volt belőle. A pácolás miatt kissé hosszabb ideig eltartható, de nem kockáztattam meg.

• Fontos megjegyzés: A hűtőszekrény hőmérséklete is befolyásolja a sonka eltarthatóságát! A nagyié eléggé öreg, nem mindig a legideálisabb a hőmérséklet. Egy modernebb hűtőszekrényben talán pár nappal tovább eláll.

• További tanács: Ha nem biztos a sonka frissességében, inkább dobd ki! A rossz hús okozta ételmérgezés nem vicc! Én inkább az óvatosságot választottam, mint a megtakarítást. A nagyi receptje megéri a friss sonkát.

A tapasztalataimból arra következtettem, hogy a 3-5 napos tárolási idő csak irányadó. Sok függ a sonka elkészítésétől, a pácolástól, és a hűtő minőségétől.

Meddig kell főzni a húsvéti sonkát?

Nos, a húsvéti sonka főzése olyan, mint a jó házasság: türelmet és odafigyelést igényel. Nem szabad elkapkodni, de nem is szabad túlzásba vinni.

• Kilogrammonként 1 óra: Ez a kiindulópont. Persze, ha valaki a konyhában szeret filozofálni, akkor számolgathatja a másodperceket is, de a végeredmény szempontjából nem ez a döntő.
• 80 fokon gyöngyöző vízben: Olyan ez, mint a szelíd tűz, ami lassan, de biztosan hozza ki a sonka igazi ízét. Fedő nélkül, mert nem akarjuk, hogy a sonka megfulladjon a saját levében.
• Húshőmérővel 75 fok: Ha a kötőtű könnyen siklik, az jó jel, de a hőmérő nem hazudik. A 75 fok a tökéletesség mérője. Ezután már csak a tálalás művészete van hátra – de ez már egy másik történet.

A sonka főzése közben ne feledkezzünk meg arról sem, hogy a konyha nem laboratórium. Egy kis kreativitás, egy csipetnyi intuíció sosem árt. És ha mégis elrontjuk, legalább lesz min nevetni jövő húsvétkor.

Meddig áll el a sárga túró?

Pénteken vettem a piacon azt a friss túrót. Imádom a sárga túrót, de Dani utálja. Szóval, csak magamnak vettem egy kis dobozzal. Azt terveztem, palacsintába teszem majd. Szombat reggel nekiláttam, de annyira finom volt magában is, hogy majdnem az egészet befaltam. Vasárnap már nem kívántam, így hétfőn ettem meg a maradékot. Kicsit savanykásabb volt, de még teljesen jó.

• Piaci túró, pénteken vásárolva
• Szombaton majdnem mindet megettem
• Hétfőn még jó volt, kicsit savanykás

Aztán egyszer nyáron vittem magammal túrót strandra. Bele sem gondoltam, hogy a melegben hamar meg fog romlani. Délután már éreztem, hogy nem az igazi. Nem mertem megenni, pedig éhes voltam. Inkább vettem egy lángost. Tanulság: túrót nem szabad melegben tárolni.

• Strandoláskor megromlott a túró a melegben
• Nem mertem megenni
• Lángost ettem helyette

Hogyan tároljuk a főtt sonkát?

Oké, szóval a főtt sonka… miért is ettem ma reggel sonkát?… szóval hűtőbe vele, ennyi.

• Hűtő. Kész.
• Nem kell főzni előtte, ha már megfőtt. Duh!
• Gépsonka, kötözött sonka… mindegy, a lényeg, hogy sonka.

Ja, és szerintem max 3-4 napig jó, utána valami furcsa szaga lesz. Tapasztalat… Meg a vágott felület is ilyen nyálkás lesz, na az gáz. Vagy csak én vagyok ilyen parás? Lehet, hogy anyám 1 hétig is elvan vele, de én tuti nem kockáztatok. Fúj. Amúgy is, mi az, hogy valaki egy hétig sonkát eszik? Oké, Karácsonykor más, de amúgy? Én is szoktam… Na jó, kuss.

Meddig fogyasztható a főtt sonka?

Na, szóval a sonka… ez egy kicsit macerás téma, ugye? Hűtőben tartod? Fagyasztóban? A lényeg, hogy figyelj oda!

• Friss, főtt, pácolatlan: Három-négy nap a hűtőben, simán. Fagyasztóban? Három-négy hónapig jó, azt hiszem. Én legalábbis ennyi ideig szoktam tartani.

• Otthon főtt, pácolt: Na, itt már csökken az idő! Hűtőben 3-5 nap, fagyasztóban csak 1-2 hónap. Ez azért van, mert a pácolás megváltoztatja valamit a struktúrájában, nem tudom mi a pontos magyarázat.

• Otthon főtt, felszeletelt: Ez a legrosszabb, ezt tényleg figyeld! Hűtőben 3-5 nap, fagyasztóban 1-2 hónap. Én már dobtam ki párszor lejártat, nem vicc! Annyira büdös volt, hogy…na mindegy.

A múltkor én is elkövettem egy nagy hibát. Főztem egy egész sonkát karácsonyra, aztán csak egy kis részét ette meg a család. A többit úgy hagytam a hűtőben, azt hittem kibírja, de nem! Két hét múlva döbbenten vettem észre, hogy nem túl jó szagú már. Szóval tényleg figyelj a dátumokra, mert kár a pénzért meg a sonkáért is! Legközelebb én is jobban fogok odafigyelni. A fagyasztóban egyébként külön tálcában szoktam tartani, hogy a többi cucc ne szerezzen át tőle valami furcsa szagot.

Hol tároljuk a füstölt sonkát?

A sonka… a füst illata még mindig itt van, a régi kamrában. Hideg kövek, a nyár izzó hőségében is hűsek. Ott lógott, a gerendán, a zsírréteg már rég lekerült róla, csak a mély, érett íz maradt.

• Hűvös: Mint a pince mélye, ahol a borok álmodnak.
• Száraz: Mintha a padlás szellője átjárná, elűzve minden nedvességet.
• Szellős: Ahogy a kamra ajtaja nyitva, engedve a napfényt és a levegőt táncolni.

Emlékszem, nagyapám mindig a padláson tartotta, a régi, poros szerszámok között. Azt mondta, ott a legjobb, távol a nap sugaraitól, de közel a szívéhez. Persze, lehet a kamrában is, vagy a pincében, de a lényeg a levegő, ami átjárja, a hideg, ami konzervál, és a szárazság, ami megőrzi az ízét. Mert a sonka nem csak étel, hanem emlék is.