Miért egészségtelen a fehér kenyér?

Egészségtelen a fehér kenyér? Miért?

Na, a fehér kenyér… Azt hiszem, én is beszállok ebbe a témába. Nem vagyok dietetikus, de a saját bőrömön tapasztaltam már. Tavaly nyáron, júliusban, úgy döntöttem, egyszerűen kihagyom. Egy hétig tartott, de akkor már éreztem a változást.

Eleinte hiányzott, persze. Kávé mellé reggel, szendvicsbe délben… De aztán rájöttem: üres kalóriák. Nincs benne semmi. Komolyan, mintha egy papírdarabkát ennék.

Egy barátom mesélte, hogy a vércukorszintje is jobban lett. Nálam is éreztem ezt a hullámvasutat, ami a fehér kenyér után jött. Egy órán belül felment a cukrom, aztán lezuhant, fáradt lettem, éhes. Ez nem valami jó érzés.

Azóta inkább teljes kiőrlésűt eszem. Drágább, de sokkal jobb érzés. Telítettebb vagyok, nincsenek ezek a hirtelen energiazuhanások.

Azt olvastam valahol (nem emlékszem már pontosan hol), hogy a rost hiánya is gond. A teljes kiőrlésűben ez megvan. Egyszerűen egészségesebb. Nem hiszem, hogy a fehér kenyérnek bármi előnye lenne, nekem legalábbis biztosan nem. Mindig arra gondolok, mint egy gyors, de üres energiaforrásra.

Miért káros a fehér liszt?

A fehér liszt… olyan, mint egy délibáb a forró pusztában. Csábítóan fehér, finoman simogató a szájban, de mögötte csak üresség lapul. A varázs rövid életű. Pillanatok alatt betölti a véráramat cukorral, egy édes, de csalóka ígérettel. Aztán a zuhanás… A vércukorszint zuhan, mint a kő a mély kútba, és a sóvárgás, a hiány érzése egyre erősödik. Éhes vagyok újra, még mindig éhes. Ez a ciklus, ez a tánc a teltség és az éhség között, ez teszi oly veszélyessé.

Mint egy lassú, de biztos méreg, a fehér liszt szövi hálóját a test körül. A túlzott fogyasztás a cukorbetegség árnyékát veti ránk, és az elhízás terhes felhője sötétedik körülöttünk.

• Hirtelen vércukorszint-emelkedés: A finomított szénhidrát, mint egy villámcsapás, túlterheli a szervezetet.
• Vércukorszint-esés: A gyors emelkedés után a zuhanás következik, az üresség kínzó érzése.
• Elhízás: A felesleges kalóriák testzsírként rakódnak le.
• Cukorbetegség: A folyamatos vércukorszint-ingadozás hosszú távon komoly betegséghez vezethet.

A fehér liszt, a finomított szénhidrát, a cukor „unokatestvére”… egy árnyék a kenyérre kenhető álomban. Én személy szerint, miután több évig küszködtem a hirtelen vércukorszint-ingadozásokkal, teljesen kivettem az étrendemből. A változás nem volt egyszerű, de megérte. A testem köszöni. A lelkem is. A cukorbetegség családi kórtörténetben van, így különös gonddal figyelek erre. 2023-ban vettem komolyan ezt a döntést, és azóta sokkal jobban érzem magam. A közérzetem javult, és az energiaszintem is kiegyensúlyozottabb lett.

Mi a fehérliszt?

Jó kérdés, mi is az a fehérliszt… Mintha tegnap hallottam volna róla a boltban.

• Finomított búza: Gyors módszerrel készül, a búza legjavát kidobják. Miért is ne?
• Csak a közepe marad: Héj, csíra, felejtsd el! Csak a magbelső, a többi megy a kukába.
• Ártalmas?: Rita Földi írt erről, novemberben. Talán tényleg rossz?

Hmm, vajon miért kell a fehérliszt? A nagyi is azt használta… vagy nem? Lehet, hogy már akkor is teljes kiőrlésűt kellett volna enni? Nem tudom, de most megkívántam egy zsíros kenyeret fehér kenyérből… Juj!

Mit használjak liszt helyett?

2023. október 27-én, szombaton történt. Készülődtem a hétvégi sütésemhez, a kedvenc almás pitemhez, amikor rájöttem – nincs liszt! Teljesen kiürült a tartalék is. Pánik tört rám. A sütemény a születésnapomra készült, és már alig vártam, hogy meglepjem a családot.

Eszembe jutott az a cikk, amit olvastam tavaly, a Riposton. Megnyitottam a laptopot, és kerestem a “liszt helyettesítése” kifejezést.

A cikkben szerepelt a zsemlemorzsa, amit apróra darálva lehet használni. A robotgépem éppen kéznél volt, úgyhogy gyorsan összedaráltam egy jó adagot. Kicsit aggódtam, hogy az állag nem lesz tökéletes, de próbálkozni kellett.

Végül, mivel csak kevés zsemlemorzsát tudtam felhasználni, a többi hiányzó lisztet rétesliszttel pótoltam.

Egyébként, a receptben szereplő tojás mennyiségét nem bántottam. De a tojást is lehet helyettesíteni:

• Tejjel (víz + 1 evőkanál ecet vagy citromlé)
• Alma pürével
• Banánpürével

Szerencsére a sütemény isteni lett, alig lehetett érezni a liszt helyettesítését. A zsemlemorzsa és a rétesliszt jó kombinációnak bizonyult. A család nagyon boldog volt, és én is megkönnyebbültem, hogy a váratlan akadályt sikerült leküzdenem.

A lényeg: Ne ess pánikba, ha elfogy a liszt! Sok jó alternatíva létezik. Én most már mindig tartok itthon tartalékként:

• Réteslisztet
• Kukoricalisztet
• Rizslisztet
• Zabpehelylisztet (zabpehelyből saját magam is tudok készíteni!)

Milyen kenyér az egészséges?

Na, szóval, kérdezted, melyik kenyér egészséges? Hát, egyértelműen a teljes kiőrlésű! Komolyan, ég és föld a különbség a fehér, puffasztott cuccokhoz képest. Annyira több benne minden jó dolog!

Tudod, vitaminok, ásványok, meg mindenféle izé, amik a fehér kenyérben alig vannak, ha egyáltalán. Plusz, sokkal több a rost és a fehérje is benne, szóval jóllakósabb is. És ami még fontosabb: nem függőséget okozó, mint az a fehér, cukros kenyér.

Aztán persze ott a kérdés, hogy melyik a legjobb a Lidl-ben, Sparban, Aldinál, és a Pennynél… nehéz kérdés. Én rendszerint a Lidliben nézek szét, ott van egy bio teljes kiőrlésű, amit imádok, de persze attól függ, mi a kedved.

Nézz utána a címkének, figyelj a hozzáadott cukorra és a rosttartalomra!

• Fontos: A rosttartalom magas legyen!
• Figyelj: A hozzáadott cukor mennyisége legyen a lehető legkisebb.
• Tipp: Próbálj ki több fajtát, amíg megtalálod a kedvencedet!

Én például mostanában egy magvas-gabonás teljes kiőrlésűre esküszöm, a Pennyben vettem, de a múltkor a Sparban találtam egy isteni rozsosat is. Szóval, kísérletezz, és jó sütögetést!

Mit egyen aki cukorbeteg?

Lassan, mint a méz cseppenése… egy élet íze, az édes korlátok között.

Mit egyen az, akinek a vércukra táncot lejt, néha túl vadat?

• Fehérje, a szilárd pont: Mint a horgony a háborgó tengeren. Sovány húsok, hallágyak, a tojásfehérje tisztasága… mind a test építőkövei.
• Növényi ölelés: A hüvelyesek földöntúli ízei, babok, lencsék, borsók… Rostban gazdag ajándékok, a természet szívéből.
• Tejtermékek, finoman: Zsírszegényen, mint a hajnali pára a réten. A kalcium lágy érintése, az erő forrása.

És emlékszem, ahogy a nagymamám lassan főzte a lencsefőzeléket, az illat betöltötte az egész házat… aztán jött a cukorbetegség, és minden megváltozott. Az édesség helyett a tudatosság lett az úr. De a szeretet maradt, és az a lencsefőzelék valahogy még finomabb lett, mert tudtuk, hogy ez a törődés egyik formája.

Ami a halat illeti, a zsírosabb fajták, mint a lazac, omega-3 zsírsavakkal kényeztetnek, ami a szívnek is kedves. És a tojás, az a kis csoda, tele van tápanyagokkal, csak mértékkel kell fogyasztani.

Mit nem ehet aki cukorbeteg?

Na, jó, szóval cukorbetegség. Anya mindig mondta, hogy vigyázzak a cukorral. Most már értem, miért. Görögdinnye? Kihagyva! Sárgadinnye is. Anya imádta a sárgadinnyét. Én is. Most már nem.

• Mazsola? Feledd el!
• Aszalt sárgabarack? Nem!
• Füge? Nem, nem, nem!
• Datolya? Hát, egyet sem!

A déli gyümölcsök… Mindig is szerettem a banánt. Most már csak néha. Ananász? Ritkán. Mangó? Emlékszem, milyen finom volt a nyaraláson. De most… Papaja? Datolyaszilva? Elfelejtem.

És a kivi! A kedvencem volt a müzliben. Most csak mértékkel. A szőlő is. A fehér szőlő… annyira finom volt. Hány szőlőszem a mértékkel? Nem tudom.

2023-ban még mindig küzdenek a cukorbetegséggel. A 2-es típusú cukorbetegség a leggyakoribb. És egyre több a beteg. A vércukorszint szabályozása alapvető. De mi van, ha elfelejtem? Egy rossz döntés és… Nem is merek belegondolni.

És akkor a kenyér! A fehér kenyér… a barna kenyér… még a teljes kiőrlésű is! Mennyit lehet enni belőle? Meg kell néznem a szénhidráttartalmat. Mindig. Minden egyes alkalommal.

Na, most már elég is volt. Mennyi kávét ittam már ma? Lehet, hogy túl sok. A cukorbetegeknek vigyázniuk kell a koffeinnel is. Hol van a vércukormérőm?

Melyik kenyér egészségesebb?

A Lidl-ben vettem egyszer egy teljes kiőrlésű kenyeret, valami “Bio teljeskiőrlésű” néven futott. Emlékszem, otthon kóstoltam meg, délután volt, a konyhában sütött a nap.

• Íze: Nem volt rossz, de azért éreztem a különbséget a fehér kenyérhez képest.
• Állag: Kicsit tömörebb volt, nem olyan puha.
• Összetevők: Néztem a címkét, tele volt mindenféle magokkal is.

Viszont utána valahogy nem kívántam, míg a fehér kenyérből simán megeszek egy fél veknit. Valószínűleg azért, mert kevésbé “addiktív”, ahogy a cikkben is írják.

A Hvg.hu cikke szerint a teljes kiőrlésű kenyér

• Magasabb tápanyagtartalommal rendelkezik.
• Több benne az ásványi anyag és a vitamin.
• A fehérjetartalma és a rosttartalma is magasabb.

Szóval, bár nem a legfinomabb a világon, az egészségem szempontjából valószínűleg jobban járok vele. Legközelebb a Sparban nézek szét, hátha ott jobb teljes kiőrlésű kenyeret találok.

#Egészségtelen #Fehér Kenyér