Milyen szilva jó pálinkának?

Milyen szilvafajták alkalmasak pálinkafőzésre?

Hát, szilvapálinka… azt hiszem, a Beszterceivel kezdtem. Nagyon jó lett, emlékszem, 2021 augusztusában főztem, a nagynéném kertjéből szedtük a gyümölcsöt.

A Penyigei is klassz, de kicsit savanykásabb. Tavaly próbáltam, a szomszédunk adta a szilvákat. Nem olyan testes, mint a Besztercei.

Elena? Azról már kevésbé van élményem. Valamiért nem jött be annyira. Talán túl édes volt.

A Stanleyt mindenki dicséri. Tesztelem majd idén. Egy ismerősöm esküszik rá. Állítólag igazi erőmű.

A Bluefree-ről meg a Presenta-ról fogalmam sincs. Lehet, hogy egyszer kipróbálom őket.

Debreceni muskotály… hú, arról már hallottam jókat. Kicsit drága volt, de megérte. 2022-ben vettem, 1500 Ft/kg volt.

A Lepotica… könnyű, virágos. Jó nyári pálinka. Egyszer tettem bele egy kis citromhéjat is, kellemesen friss lett.

Szóval… sok jó fajta van. A Besztercei meg a Penyigei biztosan jó választás. A többit ki kell próbálni. Mindegyiknek más az íze. És persze a saját tapasztalat a legjobb tanítómester.

Melyik alma a legjobb pálinkának?

Nos, ha pálinkáról van szó, az alma nem mindegy ám! Itt a dolog mélyére kell ásni, mintha egy filozófiai kérdést boncolgatnánk. Az almafajták eltérő aromaprofillal rendelkeznek, és ez a végtermék minőségét is befolyásolja.

• Jonathan, Golden, Starking: Ők a régi motorosok, a klasszikusok. Mint a nagypapa receptje, sosem okoznak csalódást. Robusztus ízvilág, markáns karakter.

• Jonagold, Red Delicious, Gala: Ők a modern kor gyümölcsei, kicsit finomabbak, elegánsabbak. A Jonagold édes-savanykás harmóniája például kifejezetten jól tud érvényesülni a pálinkában.

• Idared: Egy kis savasság, egy kis fűszeresség. Az Idared olyan, mint a barát, aki mindig feldobja a hangulatot.

• Mutsu, Fuji, Florina: Ők a kísérletező kedvűek választása. Mint amikor új fűszert próbálsz ki a levesben, meglepő eredményeket hozhatnak.

Én például egyszer egy kis tétel pálinkát készítettem a kertünkben termett Jonatán almából. A végeredmény egy gyümölcsös, frissítő ital lett, ami tökéletesen tükrözte a gyümölcs eredeti karakterét. A végső döntés persze a Te ízlésedre van bízva!

Melyik kajszi a legjobb pálinkának?

Na, tessék, a kérdésre a válasz, mintha a kocsmában ülnénk:

A závodi Szász Gábor Orange red kajszibarack pálinkája lett a befutó. Olyan ez, mint mikor a csiga nyeri meg a Forma 1-et, de hát ez van, kérem szépen! A tolnaiak most aztán verhetik a mellüket, a pálinkájuk ugyanis Pannónia kincse lett.

És hogy miért pont ez a kajszi? Hát, valószínűleg annyi napot látott a fa, mint amennyit én kocsmában töltöttem, és olyan édes lett a gyümölcs, mint a nagymamám puszija.

A díjátadó az István Parkhotelben volt, ahol gondolom, annyi pálinka fogyott, hogy a parkot is le lehetett volna locsolni vele.

• Fődíj: Szász Gábor Orange red kajszibarack pálinkája
• Eredmény: Pannónia párlatverseny, 1. hely
• Helyszín: István Parkhotel

És ha valaki azt kérdezi, miért pont ez a kajszi a legjobb, hát mondd azt, mert a zsűri így döntött, és a zsűrinek mindig igaza van! Persze, amíg le nem isszák magukat a sárga földig... de az már egy másik történet.

Melyik a legjobb szilva pálinkának?

Agárdi Miraculum! Az a cucc… isteni! Komolyan, egy korty és már a Balaton partján érzem magam. Csak egy baj van: túl gyorsan elfogy.

A Rézangyal Barrique… hát, jó, de nem olyan, mint az Agárdi. Túl… elegáns? Nem tudom. Egy kicsit hiányzott belőle az a… vad. A szilvás íz.

A Nobilis Forte meg… erős. Túl erős. Mint egy ökölleütés. Jó, ha szereted a komoly dolgokat, de nekem picit sok.

• Kedvenc: Agárdi Miraculum Szilva Pálinka
• Második: Rézangyal Barrique Szilva Pálinka
• Harmadik: Nobilis Forte 55° Szilva Pálinka

Tudod mit? Meg kellene kóstolnom a Zwackot is. Hallottam róla jókat. És a Kékfrankos pálinka is érdekel. Az idén már többféle szilvapálinkát is kipróbáltam, a pálinkafesztiválon. Azok közül is a Miraculum nyert nálam.

2024-ben már egészen más a helyzet, ugye? Lehet, hogy már más a rangsor. Kellene egy frissítés a HVG-ről! Most pont jövök haza a munkahelyemről, a főnököm megint kiakadt valami miatt. De legalább ma jó pálinkát iszogattam. A legjobb a barátaimmal. Jó estét!

Milyen körte jó pálinkának?

Pálinkának való körte? Nos, itt nem a véletlen dönt, hanem a szabályozás és a hagyomány furcsa egyvelege.

• Fajták: A Göcseji körtepálinka különleges, de nem az egyetlen lehetőség. A pálinkakészítéshez engedélyezett körtefajták köre széles, de szigorúan meghatározott.
• A lista: Bosc kobak, Vilmoskörte, Conference, Hardenpont téli vajkörte, Clapp kedveltje, Packhams triumph, Fétel apát és Nemes Krasszán.
• Eredetvédelem: Ha valaki olyat szeretne készíteni, ami védett, akkor tartania kell magát a szabályokhoz.

A filozófia pillanata: A jó pálinka nem csak a gyümölcsről szól, hanem a területről, a hagyományokról és az emberi munkáról is. Ezért van az, hogy a szigorú szabályozás néha a szabadság furcsa formája.

További infók:

• A körtepálinka készítése művészet és tudomány is egyben. A megfelelő érettség, a cefrézés, a lepárlás mind-mind befolyásolja a végeredményt.
• Érdemes kísérletezni, de a törvényeket tiszteletben tartva. Egy kis kreativitás sosem árt, de a határokat nem szabad áthágni.
• A jó pálinka titka nem csak a gyümölcsben rejlik, hanem a készítő szívében is.

Melyik szilvából főzzünk lekvárt?

Jajj, szilvalekvár! Melyik szilvából?

• Szatmári szilva, tuti befutó. A nagyi is mindig abból csinálta, cukor nélkül. Bár az idén lehet, hogy veszek valami más fajtát is, hátha van valami új csoda.
• Ponyva a fa alá, verjük le a szilvát. Mindig ez volt a legviccesebb rész! De vajon idén is lesz szilva egyáltalán? Tavaly alig volt.
• Keményre főzni, majdnem feketére. Ez a lényeg! De mennyi ideig is kell főzni? Mindig elfelejtem. Talán 3-4 óra?
• Cukor nélkül – ez a szentírás. Bár a boltban vett lekvárok tele vannak cukorral, brrr!

Amúgy, nem csak a szatmári jó, besztercei is tökéletes! Sőt, hallottam valami Stanley szilváról is, az is jó lehet. Meg kell nézni a piacon, mi van éppen. A lényeg, hogy érett legyen, de ne túl puha. Jövő héten megyek a piacra, megnézem a szilva árakat. Remélem nem lesz túl drága.