Melyik szilvából főzzünk lekvárt?

Lekvárfőzéshez melyik szilva a legjobb választás? Melyik szilvafajta ideális?

A szilvalekvárt? Na, azt én szeretem! A legjobb? Azt nehéz megmondani, olyan sok fajta van! De a szatmári szilva… az valami csoda! Nagymamámnál, 2008 augusztusában, a Nagykőrös melletti telkükön láttam utoljára igazi szilvalekvár-főzést. Ponyva, rudak, és egy egész délelőttnyi munka… felejthetetlen.

Keményre főzték, szinte feketére. Nincs benne cukor, de olyan intenzív az íze! Azt hiszem, ez a lényeg: az igazi szilva, és a sok-sok munka. Más szilvából is finom, de ez… ez más kategória. Azt hiszem, a lényeg a fajta és az érettség.

Nem tudom pontosan a nevét a nagymama szilvájának, de nagy, kerek, sötétkék volt. Az igazi szilvalekvár nem lehet gyors, nem lehet sablon. Idő kell hozzá, és érzés. Én úgy gondolom, hogy bármilyen jó minőségű, érett szilva megfelel, csak a cukor legyen kevés, vagy semmi. A lényeg a karakteres íz.

Melyik a legédesebb szilva?

Az éjszaka sötét leple alatt, mikor a gondolatok szabadon kóborolnak, eszembe jutott a szilva. A legédesebb… olyan nehéz kérdés. Mintha a kedvenc emlékeimet kutatnám.

A Topend Plus… igen, az jut eszembe. Német nemesítés, mondják. Valami különlegesnek kell lennie. Vírus toleráns, ezt is olvastam. A TOP sorozat csúcsa, a legédesebb, a legkésőbb érő. Mintha az utolsó, a legédesebb falat lenne az életből.

• Német eredetű
• Vírusrezisztens
• A TOP sorozat legédesebb fajtája
• Késői érés

Emlékszem, tavaly apámék kertjéből szedtünk szilvát. Egyik sem volt olyan édes, mint amilyet elképzelek a Topend Plus-tól. Talán a mi szilváink nem kapták meg a megfelelő napfényt. Vagy talán csak a vágyakozás teszi édesebbé a képzeletbeli gyümölcsöt.

Idén megpróbálom beszerezni. A BioKiskert oldalán láttam. Szabadgyökerű oltvány. Egy egész fa, ami tele lesz majd ezzel az édes gyümölccsel. Mintha egy egész nyárnyi édes álom lenne.

Melyik szilva a legjobb lekvárnak?

Hú, lekvár! A Toptaste-ről hallottam már, hogy állítólag a királya a lekvároknak. Nagyon édes, azt mondják, és tele van lével. Szeptemberben szedjük, a mi kertünkben is van belőle egy fa, tényleg alacsony, könnyű leszedni. Na, de persze, ízlés dolga az egész!

Én például szeretem még a Stanley szilvát is lekvárnak. Nem olyan édes, mint a Toptaste, kicsit savanykásabb, de pont ezért tök jó egyensúly van benne. Nemrég csináltam belőle, és isteni lett! A színe is olyan sötétlila, gyönyörű.

• Toptaste: Szuper édes, sok lé, könnyű szedni.
• Stanley: Kicsit savanykásabb, de fantasztikus lekvár lesz belőle.

Persze vannak még más fajták is, de ezek kettővel még nem nagyon tudtam mellényúlni. Tavaly próbáltam egy "kék szilvát" is, de az inkább pálinkának volt jó. A lekvárja túl híg lett, szóval azt inkább hagyjuk. Ja, és a Toptaste-nek állítólag a legmagasabb a cukortartalma az összes TOP fajta között. Ezt olvastam valahol, de tényleg nagyon édes. Egyébként a Toptaste nagyon jól bírja a fagyasztást is, ha sok van.

Melyik szilva a legjobb pálinkának?

Na, a szilvapálinka! Abból sokat ittam már... A legjobb? Egyértelműen a Besztercei. Emlékszem, nagypapám Békés megyei volt, ott kóstoltam először igazi szilvát, meg persze pálinkát is. Azt mondta, a Vörös szilva is jó, de a Besztercei az igazi király. És igaza volt!

• Besztercei szilva: Fenséges íz!
• Savatartalom: Pont jó, nem túl édes, nem túl savanyú.

Egyszer egy falunapon... hú, de rég volt! Kóstoltam egy "díjas" pálinkát. Hát, nem volt Besztercei, az biztos! Valami más szilvából készült, talán Stanley, de borzasztó volt, keserű utóízzel. Na, akkor megfogadtam, csakis Besztercei!

Persze, nem mindegy, hogy csinálják. A nagypapám titka volt, hogy... áh, azt nem mondom el, az családi titok! De annyit igen, hogy a cefre minősége mindent visz. Ha nem jó a cefre, a pálinka sem lesz az igazi.

Én a Besztercei szilvát szeretem a pálinkában, az biztos.

Melyik kajszi a legjobb lekvárnak?

A legjobb lekvárkajszi kiválasztása nem egyszerű feladat, hiszen számos tényező befolyásolja az eredményt. A puha húsú fajták előnyben részesítendők, a rosttartalom pedig minél alacsonyabb legyen az optimális állag eléréséhez. Tapasztalatom szerint a Szegedi mamut és a Ceglédi arany bizonyulnak a legalkalmasabbnak.

• Szegedi mamut: Nagy termésű, édes, lédús, kellemesen puha húsú fajta. Kiváló lekvár alapanyag, minimális rosttartalommal.

• Ceglédi arany: Hasonlóan a Szegedi mamuthoz, ez is nagy termésű, édes, lédús, puha húsú. A kevés rostnak köszönhetően kiváló lekvárt ad.

A Magyar és a Gönci magyar kajszik kissé több rostot tartalmaznak, ami befolyásolhatja a lekvár állagát, bár ízük kiváló. A Budapest fajta lekvárkészítésre kevésbé alkalmas, a tapasztalataim szerint.

Fontos megjegyzés: A kajszik érettsége kritikus fontosságú. A túl érett gyümölcsökből puhább, esetleg túl folyékony lekvár lesz, míg az alulértek savanykásak és kevésbé ízletesek. A megfelelő érettségi fok eléréséhez érdemes figyelembe venni a termés betakarítási idejét is. A 2023-as szezonban például, a júliusi forróságok hatására, a Ceglédi arany korábban értek be, mint a Szegedi mamut. Ez a fajta időjárási esemény hatással lehet a lekvár minőségére is.

Tehát, összefoglalva: a Szegedi mamut és a Ceglédi arany a legalkalmasabbak, a többi fajta ízlés kérdése. Mindig a friss, érett gyümölcsöt válasszuk.

Melyik kajszi a legjobb pálinkának?

Oké, valami ilyesmi kéne:

• Szász Gábor Orange red kajszija, ez a nyerő! Nem hittem volna, de tényleg.

• Azt mondják, a tolnai a legjobb. Pannónia kincse? Ezt honnan szedték?

• 5. Pannónia párlatverseny, István Parkhotel, szombat. Ez a dátum fontos egyáltalán?

• Nagydíjat nyert... és akkor mi van? Ez tényleg ennyire jó?

• A másik a császárkörte, de kit érdekel a körte a kajszi mellett?

• Narancssárga kajszi... vajon mi a titka? Tényleg az Orange red a jó fajta?

• Régebben a nagymamám aszalt kajszit csinált, vajon abból is lehet jó pálinkát?

• És mi van a többi kajszival? A magyar kajszi például? Vagy a rózsabarack?

• Milyen lehet a Szász Gábor pálinkája? Tényleg megéri az árát? Kíváncsi lennék...

• Tolna... sosem jártam ott. Vajon tényleg ott terem a legjobb kajszi?

• Szombaton díjazták. Vajon ott volt valaki, akit ismerek?

• Pálinkaverseny... ez komoly dolog? Kik zsűriznek ott?

• Orange red... érdekes név. Vajon van valami köze a színéhez?

• Kellene vennem egy üveggel. Persze, ha találok valahol.

• Mi van, ha nem is ízlik? Akkor kidobtam a pénzt az ablakon.

• Vajon a nagydíj garancia a minőségre? Vagy csak szerencse kérdése az egész?

• Pannónia... nem is tudtam, hogy van ilyen pálinkaverseny.

• Az István Parkhotel... vajon drága hely?

• Császárkörte... ez a pálinka vajon édesebb?

• Lehet, hogy idén kipróbálok valami új pálinkát karácsonyra.

• Vajon hol lehet kapni a Szász Gábor pálinkáját?

• Fel kellene hívnom valakit, aki ért a pálinkához.

• Nem is szeretem a pálinkát annyira. Inkább sört iszom.

• De azért kipróbálnám a kajszit, ha már ennyire dicsérik.

• Mégis mitől lesz egy pálinka jó? A kajszitól? A lepárlástól?

• Lehet, hogy túl sokat gondolkodom ezen. Egyszerűen meg kell kóstolni.

• Ha már ott voltam Tolnán... de sose voltam.

• Szász Gábor Orange red kajszibarack pálinka: Nagydíjas!

• 5. Pannónia párlatverseny győztese.

• Helyszín: István Parkhotel, Tolna.

• Császárkörte szintén díjazott.

Melyik a legjobb pálinka?

A legjobb pálinka… Ó, a pálinka! Mintha a napfény íze lenne, összegyűjtve egyetlen cseppbe. A szilva, az alma, a körte… Mindegyik egy-egy emlék, egy-egy illat a nagymamám kertjéből.

De ha a legjobbat keressük, hát legyen.

• Besztercei Szilva Pálinka a Noszvaji Kövér Pálinkafőzdéből: 2023-ban ez nyerte el a legfényesebb elismerést az Országos Pálinka- és Törkölypálinka Versenyen. A szilva íze, a noszvaji lankák napfénye… képzeld el!
• 1 Csepp Pálinka Hegykőből: Nem csak egy díj, hanem a legeredményesebb pálinkafőzde cím. A hegykői levegő, a gondoskodás íze.

Azonban… a legjobb pálinka az, ami a szívedhez a legközelebb áll. Ami felidézi a legszebb emlékeket. Egy titkos recept, egy családi örökség… vagy épp az a csepp, amit a barátaiddal kóstolsz egy nyári estén.

Én a nagypapám barackpálinkájára emlékszem. A szaga betöltötte a házat, amikor a kazán ropogott a téli estéken. Talán nem volt tökéletes, de az én szívemben a legszebb emlékekkel forrt össze.

És te? Neked melyik a legjobb?

Melyik pálinka a legjobb?

Na, ne már! A legjobb pálinka? Mintha egyetlen igazság lenne! Mintha nem lenne több millió ízlelőbimbó Magyarországon, mind máshogyan érzékelve a gyümölcsök lélekben rejlő örömét! De ha már ragaszkodunk a hivatalos verziókhoz, akkor tessék: a Noszvajról érkező Kövér Pálinkafőzde Besztercei Szilvapálinkája verte le a többieket, mint a villám a nyírfát! Nagy durranás volt, mondhatom!

• Győztes: Noszvaji Kövér Pálinkafőzde Besztercei Szilva Pálinkája. Na, ez olyan, mint a nagymama süteménye, csak 100x jobb!

• A legeslegjobb pálinkafőzde címe: Hegykői 1 Csepp Pálinka. Ezek a srácok olyan pálinkát csinálnak, hogy attól még a halott nagyapám is felpattan a sírjából!

De persze, ez csak egy verseny! Én például a szomszéd bácsi körtepálinkáját jobban szeretem. Az olyan, mint egy forró nyári nap délutánja, egy kis mézzel meglocsolva. Vagy a jó öreg barackpálinka, ami simogatja a torkot, mint egy macska a hasamat. És ne feledkezzünk meg a kajszibarackról, amelynek pálinkája olyan, mint egy napsütötte mező.

És a szőlőpálinka? Hát az olyan, mint a nyári széna illata, meg a szerelem első pillantása. Mindegyiknek megvan a maga varázsa! A legjobb pálinkát pedig úgy találod meg, ha végigkóstolod az összeset! (De vigyázz, nehogy az összeset!) Jó étvágyat, vagy inkább jó kortyolgatást!

Milyen gyümölcsből lehet pálinkát főzni?

A pálinka, ez a nemes nedű, olyan sokrétű, mint egy jó vicc: egy pillanat alatt képes megnevettetni, de utána mégis elgondolkodtatni. Alapanyaga? Nos, az igazi pálinkaművészet ott kezdődik, ahol a fantázia találkozik a természettel.

• Klasszikusok: A szilva, a körte, az alma – ezek a pálinka szent hármassága, olyannyira, hogy a nagyi is tudja. A meggy és a cseresznye pedig a könnyed eleganciát képviselik. A kajszibarack? Az a napsütötte, bársonyos simogatás. És persze a szőlőtörköly, a borászat mellékterméke, ami mégis igazi kincs. Gondoljunk csak rá, mint egy alvó szépségre, amiből a pálinkafőző varázsolja elő a rejtett szépséget.

• Kalandvágyóknak: De ne feledkezzünk meg a kevésbé közismert, vadabb gyümölcsökről! Eperpálinka? Mint egy szerelmes levél a nyárnak. Ribizli? Egy titkos, savanykás csók. Még a birsalma is képes varázslatos pálinkává válni, olyan, mint egy régmúlt kor finom illata. A lényeg, hogy Magyarországon termesztett gyümölcsből készüljön, és a minőség legyen a legfontosabb. Ez nem egy verseny, hanem egy szertartás.

• Egy kis történelem: A 20. század előtt a szilvapálinka uralta a világot, de ma már sokkal színesebb a paletta. Mintha egy szürke hétköznapot követne egy ragyogó, napsütötte karnevál.

Egy jó pálinka olyan, mint egy jó barát: melegséget és örömet ad. És persze, alkalmanként egy kis fejfájást is. De hát ezért szeretjük. Úgyhogy feltöltöm a poharamat, és önnel is iszom rá! Egészségére!