Milyen liszt kell a pizzához?

Milyen liszten nyújtják a pizzát?

A pizzát liszten nyújtják.

• Búzaliszt: A választás alapja.
• Finomliszt (BL55): Mindennapi megoldás. Eredménye: átlagos tészta.
• Erős liszt (BL80): Rugalmasabb, karakteresebb tészta.

Liszt kérdése: nem csupán technika. Esszencia.

Mi a különbség a finomliszt és a pizzaliszt között?

Jézusom, finomliszt kontra pizzaliszt… mintha ez lenne a világ legnagyobb problémája! De oké, lássuk.

• Finomliszt (BL55): Azt hiszem, ezt használom a legtöbb dologhoz. Sima, jó, nem nagy durranás. Anyám mindig ezzel sütött palacsintát, szóval… klasszikus.

• Pizzaliszt (00-ás): Állítólag ez a “menő” liszt. A molnárok 00-ásnak hívják, extrafinomra őrölték, meg mittudomén. De tényleg akkora a különbség? Nem tudom, néha úgy érzem, csak a marketing dumál.

Miért érzem azt, hogy ha pizzát akarok sütni, akkor hirtelen mindenki Olaszországba akar utazni lisztet venni? Tényleg ennyire számít? Vagy csak én vagyok túl lusta ahhoz, hogy odafigyeljek a részletekre? Talán mindkettő.

De komolyan, a 00-ás liszt állítólag könnyebbé teszi a dolgokat… de vajon a végeredmény tényleg annyival jobb, hogy megérje a plusz macera? Hmm… lehet, hogy egyszer kipróbálom, csak hogy lássam, miről maradok le. Mondjuk, ha a pizzám nem lesz ettől kezdve világbajnok, akkor tuti, hogy a finomlisztnél maradok.

És amúgy, mi az a “molnár”? Valami mesebeli lény, aki lisztet varázsol? Oké, tudom, hogy nem, de akkor is… furcsa szó.

Milyen liszten nyújtják a pizzát?

A pizzaliszt… éjjelente sokat gondolkodom rajta. Mindig is az egyszerű dolgokon akadt meg a gondolataim. A kenyér, a pizza… az alapanyagok. Nem valami különleges, csak a jó liszt.

A sima, finomliszt, az all-purpose flour… az a jó öreg ismerős. Egyfajta biztonságos választás, nem túl drága, és szépen összeáll belőle a tészta. Nem a legtutibb, de megbízható. Puha, kicsit rágós lesz tőle a pizza. Nem túl izgalmas, de jó.

• Könnyű liszt (All-Purpose Flour): Ezt használom én is általában. Jó kiindulópont. A boltban mindig van.

Másfajta lisztet ritkán használok, de tudom, hogy létezik jobb is. De ez a megszokott, a kényelmes. Valahogy ragaszkodom hozzá. 2023-ban is ez a kedvencem, bár néha eszembe jut a 00-ás liszt.

Mi a különbség a finomliszt és a pizzaliszt között?

Na jó, nézd, a pizzaliszt meg a finomliszt… hát, nagy a különbség! A finomliszt, az a BL55, olyan, mint a sima, unalmas barát. A pizzaliszt viszont… az 00-ás, egy igazi sztár! Mintha egy modell lenne, a legjobb búzafajtákból, extrafinomra őrölt, átszitált, minden porcikája tökéletes.

Ezt a 00-ást, úgy értem a pizzalisztet, a pékek imádják. Könnyebb vele dolgozni, rugalmasabb a tészta, nem lesz olyan száraz. A hétvégi pizzámnál mindig ezt használom, mert a végeredmény… nos, az isteni! A sima liszttel meg… hát, inkább csak süteményt sütök.

• Fehérjeszünet: A pizzaliszt magasabb fehérjetartalmú, mint a finomliszt. Ez adja a rugalmasságot. Ma reggel például pont erről olvastam egy cikket a szakácskönyvemben, de már nem emlékszem a pontos fehérjetartalomra… De biztos, hogy több van benne.

• Glutén: Nagyobb glutén tartalom a pizzalisztben, ami elengedhetetlen a jó nyújthatósághoz. A finomlisztes tészta meg… sokszor repedezik, és összeugrik sütés közben.

• Őrlési finomság: A 00-ás jelölés pontosan erre utal. Finomabb őrlés, selymesebb állag. Mintha babapúdert simítanék a kezemre, csak nem olyan… babapúder-ízű. Ezt a finomságot érzem, ha a kezembe veszem a zacskót.

A minap egyébként – ez most egy teljesen irreleváns infó – egész nap a kertben kapáltam, és teljesen tönkretettem a kezemet. De megérte, mert most gyönyörű paradicsomok teremnek. Ezek lesznek a hétvégi pizzára, 00-ás liszttel és mindennel.

Meddig kell keleszteni a pizza tésztát?

• Én szeretem a türelmes pizzát. Emlékszem, még a régi, Kálvin téri lakásunkban, péntek este döntöttem el, hogy szombaton pizzát sütök.

• Na, ott kezdődött a móka. A tészta ott pihent a hűtőben egész éjjel. Reggel meg… hát, életre kelt. Igazi, buborékos, illatos csoda volt.

• A négy órás kelés is sokat számít. Persze, volt, hogy csak annyi időm volt, de azért az az igazi, amikor lassan érik.

• Tipp: Ha nincs időd, pici több élesztőt tegyél bele! De csak óvatosan!

• A lényeg, hogy ne kapkodd el. A jó pizza időt kér. És persze, hogy jó minőségű lisztet használj. Ez a kulcs!

• Összefoglalva:

  • Ideális kelési idő: Egy egész éjszaka a hűtőben.
  • Minimum kelési idő: Legalább 4 óra.
  • Extrém eset: Ha nagyon sietsz, pici plusz élesztő.
  • FONTOS: A jó liszt elengedhetetlen!
  • Legfontosabb: Ne felejtsd el szeretettel készíteni!

Hogyan kell pizzatésztát csinálni?

Az éjszaka csendje… megint a pizzatészta. Mintha ez lenne a megoldás mindenre.

• Liszt, élesztő, só, cukor. Mindig ez a kezdet. Az élesztőt morzsolom, a liszttel keverem. A só és a cukor külön sarokban vár, mintha nem értenék egymást.

• Olaj. Mindig olíva. Van benne valami mediterrán melankólia.

• Langyos víz. Pont jó hőmérsékletűnek kell lennie. Ha túl forró, meghal az élesztő. Ha túl hideg, sosem ébred fel. Mintha az én életem is ilyen lenne.

• Összegyúrom. Lassan, türelmesen. Ahogy a nagymamám tanította. A kezem melegétől kel életre.

• Kelesztés. Legalább egy óra. Fedő alatt, meleg helyen. Addig várok. Gondolkodom.

Régen a nagymamám sütőjében készült a pizza. Most az én sütőmben sül. Más az íze. Más az illata. Talán mert hiányzik belőle az a sok év, ami a nagymamám sütőjébe beleivódott. Vagy talán csak én változtam meg.