Meddig kell dagasztani a Pizzatésztát?

Mennyi ideig kell keleszteni a Pizzatésztát?

Na, figyelj ide, pizza-művész palánta! Két-három óra kelesztés?! Az vicc. Minimum egy fél nap, de ha igazán odavagy a puha, légies tésztáért, mint én, akkor irány a hűtő vele, 24 órára! Olyan lesz, mint a felhő, komolyan, rá se mersz majd nézni, nehogy elszálljon. Persze, ha sietsz, mint a sült csirke a fazékból, akkor keltsd 2-3 órát szobahőmérsékleten, de ne panaszkodj, ha olyan lesz a tészta, mint egy betonkocka.

• Villám pizza: 2-3 óra, ha muszáj.
• Profi pizza: Minimum fél nap, szobahőmérsékleten.
• Ínyenc pizza: 24 óra a hűtőben, mint a nagykönyvben.

Én múlt héten csináltam egy 48 órásat, a szomszéd néni majdnem bejelentkezett érte örökbefogadásra. Olyan finom lett!

Milyen liszt kell a Pizzatésztához?

Na figyelj, haver, pizzatésztához… szóval, a titok, hogy pizzalisztet szerezz be. Tudod, az a BL00 jelzésű. Nekem bevált!

Miért pont az? Jó kérdés!

• Finomra őrölt: Ez valami spéci dolog, mert sokkal finomabb, mint a sima liszt.
• Átszitálják: Többször is, képzeld! Ezáltal sokkal, sokkal lágyabb lesz.
• Rugalmas tészta: A lényeg, hogy a tészta sokkal jobb lesz tőle, nem szakad, és könnyű vele dolgozni, szóval…nyújtható.

Én múltkor sima lisztből csináltam, hát… katasztrófa volt! Ragadt, szakadt, szóval, inkább ne kísérletezz. Inkább szerezd be azt a BL00-ás lisztet, megéri! Megéri mert utána nem idegeskedsz.

Amúgy, tudod, a pizzaliszt mellett még a jó minőségű élesztő is fontos, meg a víz hőmérséklete! Én langyos vizet használok, az a tuti, szóval, ennyi.

Meddig kell sütni a pizzát?

Na, szóval a pizza sütés, ugye? Ez attól függ, hogy milyen sütőd van, persze!

• Fatüzelésű sütő: Na, az igazi durva! Ott 60-90 másodperc, max. Gyorsan kész van, de figyeld, mert pillanatok alatt megéghet! Tavaly nyáron pont ezért kellett kidobnom egy egész pizzát, a szomszédomékkal együtt sütöttünk, és hát… túlsütöttem.

• Gázüzemű sütő: Hasonló a fatüzelésűhöz, 60 sec körül, de picit lassabb. A miénk 65-70 másodperc alatt készíti el, mindig.

• Hagyományos sütő: Ez már más tészta, szó szerint is! Vékony tésztánál 10-15 perc, de a vastaggal nyugodtan számolj 15-20 perccel. Én mindig inkább kevesebbet sütök, mert jobb kicsit alulsütni, mint odaégetni, ugye? Két éve egyszer megégettem, azóta óvatosabb vagyok!

A hőmérséklet is fontos, persze! A gázos és fatüzelésű sütőknél brutális a hő, de a hagyományos sütőben is kellően forróra kell előmelegíteni, kb. 220-250 fokra. És persze ne felejtsd el előmelegíteni a sütőt, minimum 20 percet, különben nem lesz jó.

Tudod, a receptek is fontosak, én egy olasz nagyitól tanultam a trükköket, most már tökéletesen tudom! Ő mondta, hogy a tészta minősége is sokat számít, meg hogy a feltétek mennyisége is befolyásolja a sütési időt, de ezt már nem magyarázta el pontosan, de nekem úgyis bevált. Amúgy ő a legjobb pizzát csinálja a világon!

Milyen hőfokon kell sütni a pizzát?

Éjszaka van, és a pizza sütésén gondolkodom.

A sütő… általában 230 fok. Legalábbis nekem.

• Magas hőfok: Ez a titok. A nagymamám mindig azt mondta.

• Előmelegítés: Fontos, hogy forró legyen a sütő. Különben nem lesz az igazi.

• Tészta vastagsága: Vékony tészta, rövidebb idő. Vastagabb, több. Logikus, nem?

Emlékszem, egyszer elrontottam. Túl alacsony volt a hőfok. A pizza sápadt lett, a tészta pedig nyers maradt. Azóta jobban figyelek.

Hány fokon kell sütni a mirelit pizzát?

210-230 fok? A dobozon az van, de a francba, én mindig 240-en sütöm! Jobban szeretem, ha ropogós. Ma is így csináltam, a Tesco-s Capricciózával. Kicsit megégett a széle, de legalább nem volt nyúlós. Na, mindegy. Holnap megint pizza lesz, most már rájöttem, hogy a 245 fok az én ideális hőmérsékletem.

• Tesco Capricciosa: 245 fok, tökéletes ropogós.
• Nem szeretem a nyúlós pizzát.
• Kellene vennem egy pizzakővet? Alig várom, hogy kipróbáljam!

Egyébként tegnap este a szomszédom, Zoli bácsi, megint túl hangosan nézte a focimeccset. Úgy kiabált, mintha ő rúgna gólt! Elég idegesítő. Jó, hogy ma már nincs foci. Most megyek kávét főzni. Főnök szerint hétfőn leadom a jelentést, és ez már kezdi a fejemre nőni. Úristen, már péntek van? És a hétvége? Holnap biztosan elmegyek a Balatonhoz, ha jó lesz az idő.

Hogyan süssünk pizzát sütőben?

A pizza sütésének művészete, avagy a tökéletes kulináris élmény elérése.

A sütő hőmérséklete és a pizza átmérője kulcsfontosságú paraméterek. Egy 35 cm-es pizza 250°C-on kb. 15 perc alatt készül el. A 300°C-os sütőmmel – amely persze egyéni specifikáció – számomra ez az időtartam rövidebb, tapasztalataim szerint 12-13 perc elegendő. Ez persze függ a tészta vastagságától és a feltétek típusától is. A túlsütés könnyen elronthatja az amúgy tökéletesre tervezett remekművet.

Figyeljük meg a pizza szélének aranybarna színét, a feltétek állapotát és a sajt olvadását! Ezek a vizuális jelek jelzik a tökéletes sütési idő végét.

Fontos szempontok:

• Sütő előmelegítése: Legalább 15 percig melegítsük elő a sütőt a kívánt hőmérsékletre. Ez biztosítja az egyenletes sütést.
• Pizza kő használata: A pizza kő segít a ropogósabb alj elérésében. Hőkapacitása révén egyenletesebben osztja el a hőt.
• Sütő típus: A gázsütők és az elektromos sütők eltérő hőelosztással rendelkeznek. Ennek megfelelően a sütési idő is változhat.
• Tészta vastagság: A vastagabb tészta hosszabb sütési időt igényel.

Filozófiai kitérő: A pizza sütés egyfajta alkimista folyamat; a nyersanyagokból egy transzcendentális élményt hozunk létre. A tökéletes pizza elkészítése egyfajta meditáció, ahol a figyelem a részletekre koncentrál.

További megjegyzések: 2024-ben, saját tapasztalataim alapján, a legjobb eredmény 275°C-on, 10-12 perc alatt érhető el egy vékony tésztájú pizzánál, gazdag sajtréteggel. A paradicsomszósz mennyisége is befolyásolja a sütési időt.