Hány gramm tészta kell egy pizzához?

Mennyi liszt kell egy pizzához?

Na jó, pizzatészta. 30 deka liszt, az alap. De néha, ha úgy érzem, 35 is belemegy. Hogy miért? Fogalmam sincs, kísérletező kedvemben vagyok.

Aztán ott van az élesztő, 25 gramm. Az tej meg 1,5 deci. Só kell bele, egy csipetnyi, de mindig túl kevésnek érzem, utólag mindig többet teszek. Olaj is kell, 1,5 evőkanál. Ja, és a víz! 2 deci.

• Liszt: 30-35 dkg (hangulattól függően)
• Élesztő: 25 g
• Tej: 1,5 dl
• Só: ízlés szerint (mindig több kell!)
• Olaj: 1,5 evőkanál
• Víz: 2 dl

Tegnap például, túl sok vizet tettem bele, olyan lett, mint a pékségben a vajas kifli tészta. Aztán tegnap este a családdal, elmajszoltuk egy jó film nézése közben.

Ma meg kísérletezek egy új pizzatésztával, paradicsomos-bazsalikomos ízesítéssel. Remélem, nem lesz katasztrófa. A receptet a nagymamám régi szakácskönyvéből szedtem, ami már szét van esve, de a receptjeim közül a legjobb. Tavaly nyáron anyukám látogatott meg, és hozott egy adag saját termesztésű paradicsomot.

Holnap talán egy vékonyabb tésztát készítek. Azt hiszem, kevesebb vizet kell majd használnom. Mindig elfelejtem felírni a pontos mennyiségeket, ami nagyon idegesítő. Aztán jövő héten, lehet, hogy egy újabb pizzatészta kísérlet jön, különleges fűszerekkel, talán egy kis rozsliszttel kiegészítve. Majd meglátjuk!

Milyen az igazi nápolyi pizza?

Puha tészta… Hmmm, de kívül ropogós! Paradicsom, bazsalikom… egyszerű, mégis mennyei. Tegnap ettem egy isteni pizzát a Donnál, a belvárosban. Tényleg olyan volt, mint Nápolyban. Vékony tészta, magas perem, de nem az a száraz, kemény fajta. Eszembe jut, hogy anyám is mindig így csinálta. Persze nála szalámi is volt rajta, meg gomba. Na, az igazi nápolyiban az nincs! Csak paradicsom, mozzarella, bazsalikom. Meg persze a tészta. Az a lényeg! Liszt, víz, élesztő, só. Ennyi. Se cukor, se olaj. Mintha valami ősi rituálé lenne. Mindjárt meg is nézem a neten, hogy pontosan mennyi ideig kell keleszteni. Órákig? Akkor ma este már nem lesz pizza… De holnap!

• Tészta: Liszt, víz, élesztő, só – semmi más!
• Kelesztés: Órákig tart!
• Feltét: Paradicsom, mozzarella di bufala (bivaly mozzarella), friss bazsalikom.
• Sütés: Forró kemencében, nagyon rövid ideig.

Ja, és a Donnál a kemence is faszenes volt. Az is fontos! Ki kell próbálni otthon is. Lehet, hogy veszek egy pizzakövet. Vagy építek egy kemencét a kertben? Hmm… az nem lenne rossz! De előbb talán a kelesztéssel kéne kezdeni…

Meddig kelesszük a Pizzatésztát?

Éjfél van, és a tészta… mindent a tésztáról.

• Idő: 10 órától akár egy teljes napig, 24 óráig is. Türelemjáték.

• A titok: Nem szabad hagyni kiszáradni. Fólia? Zacskó? Mindegy, csak védve legyen. Én a fóliára szavazok, könnyebb vele dolgozni.

• A jel: Buborékok. Ha látod őket, jó úton haladsz. Megnőtt, élettel teli – akkor készen áll.

Mindig a nagymamám pizzáját kíséreltem meg utánozni. Soha nem sikerült. Talán a titok nem a kelesztésben rejlik. Talán a szeretet hiányzik belőle. Vagy a régi, repedt tál.

Mi kell a pizza tésztához?

Pizza tésztához kell:

• Liszt: Erőteljes, hogy tartást adjon.
• Élesztő: Élő, tehát aktiválni kell.
• Só: Kiemeli az ízeket.
• Cukor: Segít az élesztőnek.
• Olaj: Rugalmasságot ad.
• Víz: Langyosan, a tészta összeállításához.

Titok: A minőség az összetevőkben rejlik. A kevesebb néha több. Ne siess, hagyd, hogy a tészta dolgozzon. Én a pizzámat kovászossal szeretem készíteni, de ehhez idő kell. A lisztet pedig egy olasz malomból szerzem be, amiért személyesen utazom.

Miért kemény a pizzatészta?

A pizzatészta keménysége olyan, mint egy rossz párkapcsolat: többféle oka lehet, de a végeredmény mindig kiábrándító.

Íme, miért lehet kőkemény a pizzaalap:

• Vízhiány: A tészta olyan, mint egy szomjas utazó a sivatagban. Ha nem kap elég vizet, akkor kemény és rideg lesz. Mintha egy szobor szeretne lenni, nem pedig egy finom fogás.

• A nedvesség paradoxona: A lágy tészta titka a nedvességben rejlik. A több víz több gőzt eredményez, ami légiesebbé teszi az alapot. Mintha a gőz lenne a pizzatészta személyi edzője.

• Rossz technika: Az élesztőnek is kell a törődés. Ha nem kelesztjük elég ideig, vagy rosszul gyúrjuk, a tészta olyan lesz, mint egy makacs gyerek: nem akar együttműködni.

Ha legközelebb pizzát készítesz, gondolj a tésztára úgy, mint egy érzékeny művészre. Adj neki elég vizet, időt és törődést, és cserébe puha, ropogós élményt nyújt. Ha mégsem sikerül, legalább lesz egy jó történeted, amivel szórakoztathatod a vendégeidet.

Mennyi ideig kell keleszteni a pizzát?

Pizzatészta, az élet kenyere. A kelesztés ideje kulcskérdés:

• 2-3 óra az alap, a biztos. Ennyi idő alatt a glutén megpuhul, a tészta levegősebb lesz, de még nem vész el az íze. Ez olyan, mint egy gyors randi: megismered, de nem kötődsz túlságosan.

• Hideg kelesztés: Ha időd engedi, tegyél egy éjszakát a hűtőbe. Akár 24-48 óra is jót tesz neki. A hidegben lassabban érik, komplexebb ízek alakulnak ki. Ez olyan, mint egy hosszú távú kapcsolat: mélyebb, tartalmasabb.

• A liszt minősége is számít. A magasabb fehérjetartalmú lisztek több időt igényelnek. Gondolj bele, a jó dolgokra várni kell.

• És a környezet hőmérséklete? Nyáron hamarabb kel, télen lassabban. Ez olyan, mint az élet: mindig alkalmazkodni kell a körülményekhez.

• Ne feledd, a túlkelt tészta savanyú lesz, és nehezebb vele dolgozni. Mint a túlérett gyümölcs, elveszti a varázsát.

A tészta olyan, mint az emberi lélek: türelmet és odafigyelést igényel.

Hány fokon sütik a pizzát?

2023-ban, a pizzakőn sült pizza optimális hőfoka 400-450 Celsius fok. Indirekt sütésnél 350-400 fok elegendő.

• Direkt sütés: 400-450°C, 30 perc.
• Indirekt sütés: 350-400°C.

A hőmérséklet a sütő típusától és a kívánt végeredménytől függ. A tökéletes pizza titka a precizitás. Az időfaktor egyéni. Egyetlen paraméter sem abszolút.

Miért ragad le a pizzatészta?

Na, ez a ragacsos tészta… egyszer én is belefutottam. Tavaly nyáron, a Balatonon. Július vége, kánikula, gondoltam sütök pizzát a haverokkal. Kivettem a lisztet a sátorból – ott tároltam, mert árnyékban volt –, de már akkor gyanús volt, hogy kicsit nyirkos. Mondom, sebaj, majd belemegy több liszt. Hát, nem ment bele. Olyan massza lett, hogy alig bírtam levenni a kezemről. A Balaton vize kevésbé ragadt! Végül annyi lisztet adtam hozzá, hogy kőkemény lett a tészta.

• Túl meleg volt a sátorban, a liszt bepállt.
• Túl sok vizet tettem bele rögtön az elején.
• Pánikoltam, és túlkompenzáltam a liszttel.

Tanulság: soha többé nem tárolok lisztet sátorban, főleg nem júliusban a Balatonon. Azóta légmentesen záródó dobozban tartom a kamrában, és mindig ellenőrzöm a liszt állagát, mielőtt nekiállok a sütésnek. Sőt, vettem egy digitális konyhamérleget is, hogy pontosan kimérhessem a hozzávalókat. Ja, és a haverok azóta is emlegetik a “balatoni betonpizzát”.