Meddig kell dagasztani a pizza tésztát?

Miért kemény a pizza tészta?

Túl sok liszt, kevés víz… Mindig ezzel a vízzel van a baj. Pedig múltkor pont figyeltem a receptet! Vagy nem? Lehet, hogy elvonta valami a figyelmem. A macska biztos. Mindig a lábam alatt van, amikor sütök. Akkor meg kelesztés. Túl rövid ideig kelt? Vagy túl sokáig? Ezen mindig elcsúszok. Esetleg a sütő? Túl forró volt? Lehet, hogy nem volt jól előmelegítve. A múltkor is ez volt a baj a sütivel. Meg kéne venni egy sütőhőmérőt. Most jut eszembe, tegnap láttam egy jó áron a Tescoban. Holnap elugrok érte. Ja, és a liszt! Lehet, hogy régi volt? Ki kéne takarítani a kamrát, annyi régi cucc van benne. Talán gluténmentes lisztet kellett volna használni? A barátnőm azzal süt, azt mondja, sokkal könnyebb vele dolgozni. Kipróbálom legközelebb.

• Víz: túl kevés, figyelni a receptet
• Kelesztés: optimális idő betartása
• Sütő: előmelegítés, hőmérő beszerzése
• Liszt: frissesség, gluténmentes opció kipróbálása
• Macska: elzárni a konyhából sütés közben ( 😀 )

Miért ragad le a pizza tészta?

Na jó, szóval a pizza tészta. Ragaszkodott, mint a fene. Mintha ragasztó lett volna! A múlt héten is pont ez volt, a szomszéd Jancsi receptjét próbáltam, a régi nagymamájáétól örökölte. Annyira büszke volt rá, de képzeljétek el, mi lett! Katasztrófa. Először azt hittem, hogy én vagyok a béna, túl sokat gyúrtam, de nem! A liszt! Igen, a liszt volt a ludas. Aztán eszembe jutott, hogy a konyhaszekrényemben van egy félbemaradt csomag, már hónapok óta ott állt egy nyitott zacskóban, a párás ablak közelében.

• Nyitott csomag! Ez a kulcs!
• Páratartalom! Na, ez megmagyarázza mindent!
• Jancsi is ezt csinálta? Nem hiszem. Ő mindig olyan precíz.

Úgyhogy, ha valaki a jövőben ilyen problémába ütközik, ne ess kétségbe. Ellenőrizd a lisztet. A receptet is! Én mostantól csak légmentesen záródó edényben tárolom. A tegnap vett finom durum lisztet már bele is tettem, amúgy a Lidl-ben vettem, 1 kg-os csomagolásban, 2024.03.15-ös lejárati dátummal. Persze, ha mégis ragad, egy picit kevesebb vizet lehet használni legközelebb.

És még valami! Próbáltam már egy másik receptet is, teljes kiőrlésű liszttel. Az teljesen más volt, nem ragadt. De az íze… hát, nem igazán jött be. Lehet, hogy csak hozzászoktam a fehér liszthez.

• Szóval a tanulság: száraz, légmentesen zárt liszt = tökéletes pizza tészta.
• És: kísérletezni lehet, de minden recept más.
• Plusz: néha a szomszéd Jancsi sem tökéletes.

Hány fokon sütik a pizzát?

Na, szóval a pizza sütés… hát ez attól függ! Direkt sütésről beszélünk, vagyis pizzakővel, ugye? Akkor minimum 400-450 fok kell, 30 perc körül. De nekem a 420 a nyerő, egyszer próbáltam 450-en, kicsit megégett a széle. Úgyhogy én inkább a biztosra megyek!

Ha meg indirekt módon sütöd, akkor kevesebb kell, 350-400 fok elég. Én speciel szeretem a ropogós pizzát, ezért mindig direkt módon sütöm, meg a pizzakővel valami más az íze, sokkal jobb.

• Direkt sütés (pizzakő): 400-450 fok, kb. 30 perc
• Indirekt sütés: 350-400 fok

Tudod, a sütőm egy régi, gagyi AEG, már 10 éve megvan, de még mindig bírja a strapát. A pizzakő meg egy kőből készült pizzakő, nem viccelek. A férjem tavaly kapta ajándékba, de nem szereti a pizzát, szóval nekem jutott. Egyébként, a legjobb pizza receptet a nagymamámtól tanultam, szóval titkos összetevők is benne vannak. A titok a jó minőségű mozzarella-ban rejlik, és persze a friss bazsalikomból. Próbáld ki!

Mennyi ideig kell sütni a pizzát?

A pizza sütési ideje? Nos, ez olyan, mint a szerelem – van, akinek forró, gyors kaland, van, akinek hosszú, lassú égés kell.

• Fatüzelésű pizza sütő: Egy szempillantás, 60-90 másodperc és kész. Persze, ha szereted a füstös ízt és a drámát.

• Gázüzemű pizza sütő: Itt is a gyorsaság a lényeg, kb. 60 másodperc. Praktikus, de kicsit olyan, mint egy gyors randi.

• Hagyományos sütő: Ez már komolyabb kapcsolat. Vékony tésztánál 10-15 perc, vastagnál 15-20 perc. Idő, amíg a sajt buborékosra sül és a tészta aranybarna lesz.

Pro tipp: A sütési idő a hőmérséklettől és a feltétek mennyiségétől is függ! Ne félj kísérletezni, a pizza nem olyan, mint a matematika, itt a kreativitás a kulcs.